Salvar
Esta reconfortante torta de alho-francês e feijão manteiga transforma ingredientes simples em delícias individuais. A mistura de alho-francês cremoso, feijão manteiga nutritivo e queijo cheddar picante cria pequenas tortas perfeitas para jantares do dia a dia ou ocasiões especiais.
Criei estas tortas durante um inverno particularmente frio quando procurava algo que me aquecesse por dentro. Agora são a minha opção preferida quando recebo amigos que precisam de um mimo culinário.
Ingredientes
- Azeite: cria a base para caramelizar o alho-francês, desenvolvendo seu sabor adocicado
- Alho-francês: oferece um sabor mais suave que casa perfeitamente com o molho cremoso
- Manteiga sem sal: permite controlar o nível de sal no prato final
- Dentes de alho: adicionam profundidade aromática que realça os outros sabores
- Mostarda inglesa em pó: dá um toque subtil que equilibra o queijo intenso
- Farinha: forma a base do roux para um molho perfeitamente espesso
- Leite: cria o molho sedoso que une todos os ingredientes
- Queijo cheddar: opte por um curado para maior impacto de sabor
- Feijão manteiga: proporciona textura cremosa e proteína sem dominar os outros sabores
- Massa folhada pronta: poupa tempo sem sacrificar a crosta dourada
- Ovo: para um acabamento dourado perfeito na massa
Passo a Passo
- Caramelize o Alho-Francês:
- Aqueça bastante azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte rodelas de alho-francês com uma pitada de sal e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas e macias. A caramelização realça o seu sabor natural adocicado. Reserve quando estiverem prontas.
- Prepare o Roux:
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga em lume médio. Adicione alho e mostarda em pó, mexendo constantemente por cerca de um minuto até liberar aroma. O alho deve amolecer sem dourar. Junte a farinha e mexa sem parar por 2-3 minutos para cozinhar o sabor cru da farinha.
- Desenvolva o Molho:
- Adicione leite em pequenas quantidades, mexendo vigorosamente após cada adição até ficar completamente liso antes de pôr mais. Este processo gradual evita grumos. Depois de todo o leite incorporado, deixe ferver suavemente por 8-10 minutos, mexendo frequentemente até engrossar.
- Complete o Recheio:
- Retire a frigideira do lume e misture o queijo ralado, alho-francês e feijão manteiga. O calor residual derreterá o queijo. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Deixe a mistura arrefecer completamente antes de rechear as tortas.
- Monte as Tortas:
- Pré-aqueça o forno a 180°C ventilado. Estenda dois terços da massa folhada com 3-4mm de espessura e corte círculos grandes o suficiente para forrar formas de 13cm. Pressione a massa nas formas, deixando-a ligeiramente acima da borda. Coloque três colheres grandes de recheio em cada uma.
- Faça as Tampas:
- Estenda o resto da massa com a mesma espessura e corte círculos para combinar com o tamanho das formas. Pincele as bordas com ovo batido e coloque as tampas sobre o recheio. Una as bordas e faça furinhos no topo com uma faca. Pincele com ovo para dourar.
- Asse até Perfeição:
- Coloque as tortas num tabuleiro e aplique uma segunda camada de ovo para mais brilho. Asse por 35-40 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. A massa deve crescer bastante e ganhar uma cor rica.
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O feijão manteiga nesta receita tem um lugar especial no meu coração. Descobri a sua textura cremosa durante uma viagem por Espanha, onde é destaque em muitos pratos regionais. O seu sabor suave proporciona a base perfeita para o queijo e alho-francês mais marcantes, sem desaparecer completamente.
Instruções para Congelar
Estas tortas foram pensadas para cozinhar em lotes. Monte todas as seis tortas mesmo que só precise de algumas de imediato. Pincele todas com ovo, depois congele as extras sem embrulhar até ficarem sólidas. Depois de congeladas, embrulhe-as bem em papel alumínio ou coloque em sacos próprios para congelação. Quando quiser desfrutar, asse diretamente do congelador, acrescentando cerca de 10 minutos ao tempo de cozedura. Não precisa descongelar, o que as torna perfeitas para desejos repentinos de comida reconfortante.
Variações Versáteis
Este recheio funciona maravilhosamente com diferentes tipos de feijão e vegetais. Experimente feijão branco com cogumelos salteados para uma versão mais terrosa, ou troque por grão-de-bico e pimentos assados para um toque mediterrânico. Também pode testar variedades de queijo, usando Gruyère para um perfil mais amendoado ou queijo azul para algo mais intenso. A massa pode ser substituída por massa quebrada se preferir uma base mais firme e menos fofa.
Sugestões para Servir
Apesar de deliciosas sozinhas, estas tortas brilham como parte duma refeição completa. Sirva com puré de batata cremoso feito com bastante manteiga e um toque de natas. Um molho simples de cebola por cima adiciona humidade e riqueza. Complete o prato com legumes verdes levemente cozidos como brócolos, ervilhas ou feijão verde salteados com um pouco de manteiga e raspa de limão para frescura.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar massa folhada caseira nas tortas?
Sim, massa folhada caseira funciona muito bem e dá um toque extra de capricho. Só garanta que esteja aberta na mesma espessura que a receita pede.
- → Como congelar estas tortas?
Monte as tortas, pincele com ovo batido e congele-as cruas. Quando for cozinhar, coloque direto no forno e asse por mais 10 minutos além do tempo normal.
- → Dá pra trocar o feijão branco?
Com certeza! Feijão cannellini ou grão-de-bico são ótimas alternativas e vão dar uma textura cremosa parecida pro recheio.
- → Que acompanhamentos combinam com estas tortas?
Acompanhamentos clássicos como purê de batata, molho e verduras são perfeitos. Pra opções mais leves, tente uma salada fresca ou legumes assados.
- → Posso fazer uma torta grande em vez de individuais?
Sim, pode fazer. Use uma forma de torta e siga os mesmos passos de montagem, ajustando o tempo de forno pro tamanho maior (aproximadamente mais 10-15 minutos).
- → Como evitar que a base da torta fique mole?
Certifique-se que o recheio esteja completamente frio antes de colocar na base forrada com massa. Você também pode pré-assar a massa por alguns minutos antes de adicionar o recheio.