Cremoso Salmão Pimentão Assado

Esse salmão macio com molho de pimento vermelho assado e leite de coco transforma qualquer jantar de semana em algo especial. O molho cremoso com pimentos docinhos combina super bem com o sabor do peixe, deixando tudo perfeito com pouquíssimo trabalho.

A primeira vez que fiz foi num jantar com amigos com restrições alimentares, e no fim virou minha aposta pra impressionar. O molho de cor viva sempre faz sucesso quando chega na mesa.

Ingredientes

• Salmão em postas: Já cortado certinho pra cozinhar igual e servir na medida
• Azeite: Tem ponto de fumaça alto, perfeito pra fritar o peixe sem deixar queimar
• Paprica e alho em pó: Temperos fáceis e que já dão sabor na medida pro peixe
• Pimentos vermelhos assados de frasco: Práticos e cheios de sabor intenso
• Leite de coco gordo: Dá toda a textura cremosa sem precisar de natas
• Alho fresco e cebola: Começo aromático e saboroso pro molho
• Tomate cherry opcional: Dá acidez e corzinhas ao prato
• Espinafres bebés opcionais: Ótima forma de juntar folhas verdes no molho

Modo de Preparo

Refogue o Básico do Molho:

Pique cebola e refogue com um fio de azeite em lume médio-alto, até ficar transparente e suave (uns 5 minutos). Junte alho picadinho na frigideira e espere uns 2 minutinhos pra soltar aroma, mas sem deixar dourar.

Faça o Molho no Copo Misturador:

Passe o refogado para o liquidificador com os pimentos escorridos, leite de coco e uma pitada de sal. Bata tudo até ficar bem liso. A mistura deve ficar daquela cor laranja-vivo e textura sedosa. Deixe reservado.

Sela o Salmão:

Ponha a frigideira a aquecer bem forte mesmo (entre 200 e 250°C). Coloque o salmão com o lado da carne para baixo, sem mexer, por 6 minutos até ganhar crosta. Depois, vire com cuidado e frite mais uns 4 minutos do outro lado, ou até ficar como gosta.

Descanso Essencial do Salmão:

Depois de pronto, passe o salmão para um prato e deixe repousar uns 10 minutos. Ajuda a carne ficar mesmo suculenta. Aproveite e termine o molho.

Finalize o Molho:

Despeje a mistura do liquidificador numa frigideira e aqueça até começar a borbulhar devagar. Junte o tomate cherry e os espinafres, se usar, mexendo só até as folhas murcharem. Rapidinho, uns 2 minutos, só pra dar cor e misturar bem.

Hora de Servir:

Bote o salmão nos pratos e regue com bastante desse molho vibrante. O molho pode escorrer à volta do peixe, perfeito pra acompanhar com arroz ou outro acompanhamento.

Salvar

Aqui em casa, todo mundo adora esse prato nos dias frios, porque dá logo um ar alegre na mesa. Minha filha sempre pede molho extra pra colocar em tudo e não é pra menos.

Ponto Perfeito do Salmão

Acertar o ponto é o segredo. Tem quem goste do peixe a 63°C, mas muita gente prefere mais suculento, por volta dos 52°C. O peixe vai chegar ao ponto enquanto descansa fora do lume. Eu costumo tirar do fogo quando chega a 49°C na parte mais grossa. O melhor é usar um termómetro para carne. O salmão preparado assim desmancha fácil com o garfo e continua húmido.

Vai Adiantando

Dá super certo pra preparar antes, se quiser. O molho de pimento pode ser feito até três dias antes, é só guardar num tupperware no frigorífico. Reaquece sem pressa na panela quando for usar. Na hora de receber, faça o molho antes e grelhe o salmão rapidinho quando os convidados chegarem. Assim tudo sai bonito e sem stress de última hora.

Para Acompanhar

Esse prato brilha ainda mais com acompanhamentos que absorvem o molho. Arroz branco sempre cai bem, mas risotto fica especial. Quem prefere leve pode usar arroz de couve-flor. Vegetais no forno tipo brócolos, espargos ou couves de Bruxelas casam bem com o sabor. E uma saladinha verde temperada com limão fecha a refeição com frescura.

Salvar

Aproveite este prato cheio de cor e sabor, rápido de preparar e impressionante para qualquer ocasião.

Perguntas Frequentes

→ O que posso usar no lugar do leite de coco no molho?

Se não quiser usar leite de coco, pode trocar por creme de leite. Quer algo mais leve? Meia-creme, creme de castanha de caju ou leite vegetal engrossado com um pouco de amido de milho resolvem também. Vale lembrar, cada opção muda um pouco o sabor, já que o leite de coco deixa o molho mais docinho.

→ Como saber se o salmão está pronto?

Pela segurança, a FDA recomenda salmão a 63°C, mas muita gente prefere tirar o peixe quando chega perto dos 52°C, para ficar mais molhadinho. O truque? O salmão desmancha fácil com o garfo mas, por dentro, ainda tem aquele tom translúcido. Se tiver, use um termômetro culinário na parte mais grossa do filé, é tiro e queda.

→ Dá para usar pimentão assado de pote?

Sim, pimentão já assado de pote facilita demais e fica ótimo. Só se lembre de escorrer bem antes de bater no molho. Vai querer fazer em casa? Então asse 3 ou 4 pimentões grandes, tire a pele e as sementes para substituir um vidro de 450g.

→ O que combina como acompanhamento desse salmão?

Esse salmão fica incrível com qualquer acompanhamento que ajude a aproveitar o molho. Arroz branco ou integral, quinoa, couscous, risoto ou purê de batata são certeiros. Para um extra de legumes, aposte em aspargos ou brócolis assados, ou até uma saladinha fresca. E pão para raspar o molho é sempre uma boa.

→ Dá para deixar o molho pronto antes?

Pode sim, o molho de pimentão assado aguenta bem até 3 dias na geladeira num pote fechado. Depois é só esquentar de novo na panela antes de servir o salmão fresquinho. Ótima ideia para quem quer ganhar tempo na semana!

→ Esse prato fica apimentado?

O sabor é suave, só com um leve toque de páprica e alho – nada picante. Quer dar aquela subida no ardido? Adiciona pimenta calabresa ao bater o molho ou coloca pimenta fresca junto com a cebola no refogado.