Salvar
Com poucos ingredientes, você consegue fazer um molho cheio de sabor e textura, perfeito pra dar aquele up em qualquer comida. Essa mistura de pimentas torradas, sementes e frutos secos deixa tudo marcante e picante – eu sempre deixo um pote na geladeira pra dar aquele toque especial na hora.
Descobri a salsa macha numa viagem pelo interior do México, num boteco de beira de estrada que servia com tacos. Depois que experimentei, quis logo fazer a minha e acabou virando o presente feito em casa que mais dou pros amigos.
Ingredientes
- Azeite de abacate: É a base neutra que absorve o aroma dos outros ingredientes e deixa tudo equilibrado. O azeite deixa as pimentas e temperos brilharem.
- Chalota: Dá doçura e quebra um pouco a pimenta. Prefira as que estão firmes sem marcas moles.
- Alho: Fundamental pra dar aquele cheiro bom e sabor marcante. Use dentes frescos sem broto verde.
- Pimentas secas em flocos: É daí que vem a cor e picância. Use tipos diferentes pra mais sabor.
- Amendoim torrado sem sal: Acrescenta sabor e crocância. Sem sal é melhor pra controlar o gosto final.
- Sementes de abóbora torradas: Deixam mais interessante, com sabor de terra e textura crocante. Sempre melhor se torrar na hora.
- Sementes de sésamo torradas: Intensificam o sabor de nozes e engrossam o molho. Sésamo preto fica bonito na apresentação.
- Molho de soja: Dá um toque de sabor intenso e equilibra a pimenta. O com menos sal funciona bem.
- Molho picante ou vinagre: Traz um azedinho e realça os outros sabores. Use a proporção que quiser conforme o quanto gosta de pimenta.
- Sal grosso: Realça tudo. O sal grosso português funciona perfeito aqui.
- Açúcar: Só um pouco já ajuda a deixar tudo mais equilibrado no final.
Instruções Passo a Passo
- Monte o esquema pra coar:
- Coloque os flocos de pimenta num bowl grande e resistente ao calor, encaixe uma peneira por cima. Isso faz com que você consiga coar o óleo quente fácil, sem bagunça. O bowl precisa ser grande o suficiente pra caber tudo e conseguir mexer.
- Prepare o óleo:
- Aqueça o azeite no fogo médio pra baixo até uns 150°C a 160°C, numa panela pesada. Junte a chalota e o alho e mexa durante uns 5-6 minutos. Fique de olho: tem que ficar douradinho, não queimado. Essa etapa vai dar o toque aromático ao óleo, sem deixar amargar.
- Ative as pimentas:
- Despeje o óleo quente, passando pela peneira, sobre os flocos de pimenta. O alho e a chalota dourados ficam na peneira. Reserve esses crocantes. Deixe os flocos descansarem no óleo uns 30 a 60 segundos pra liberar o aroma e ganhar cor escura.
- Finalize a mistura:
- Agora, acrescente o amendoim, sementes, molho de soja, molho picante, metade do sal e açúcar no óleo já com pimenta. Misture bem até tudo estar envolvido no azeite. Vai ouvir um chiado e sentir o cheiro subindo quando junta os ingredientes quentes.
- Hora de juntar tudo:
- Quando esfriar quase totalmente, adicione devagar o alho e a chalota guardados. Prove, ajuste com mais sal e açúcar se quiser. O ponto é ficar picante, levemente adocicado, com sabor de nozes e cheiro incrível no final.
Salvar
Ver a reação das pessoas provando salsa macha pela primeira vez é impagável – elas acham que vai ser só apimentado, mas percebem logo que tem muitas camadas de sabor. Meu detalhe favorito são as sementes de sésamo torradas que, além de deixar bonito, dão um fundinho de noz que combina com tudo.
Escolhendo as Pimentas
Se quiser fazer a versão tradicional, use pimentas secas inteiras, não só os flocos. Esquente 4-5 pimentas guajillo (mais leves), 2-3 ancho (média), e até 2 de árvore (fortes), sem sementes e sem talo, numa frigideira seca. Toste só até subir o cheiro mas sem queimar. Esfrie e depois esmague: assim você decide o nível de picância e fica com um sabor mais especial que usando flocos prontos.
Como Guardar
Dura até um mês na geladeira fechadinho. Pegue sempre com colher limpa pra não estragar. Se gelar e ficar duro, é normal, só esperar uns 30 minutos fora da geladeira que volta a textura de antes. Quer guardar por mais tempo? Congele em forminhas de gelo e depois transfira pra um saquinho: dura até três meses assim.
Combinações Gostosas
Pode ir bem além do taco: fica incrível por cima de legumes ao forno, dá graça ao ovo mexido, e até transforma milho grelhado. No fim, é muito gostoso pra regar sopa (as de feijão ou abóbora ficam ainda melhores). Sabe o que eu adoro? Misturar um pouquinho no iogurte natural pra virar um dip, ótimo com pão pita ou cenourinha cortada.
Salvar
Aproveite esse molho multiuso por bastante tempo e saiba que cada colherada traz um monte de ideias pra variar na cozinha.
Perguntas Frequentes
- → Quanto tempo dura esse óleo macha feito em casa?
Se guardar bem fechado na geladeira, seu óleo mexa pode durar até um mês. Sempre pegue com colher limpa pra não estragar mais rápido.
- → Com o que posso usar óleo salsa macha?
Esse óleo fica incrível em ovos, carnes assadas, bowls, arroz, quesadillas, tacos ou torrada com abacate. Vai bem até como tempero pra marinadas, molhos ou saladas.
- → Dá pra mudar o nível de pimenta do óleo macha?
Dá sim! Quer mais suave, ponha menos pimenta ou escolha tipos menos ardidos tipo guajillo. Pra deixar pegando fogo, coloque mais ou use os chiles bem picantes como arbol ou pequin.
- → Se não tenho óleo de abacate, posso trocar?
Pode! Qualquer óleo neutro que aguente calor alto é uma boa escolha. Use óleo de semente de uva, canola, vegetal ou até arroz. Dá pra usar azeite, mas o gosto vai mudar.
- → Posso variar nas castanhas e sementes do óleo macha?
Com certeza! A mistura tradicional leva amendoim, pepita e gergelim, mas experimente com nozes, castanha-de-caju, noz-pecã ou semente de girassol. É só torrar antes pra ficar top.
- → Por que precisa deixar o óleo macha fora da geladeira antes de usar?
Quando gela, esse óleo fica mais firme e difícil de pegar. Deixe um pouco em temperatura ambiente antes de usar que ele volta a escorrer direitinho e espalha o sabor melhor.