Bistro Francesa Super Elegante

Nesta salada diferente de bistrô francês, aquela mistura mágica: radicchio levemente amargo, endívias frescas e crocantes, maçã azedinha, queijo azul cremoso e nozes caramelizadas docinhas. Um molho de mostarda Dijon ácido e cheio de vida deixa tudo junto numa combinação tão chique que até parece que você está degustando no terraço de um café em Paris – mas sentado no conforto do lar.

Montei essa salada pela primeira vez num jantar para impressionar sem virar escrava da cozinha. O povo curtiu tanto que pediu a receita antes mesmo da sobremesa chegar. Agora virou meu clássico para abrir qualquer refeição chique por aqui.

Ingredientes

• 1 radicchio grande: Uns 340g deixam a salada linda e dão aquele fundo amargo gostoso
• 2 endívias: Também 340g, bem crocantes e trazem leve amargor que lembra comida francesa
• 2 maçãs Granny Smith: Sem tirar a casca, cortadas bem fininho, deixam azedinho e crocância de sobra, além da cor verde bonita
• 450g de queijo azul Stilton: Em vez do Roquefort (que não é comum em Portugal), corta grosso e esfarela para dar textura cremosa e sabor forte
• 2 chávenas de nozes caramelizadas: Dão aquela crocância doce e equilibram a saladinha
• 60 ml de vinagre de vinho branco: Bem ácido, para cortar o sabor intenso do queijo
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon: Se conseguir, pega uma boa
• Sal grosso e pimenta preta moída na altura: Ajuste no final
• 120 ml de azeite virgem extra: Escolhe um saboroso, já que ele é a alma do molho

Passo a Passo

Junte Tudo:

Começa juntando o radicchio já cortado fino e as tiras de endívia numa taça grande. Usa as mãos para soltar bem as folhas. Acrescenta as tirinhas de maçã, fininhas como palitos (dá para cortar com faca mesmo, sem stress). Mistura tudo com carinho.

Molho Dijon:

Pega uma tigelinha pequena, mistura o vinagre de vinho branco com a mostarda até virar creme. Salpica sal e pimenta. Vai mexendo sempre e adiciona devagar o azeite, até ficar tudo bem ligado e brilhante. Prova, acerta o que faltar – o molho tem que ser bem ácido mesmo, para dar um up nos legumes.

Finalize e Sirva:

Despeja quase todo o molho por cima do que está na taça. Junta o queijo azul esfarelado e as nozes caramelizadas. Usa pinça ou as mãos (com luva) para misturar, sem esmagar as folhas. Se sentir falta, bota mais molho. Dá aquela provada, salpica mais sal se quiser, e espera cinco minutinhos antes de servir para pegar gosto. Sirva à temperatura ambiente para ficar ainda melhor.

Salvar

O queijo azul é o que manda no sabor desse prato. Troquei o Roquefort quando não achei e, mesmo gostoso, ficou faltando aquele gostinho característico de leite de ovelha. Uma vez servi no Natal e até minha sogra, que diz não gostar de queijo azul, repetiu. Agora pede sempre esse prato quando aparece aqui em casa.

Adapte do Seu Jeito

O legal dessa salada é que cabe de tudo. Dá para trocar as maçãs por pêras Rocha que tem de sobra em Portugal – ficam ainda mais delicadas e são óptimas para a primavera. Só escolhe pêras firmes para não desmancharem ao misturar.

Guardar sem Erro

Ela é perfeita recém montada, mas dá para adiantar o trabalho. Deixa as folhas já cortadas de molho em água fria na geladeira, até 24 horas antes. Só escorre bem na hora de usar. Maçã (ou pêra) corta na hora de servir para não escurecer. Guarda o molho num frasco tapado, dentro do frio, até 3 dias. Antes de usar, tira do frio e mexe bem.

Combinações Irresistíveis

Ela brilha ao lado de um frango no forno, quiche à francesa ou até um bife de carne estufada. O frescor do molho e o amargor das folhas cortam o sabor forte dos pratos principais. No copo, prefira um vinho branco mineral tipo Alvarinho – segura bem o queijo forte e ainda realça as nozes doces.

Salvar

É o tipo de salada que parece complicada mas é fácil de verdade. Ótima para quem quer impressionar ou só comer algo diferente, saboroso e cheio de charme no dia a dia.

Perguntas Frequentes

→ Posso trocar o queijo roquefort por outro mais suave?

Pode sim! Se o roquefort é forte demais, tente um gorgonzola suave ou queijo azul dinamarquês. Até queijo de cabra ou feta bem esfareladinho ficam ótimos e são bem mais de boa no sabor.

→ Como fazer nozes caramelizadas em casa?

É bem simples: esquente meia xícara de açúcar numa frigideira, fogo médio, até ficar dourado. Jogue duas xícaras de nozes, mexa rápido e coloque em papel manteiga pra esfriar. Se quiser facilitar, dá pra comprar pronta também.

→ Dá pra deixar essa salada pronta antes?

Você pode deixar tudo já cortado e o molho também no dia anterior. Só monte tudo junto com as maçãs e o molho na hora de comer, assim as folhas continuam crocantes e as maçãs não escurecem.

→ Com o que combina a salada bistrô francesa?

Ela fica demais com pratos franceses clássicos, tipo coq au vin ou boeuf bourguignon. Se quiser algo leve, pão francês e manteiga já basta. E vai super bem com uma quiche no brunch também.

→ Não tenho vinagre de champagne, o que faço?

Tranquilo! Pode usar vinagre de vinho branco sem problemas. O de maçã ou até de jerez funcionam, só fica um gostinho diferente no molho.

→ Como evitar que a maçã fique escura?

Corte a maçã só na hora de servir. Se quiser antecipar, misture na hora com um pouco de limão ou até com um pouco do molho pra impedir que oxide.