Salvar
Salmão em massa folhada transforma filés comuns num prato sofisticado. Estes embrulhos dourados trazem salmão macio envolvido em massa folhada crocante, com um molho cremoso de ervas e Dijon, queijo feta esfarelado e espinafre fresco. O equilíbrio entre sabores e texturas faz deste prato uma refeição digna de restaurante com pouco esforço.
Experimentei fazer salmão em massa folhada pela primeira vez quando um jantar de aniversário num restaurante foi cancelado. O que começou como uma emergência na cozinha virou uma ótima surpresa—fácil de preparar, com porções perfeitas e super gostoso. A combinação da massa crocante com o salmão macio faz disto um favorito para momentos especiais.
Lista de Ingredientes
- Filés de salmão: Escolha cortes centrais, sem pele e com espessura uniforme para um cozimento equilibrado.
- Massa folhada: A versão comprada pronta facilita o preparo e ainda oferece camadas crocantes e amanteigadas.
- Mostarda Dijon: Dá um toque ácido e profundidade sem dominar o sabor do salmão.
- Maionese: Cria uma base cremosa que mantém o salmão suculento.
- Queijo feta: Traz um contraste salgado e cremoso ao salmão.
- Espinafre fresco: Adiciona cor, nutrientes e um leve sabor terroso.
- Ervas secas: Uma mistura de orégano, manjericão e endro combina perfeitamente com o prato.
- Raspa de limão: Traz frescor e realça o sabor natural do salmão.
Modo de Preparo
- Pré-aqueça e Prepare:
- Ligue o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal para evitar que grude.
- Prepare o Salmão:
- Seque os filés de salmão com papel toalha. Tempere com sal e pimenta preta.
- Faça a Mistura de Ervas:
- Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de chá de orégano seco, 1 colher de chá de manjericão seco, ½ colher de chá de endro seco e raspa de um limão.
- Prepare a Massa Folhada:
- Abra a massa folhada descongelada numa superfície levemente enfarinhada. Corte em quatro quadrados de 18 cm.
- Monte os Embrulhos:
- Espalhe a mistura de ervas sobre os filés de salmão. Polvilhe o queijo feta esfarelado por cima, seguido das folhas de espinafre.
- Envolva na Massa:
- Coloque cada filé com os ingredientes virados para baixo num quadrado de massa. Dobre a massa por cima, selando bem as bordas.
- Aplique Gema Batida:
- Bata um ovo com 1 colher de sopa de água. Pincele sobre a superfície da massa para dar cor dourada.
- Faça Aberturas:
- Corte pequenos talhos no topo da massa para o vapor escapar.
- Posicione para Assar:
- Coloque os embrulhos com a parte selada para baixo no tabuleiro preparado.
- Asse até Ficar Perfeito:
- Asse por 20-25 minutos até a massa ficar bem dourada.
- Descanse Brevemente:
- Deixe descansar por 3-5 minutos antes de servir.
- Sirva com Elegância:
- Apresente com um pouco mais de molho de ervas e Dijon e rodelas de limão fresco.
Salvar
Minha primeira tentativa de salmão em massa folhada foi uma lição de paciência. Inicialmente apressei o processo, usando massa que não estava completamente descongelada, o que resultou em rachaduras e vazamentos. Agora, deixo a massa descongelar durante a noite e sempre seco bem o salmão antes de montar, garantindo resultados perfeitos sempre.
Sugestões para Servir
Acompanhe com espargos assados regados com manteiga de limão e puré de batata com alho para uma refeição completa e equilibrada.
Sirva com uma salada verde fresca temperada com vinagrete de laranja para equilibrar a riqueza do prato.
Comece com uma sopa fria de pepino e termine com um pavlova de frutos vermelhos para uma elegante refeição de três pratos.
Variações Criativas
Crie uma versão mediterrânea com queijo de cabra, tomates secos e tomilho fresco.
Experimente um toque asiático pincelando o salmão com molho hoisin e sriracha, acrescentando gengibre fresco e cebolinha.
Para uma variação primaveril, adicione pontas de espargos e sirva com um molho leve de pepino e iogurte.
Dicas de Preparação Antecipada
Monte até 12 horas antes, cubra e refrigere. Aplique a gema batida apenas antes de assar.
Congele os embrulhos crus por até um mês. Asse diretamente do congelador, adicionando 7-10 minutos ao tempo de cozedura.
Prepare a mistura de ervas e Dijon com antecedência para montagem rápida num dia de semana.
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O salmão em massa folhada virou minha escolha certa para ocasiões especiais. A crosta crocante, o creme de ervas e o salmão macio criam uma experiência gastronômica inesquecível. Seja para um jantar íntimo ou uma reunião festiva, estes elegantes embrulhos nunca deixam de impressionar.
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar Salmão Wellington antes?
- Pode montar até 24 horas antes e refrigerar cru. Na hora de servir, pincele com ovo e asse. Se for direto da geladeira, adicione 5-7 minutos no tempo de forno.
- → O que posso usar no lugar do queijo feta?
- Queijo de cabra, cream cheese ou boursin são ótimas opções de substituição e oferecem sabores diferentes que combinam com os ingredientes.
- → Como saber se o salmão está bem cozido?
- A massa estará dourada em 20-25 minutos, indicando que o salmão está pronto. Para garantir, use um termômetro na ventilação da massa - o salmão estará no ponto ao atingir 63°C.
- → Posso usar espinafre congelado em vez de fresco?
- Sim, mas descongele totalmente e esprema bem para tirar o excesso de líquido. Use cerca de 1/4 de xícara do espinafre descongelado e espremido no lugar do fresco.
- → Quais acompanhamentos combinam com Salmão Wellington?
- Aspargos assados, salada verde leve, purê de alho ou legumes no vapor são opções excelentes. Pilaf de arroz com limão também equilibra bem o sabor rico da massa.