Salvar
Com uns simples truques, dá para transformar batata-doce em bolinhas crocantes e cheias de queijo que são ótimas como petisco ou acompanhamento. O toque de manteiga com ervas por cima deixa ainda mais saboroso, sem frescura, só sabor de verdade.
Fiz a primeira vez pra um lanche enquanto rolava um jogo na TV. Sumiram tão rápido que agora sempre levo quando a galera se reúne, porque agrada qualquer idade.
Ingredientes
- Batata-doce: 4 médias; escolha as mais firmes e lisinhas
- Queijo parmesão: 1 chávena, ralado na hora, derrete melhor
- Sal grosso e pimenta preta: O sal grosso realça mais o gosto que o refinado
- Alho: 1 dente ralado, dá um sabor gostoso sem tomar conta
- Pão ralado Panko: 2 chávenas; deixa tudo com aquela crocância boa
- Pimenta em pó: 2 colheres de chá (chipotle ou comum) pra dar uma picância de leve
- Azeite extra virgem: Pra pincelar e dar aquela cor dourada no forno
- Manteiga com sal: 4 colheres de sopa, pra base do molho de ervas
- Tomilho fresco: 2 colheres de sopa, dá um cheirinho de terra
- Salsa picada: 1 colher de sopa, realça as cores e dá frescor
- Sálvia fresca: 2 colheres de chá, picadinha, traz um sabor leve
Passo a Passo
- Assar a Batata-Doce:
- Liga o forno a 220°C. Dá umas espetadas com o garfo nas batatas e põe direto na grelha do forno, sem papel ou tabuleiro. Deixa uns 50-60 minutos ou até ficarem macias. Espera esfriar bem antes de tirar a casca.
- Fazer o Purê:
- Descasca as batatas já frias puxando a pele. Amasse tudo numa tigela até ficar sem pedaços. Junta parmesão, alho, sal e pimenta. Mexe até ficar tudo bem misturado, vai ficar molinho mesmo.
- Preparar a Crosta:
- Põe pão ralado panko e pimenta em pó num prato raso. Forra um tabuleiro com papel vegetal pra não grudar.
- Modelar os Bolinhos:
- Pega porções de uma colher de sopa, molda em forma de rolinho. Vai arrumando no tabuleiro, a mistura vai endurecer no forno.
- Empanar e Assar:
- Passa cada bolinho no pão ralado temperado, garante que cobre tudo. Volta pro tabuleiro deixando espaço entre eles. Pincela azeite por cima. Forno por 15 minutos, vira e assa mais 10-15 minutos até crocante pra valer.
- Manteiga de Ervas:
- Derrete a manteiga numa frigideira em fogo médio. Acrescenta tomilho, salsa e sálvia. Mexe rápido, uns 30 segundos, só pra soltar aroma, não deixa queimar.
- Servir:
- Põe os bolinhos num prato, rega com a manteiga de ervas e serve quente. Se quiser, joga mais umas ervinhas por cima. Vai bem com um molho pra molhar.
Salvar
Curto usar pimenta chipotle porque dá um sabor defumado bem de leve e combina com a doçura da batata. Aqui em casa agora sempre pedem quando tem noite de cinema, virou tradição nossa.
Preparar Pra Caminho
Esses bolinhos de batata-doce são ótimos pra deixar pronto antes. Vai até a etapa de empanar, congela num tabuleiro, e depois põe num pote fechado por até 3 meses. Assa direto congelado, só aumentar uns 5 minutinhos no forno.
Molhos Pra Mergulhar
Testa esses molhos: maionese com sriracha (1/4 chávena de maionese, 1 colher de sopa de sriracha), mostarda com maple (2 colheres de sopa de xarope de ácer, 1 de mostarda em grão), ou aioli de alho (maionese com alho assado e limão). Cada um combina de um jeito diferente com a batata-doce.
Trocas Pra Vários Estilos
Se quiser sem glúten, troca o panko por pão ralado sem glúten ou arroz tufado esmagado. Pra versão vegan, usa levedura nutricional no lugar do parmesão e azeite na vez da manteiga. Pra reduzir carboidratos, troca metade da batata-doce por couve-flor. Dá certo pra todo mundo!
Salvar
Esses bolinhos crocantes e com queijo são daquelas coisas que ninguém resiste, salvam qualquer festa ou encontro!
Perguntas Frequentes
- → Posso deixar os tots prontos antes?
Pode sim! Prepare a mistura de batata doce, modele os tots e guarde tampado na geladeira por até um dia. Só na hora de assar, passe no panko, pincele azeite e pronto. Se estiverem gelados, deixe assar por uns 2-3 minutinhos a mais.
- → Dá para congelar os tots de batata doce?
Com certeza! Depois de modelar e empanar, coloque numa assadeira e congele. Assim que estiverem durinhos, passe para um saco próprio. Para assar depois, leve direto congelado ao forno pré-aquecido a 220°C e deixe até dourar, virando na metade do tempo.
- → Que outro tipo de farinha posso usar no lugar do panko?
A farinha de rosca tradicional funciona, só fica menos crocante. Precisa de opção sem glúten? Use flocos de milho triturados, cereais de arroz ou uma farinha sem glúten de sua escolha. Quem prefere sem grãos pode apostar na farinha de amêndoas, muda um pouco a textura mas dá certo.
- → Posso usar outras ervas na manteiga?
Pode testar com alecrim, cebolinha ou tarragão que também ficam ótimos. Dá para incrementar com alho picado ou raspas de limão, fica bem perfumado!
- → Quais molhos combinam para acompanhar?
Além do ketchup, vai de maionese apimentada, honey mustard, aioli de alho, ranch ou até um molhinho de iogurte picante. Um molho de maple com chipotle fica super diferente e combina demais com a batata doce.
- → Eles podem ser feitos na air fryer?
Claro! Coloque na air fryer a 195°C e deixe de 12 a 15 minutos, dando uma chacoalhada na metade. Fica ainda mais crocante e quase não precisa de óleo.