Salvar
Estes pãezinhos doces de amêndoa ficam incríveis graças ao toque do cardamomo, com um sabor marcante de amêndoa impossível de resistir num pequeno-almoço de fim de semana. Deixar a massa no frio durante a noite deixa tudo mais gostoso e agiliza a manhã seguinte na cozinha.
Descobri esta maneira enquanto preparava um brunch nas montanhas, depois de muitas tentativas que não deram certo. Foi só com estes pãezinhos que consegui a textura certa a 2.100 metros que a família pede sempre agora que recebemos visitas para pernoitar.
Ingredientes
- Massa de rolo de canela: Fica super macia e serve bem como base para os rolos de amêndoa
- Cardamomo em pó: Dá um sabor especial no lugar da noz-moscada, lembra muito a Escandinávia e fica ótimo com amêndoa
- Extrato de amêndoa: Use 2 ½ colheres de chá para perfumar e deixar o cheiro irresistível
- Manteiga sem sal: Traz umidade na medida sem salgar demais
- Açúcar branco: Doça na medida certa, sem mascarar o sabor elegante da amêndoa
- Farinha de amêndoa: Deixa os rolinhos ainda mais aromáticos e com textura de bolo, melhor do que usar amêndoas laminadas
Instrução Passo a Passo
- Misture o Recheio:
- Junte bem a farinha de amêndoa e o açúcar para garantir recheio homogêneo. Isso vai dar aquela textura e sabor a mais quando assar.
- Faça a Massa:
- Siga o modo da massa dos rolos de canela, mas troque a noz-moscada por cardamomo e capriche no extrato de amêndoa (use 2 ½ colheres de chá). O cardamomo dá um toque quente que combina muito bem com o sabor da amêndoa.
- Deixe Descansar na Frio:
- Depois que a massa crescer, cubra bem e coloque no frigorífico até o dia seguinte. Esse tempo deixa o sabor mais apurado e a massa mais fácil de trabalhar — principalmente nas serras não dá para saltar este passo.
- Abrace a Forma:
- Coloque as fatias já cortadas numa forma de cupcakes ou travessa untada. Tape com um pano limpo e deixe crescer só 20 minutos num local morno. Em altitude, não deixe crescer demais para não murchar.
- Abrir a Massa:
- Com a massa fria, estenda sobre uma mesa enfarinhada até ficar num retângulo de 30x45 cm. Por estar fria, é mais fácil abrir sem rasgar e engrossar.
- Espalhe o Recheio:
- Barre manteiga derretida por toda a massa — sem esquecer as beiradas. Polvilhe o recheio já misturado e pressione ligeiramente para fixar.
- Enrole e Corte:
- Enrole do lado mais comprido, puxando levemente para ficar justo. Corte em 12 fatias iguais com uma faca afiada ou fio dental (funciona mesmo e fica perfeitinho).
- Hora de Assar:
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que estejam cozidos (temperatura interna de cerca de 88°C). Vigie: o topo deve ficar só levemente dourado para não secar o miolo.
Salvar
O melhor é o recheio com farinha de amêndoa. Lembrando as iguarias suecas da minha avó, mas mais delicado que usar marzipã. A primeira vez que servi na nossa casa de montanha até o meu sogro, pouco dado a elogios, pediu a receita.
Truques Para Altitude
Para que estes doces fiquem no ponto acima do nível do mar, há truques simples: deixar a massa a descansar no frio faz com que o fermento atue devagar e evita que os pães murchem depois de crescer; usar forminhas ajuda a manter tudo direito mesmo que cresça rápido; e medir a temperatura para garantir que estão bem cozidos sem passar do ponto. Mesmo ao nível do mar essas dicas ajudam muito.
Variações no Sabor
Se quiser variar, experimente raspa de laranja no recheio para dar um ar cítrico fresco. À la escandinava, polvilhe açúcar granulado próprio antes de ir ao forno. E se quiser inovar, misture uma colher de sopa de tahini no recheio para um sabor inesperado incrível com a amêndoa. Cada detalhe destes muda o sabor sem alterar o sucesso dos pãezinhos.
Como Servir
Comem-se bem assim mesmo, mas numa ocasião especial regue com glacê leve – só açúcar em pó, um pouco de leite e extrato de amêndoa. Sirva com frutos vermelhos para ficar vistoso, ou um café forte para realçar. Em brunches, coloco estes pãezinhos ao centro de uma tábua com outras coisas salgadas tipo salmão fumado ou ovos mexidos: todos ficam de olho!
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Esta sugestão deixa qualquer pequeno-almoço ou brunch mais chique e vai dar vontade de repetir. Aproveite o momento na cozinha!
Perguntas Frequentes
- → Por que focar na altitude?
Assar lá em cima é diferente por causa da pressão menor, o que mexe com o crescimento e evaporação. Com os ingredientes e o modo de preparo ajustados, esses enroladinhos vão crescer bonito e continuar úmidos mesmo nas alturas.
- → Preciso realmente deixar a massa na geladeira de um dia pro outro?
Fazer isso dá mais sabor e deixa a massa suave de mexer, mas se tiver pouco tempo, pode pular. Depois que o pão crescer fora da geladeira, é só moldar, deixar crescer de novo e assar como sempre. Fica só um pouco diferente na textura.
- → O que muda usar forminha ou forma normal?
Se for escolher a forminha de muffin, sai cada pãozinho com canto mais assadinho e tudo no ponto. Forma grande deixa eles mais juntinhos e macios nas laterais. Na forminha assa mais rápido (18-20 min), na forma grande demora (20-25 min). Escolha pela textura que gosta!
- → Dá pra trocar a farinha de amêndoa?
Sem farinha de amêndoa? Tenta usar amêndoas bem trituradas, do jeitinho do preparo. Com alergia, pode testar com bolacha triturada ou açúcar com canela. Só muda bastante o gosto.
- → Como saber que os pãezinhos estão prontos?
O pão cresce e fica só um douradinho leve. Quer certeza? Enfia um termômetro digital no meio, tem que marcar 88°C. Assim pode tirar tranquilo, que não seca nem fica cru.
- → Pra que serve o cardamomo aqui?
Cardamomo dá um sabor quente e marcante, combina muito com amêndoa. Esse tempero aparece em muito doce do norte da Europa e Oriente Médio, deixando o pão mais gostoso em cada mordida, junto com o recheio.