Effortless Fish Puttanesca

Uma Fish Puttanesca cheia de sabor transforma ingredientes simples do armário numa explosão italiana perfeita pra surpreender amigos ou dar outro nível pro jantar de terça. O molho fica complexo com anchovas, azeitonas e alcaparras salgadas que vão super bem com peixe branco macio.

Conheci esse prato numa semana super puxada do trabalho, precisava comer algo rápido mas gostoso. Os sabores fortes me levaram direto pra beira-mar italiana. Desde então, faço sempre que quero jantar diferente sem sair de casa.

Ingredientes

• Manteiga sem sal: Dá cremosidade e faz o sabor espalhar melhor no molho
• Alho: Essencial pra dar cheiro e sabor, opte pelos mais firmes
• Filés de anchova: Trazem sabor marcante e intenso, mas se dissolvem e não deixam gosto de peixe, prefira os em óleo
• Vinho branco seco: Traz frescor e acidez, vinho verde português vai muito bem
• Tomate pelado: Prefira tomate inteiro em lata, são mais doces que o comum
• Ervas secas (orégãos e tomilho): Clássicas do sabor italiano, mas sem roubar a cena
• Azeitonas: Use verde portuguesa (tipo galega) ou preta, dão textura e sabor salgado
• Alcaparras: Deixam cada garfada marcante e salgadinha, lave se quiser menos sal
• Peixe branco: Pescada ou bacalhau fresco servem, procure pedaços grossos e firmes
• Ervas frescas (manjericão ou salsa): No final, deixam o prato colorido e vivo

Instruções Passo a Passo

Finalização e servir:

Ao sair do forno, deixe o prato repousar uns minutos. Sirva nos pratos e cubra o peixe com o molho caprichado por cima. Salpique ervas frescas e, se quiser, pimenta vermelha moída. Aproveite com pão torrado esfregado no alho.

Preparar o peixe:

Passe sal dos dois lados do peixe. Coloque os pedaços no molho, deixa que fiquem bem encaixados. Leve ao forno até que fiquem branquinhos e desfiando fácil, uns 8 a 10 minutos (depende do tamanho dos pedaços).

Acertar o sabor salgado:

Nessa hora entram azeitonas e alcaparras. Vão deixar o molho mais intenso e com textura — não pule esse passo!

Molho de tomate:

Coloque os tomates com as ervas secas e mexa. Deixe cozinhar até dar uma engrossada boa, mexendo de vez em quando uns 10 minutos. Quando passar a colher e o molho não escorrer fácil, tá no ponto.

Base do molho:

Derreta manteiga na frigideira grande que pode ir ao forno. Junte o alho e as anchovas, mexendo o tempo todo até formar um creme (uns 2 minutinhos só) e sentir o aroma maravilhoso.

Preparar o forno:

Ligue o forno nos 200°C com a grelha no meio, ótimo pra não ressecar o peixe.

Refinando sabores:

Junte o vinho ao molho pra evaporar e dar aquele toque ácido que só ele tem. Uns 4 minutos já é suficiente pra dar gosto e sumir o álcool.

Salvar

O ingrediente secreto aqui é mesmo a anchova. Muita gente torce o nariz sem saber que, quando derrete no molho, ela só aumenta o sabor e não aparece nada de peixe. Já fiz pra minha cunhada que odiava anchova e ela jurou que foi o melhor prato de peixe da vida dela — só contei depois!

Preparar com Antecedência

Dá pra adiantar o molho de puttanesca até três dias antes, é só guardar bem tampado na geladeira. Pra servir, esquente na frigideira e junte o peixe pra assar, economiza tempo e o gosto fica ainda melhor.

Combinações Ideais

Fica uma delícia com pão crocante esfregado no alho pra não desperdiçar molho. Se quiser uma refeição completinha, uma saladinha de rúcula com limão e azeite corta a intensidade e equilibra tudo.

Curiosidades do Prato

O molho puttanesca nasceu em Nápoles lá nos anos 50. O nome tem história engraçada: uns dizem que era comida rápida pra senhoras trabalhadoras, outros falam que é porque é um molho "picante". Sempre foi servido com massa, mas aqui virou prato principal com peixe mantendo aquele sabor marcante.

Salvar

Aproveite essa versão prática e cheia de sabor italiano bem aí na sua cozinha!

Perguntas Frequentes

→ Qual peixe fica melhor no Puttanesca?

Os tipos de peixe branco mais firmes, tipo tilápia, bacalhau ou linguado, são ótimos porque não desmontam e puxam bem o sabor do molho. Mas dá pra usar robalo, pescada ou até pargo, se quiser variar.

→ Dá pra adiantar o preparo do Puttanesca?

Você pode fazer o molho Puttanesca até dois dias antes e manter na geladeira. Na hora de servir, é só esquentar o molho e colocar o peixe fresco pra assar, assim ele fica macio e não passa do ponto.

→ Tem como trocar as anchovas nesse prato?

Se não quiser usar anchovas, pode botar 1 a 2 colheres de chá de pasta de anchova, 1 colher de sopa de molho de peixe ou 2 de missô. Não fica idêntico ao tradicional, mas o gostinho especial tá garantido.

→ Como sei se o peixe já está pronto?

Ele fica pronto quando fica branquinho por dentro e solta lascas fáceis com um garfo. Em filés médios (uns 4cm), costuma levar uns 8-10 minutos em forno médio/alto. Não deixa demais senão fica seco rapidinho.

→ O que combina com Puttanesca de peixe?

Além do pão de alho, vai super bem com massa, polenta ou pão italiano pra não perder nada do molho. Uma saladinha de folhas e limão ou legumes cozidos tipo brócolis e aspargos ficam ótimos também.

→ Posso usar outras azeitonas também?

Recomendo azeitonas pretas ou Castelvetrano, mas qualquer uma de sabor mediterrâneo funciona. Kalamata dá um toque mais adocicado, a verde siciliana deixa mais ácido. Dá pra misturar pra ter um sabor ainda mais interessante.