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Esses deliciosos rolinhos de carne de vaca no estilo taiwanês trazem um toque irresistível de carne macia cozida lentamente envolvida em panquecas de cebolinho douradinhas. A crocância do pãozinho mistura-se ao sabor incrível da carne, enquanto as hortaliças frescas e o toque do molho hoisin deixam tudo refrescante e leve a cada mordida.
Conheci esse prato andando pelos mercados noturnos de Taipei e não consegui esquecer o sabor. Foram várias tentativas até ajustar o ponto do cozimento da carne. Esse jeito aqui traz pra sua cozinha o mesmo aroma que senti nas ruas de Taiwan.
Ingredientes
- Alcatra bovina: 700g a 900g, fica macia e mantém a estrutura depois de cozinhar lentamente
- Açúcar mascavado: 10g traz um adocicado suave que harmoniza com os temperos salgados
- Especiarias: Pau de canela, anis-estrelado, cravinho, pimenta preta e branca – tudo junto deixa o sabor mais intenso
- Molhos de soja: Misture tipo claro e escuro para mais cor e sabor
- Vinho de arroz chinês: Ajuda a amaciar a carne e dá aquele sabor especial – substitua por vinho do Porto se não encontrar
- Panqueca de cebolinho: Pode fazer em casa ou usar pronta, escolha as sem conservantes artificiais
- Pepino: Dá frescor total com crocância e ajuda a contrabalançar a carne
- Molho hoisin: Junta doçura e salgado, deixa tudo mais harmonioso
- Ervas frescas: Cebolinho picado e coentros para finalizar bem aromático
Passo a Passo
- Montagem final:
- Abra cada panqueca de cebolinho, passe um pouquinho de molho hoisin por cima, espalhando bem. Arrume cebolinho e coentros, fatie a carne já cozida bem fina e adicione numa camada. Complete com tirinhas de pepino. Comece a enrolar pelas pontas, apertando para tudo ficar no lugar. Corte em dois na diagonal para mostrar as camadas.
- Preparar os outros itens:
- Frite as panquecas já prontas numa frigideira com pouco óleo, só até ficarem douradas dos dois lados. Corte o pepino em palitos finos, as ervas frescas bem picadas, e reserve.
- Esfriar bem:
- Guarde a carne já fria num recipiente fechado na geladeira por pelo menos duas horas (uma noite é ainda melhor). Isso acentua o sabor e facilita cortar bem fininha sem desmanchar.
- Cozinhar lentamente:
- Ferva o caldo com a carne em fogo baixinho por uma hora, tampando a panela. O ponto certo é quando a carne está macia, mas não desfiando. Retire e deixe descansar até esfriar, depois leve ao frio.
- Preparar a infusão:
- Coloque as especiarias, molhos de soja, vinho e açúcar na panela já limpa, junte água até cobrir tudo, misture bem e volte a carne para cozinhar nesse caldo aromático.
- Começar pelo corte:
- Divida a peça de carne em pedaços de 10cm, coloque numa panela com gengibre e água fria. Assim que ferver, escorra e lave a carne sob a torneira, limpando bem para tirar as impurezas. Aproveite e lave a panela também antes de continuar.
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Minha parte preferida é o caldo super aromático das especiarias, guardo cada gota pra usar no macarrão em outros dias. Da primeira vez que ofereci para a família, minha avó de Taiwan só deu um sorriso discreto. Pra mim, isso vale mais que qualquer elogio.
Planeie com Antecedência
Esses rolinhos ficam até melhores feitos de véspera. Dá pra cozinhar a carne até três dias antes e deixar no frio. Assim o sabor penetra ainda mais. No dia, só fatiar a carne já pronta, montar e fazer as panquecas na hora pra manter a crocância.
Guia de Trocas
Se não achar alcatra, use acém ou peito (o resultado muda só um pouco a textura). Vegetarianos podem trocar a carne por cogumelos rei cortados finos, cozidos lentamente nas mesmas especiarias. Evitando glúten? Use folha de arroz pra enrolar, mas o prato fica bem diferente. Sem vinho chinês? Vinho do Porto seco com um nadinha de vinagre de arroz faz o mesmo efeito.
Como Servir
Dá pra comer com a mão como lanchinho clássico ou transformar num almoço caprichado. Combine com salada de pepino com vinagre e óleo de sésamo. Quer um prato mais completo? Sirva com sopa agridoce leve, ou salteado de legumes. Também pode cortar em rolinhos pequenos pra petiscar em festas e mostrar o colorido no prato.
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Com um pouco de organização, esse prato taiwanês vira o centro das atenções, sem complicação. Cada mordida tem o melhor sabor de Taiwan, puro prazer.
Perguntas Frequentes
- → Posso trocar o corte de carne?
Com certeza! Dá pra usar peito ou acém no lugar da parte tradicional, mas o shank ainda é o mais saboroso e fica com a textura certinha pra enrolar. Só pega um corte que aguente cozinhar devagar pra ficar macio mas não desmanchar.
- → Quanto tempo antes posso deixar a carne pronta?
Dá pra cozinhar a carne até três dias antes e deixar na geladeira. Fica ainda melhor porque o sabor das especiarias vai pegando mais. Ótimo pra quem quer adiantar ou preparar pra galera.
- → Dá pra usar outra coisa no lugar da panqueca de cebolinha?
Não acha panqueca de cebolinha? Pode improvisar com pão sírio fino, roti ou até tortilha. Mas o melhor mesmo é a panqueca original, crocante e super gostosa pra segurar a carne.
- → Tem legumes além do pepino que posso usar?
Com certeza! Se não quer pepino ou quer misturar, põe cenoura, pimentão ou rabanete tudo cortadinho fininho. Alguns gostam de usar legumes em conserva que deixam mais azedinho.
- → Quais molhos combinam além do hoisin?
O tradicional é hoisin, mas rola usar molho de feijão doce, ostras ou até shoyu misturado com um pouco de açúcar. Quer mais picante? Taca sriracha ou um óleo de pimenta ao lado pra molhar.
- → Como guardar e esquentar sobras dos rolinhos?
Deixa tudo separado: carne com o caldo no pote na geladeira, panqueca e os outros ingredientes só monta na hora de comer. Se já montou, embrulha no papel alumínio e põe no forno baixo uns 10 minutinhos até esquentar sem ressecar.