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Esses popovers de mirtilo e framboesa ficam lindos e fofinhos só com ingredientes fáceis de achar. A casquinha crocante e o interior super leve fazem desses bolinhos um ótimo jeito de deixar os frutos vermelhos ainda mais saborosos no forno.
Provei popovers pela primeira vez num brunch na casa da minha avó. O truque dela era deixar a massa sossegada na geladeira de um dia pro outro. Isso deixava os bolinhos gigantes! Hoje faço essa versão cheia de frutas vermelhas sempre que quero um café especial sem complicação.
Ingredientes
- Farinha de trigo: 200g. É o que faz o popover crescer certinho. Peneirar ajuda a não empelotar e dá leveza.
- Sal: 1/4 colher de chá. Realça o gosto e corta o açúcar.
- Leite gordo: 250ml. Precisa estar sem gelo, à temperatura ambiente, pra massa crescer direito. Ajuda a dar aquele toque macio.
- Ovos grandes: 4, e também fora do frigorífico. Assim a massa mistura melhor e fica bem fofa.
- Mirtilos: 30 unidades. Prefira os mais firmes, assim não soltam muita água na massa.
- Framboesas: 12. Elas dão um azedinho gostoso e deixam os popovers com uma cor linda.
- Xarope de ácer: 30g. Dá um sabor especial, bem diferente do açúcar normal.
- Manteiga sem sal: 60g. Fria, pra criar vapor e deixar o popover inflado. Use uma manteiga boa, faz diferença no gostinho!
- Natas frescas: Pra finalizar. Derrete por cima e fica uma delícia com os popovers quentinhos.
- Açúcar em pó: Só polvilhar por cima. Dá aquele charme e deixa mais docinho.
Passo a Passo
- Descansa a massa:
- Peneira a farinha com o sal numa tigela grandona. Mistura ovos, leite e o xarope, e bate até que fique bem leve e homogêneo. Cobre com plástico e deixa no frigorífico pelo menos meia hora ou até o dia seguinte. Isso faz a massa abrir bem!
- Aquece o forno e prepara as formas:
- Liga o forno a 220 °C (ou 200 °C se for ventilado). Põe mais ou menos 5g de manteiga fria em cada buraco da forma de popover ou de muffin. Quando o forno estiver quentão, mete a forma lá dentro por uns 2 minutos pra manteiga derreter e começar a chiar.
- Enche as formas:
- Passa a massa pra uma jarra pra facilitar. Retira a forma do forno e rápido coloca massa até uns 3/4 de cada buraco. Não enrola, a forma precisa estar mesmo quente! Mas divide direitinho pra assar igual.
- Põe as frutas:
- Só joga os mirtilos e framboesas em cima da massa já nas formas. Eles vão afundar um pouquinho enquanto cresce. Reparte igualmente entre todos.
- Primeira fase no forno:
- Põe tudo de volta no forno quente e deixa assar 15 minutos sem sequer piscar na porta. Esse calor forte é o que faz levantar tão alto!
- Termina de assar com temperatura menor:
- Passa o forno pra 200 °C (180 °C ventilado) e deixa por mais 15 a 20 minutos, até ficarem douradinhos e bem crescidos.
- Saiu do forno, é só comer:
- Tira com cuidado e desenforma logo. Polvilha açúcar em pó por cima e serve com natas batidas ou gelado, ainda morninho, pra ficar no ponto certo!
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A melhor lembrança que tenho desses doces foi no verão passado, quando a minha sobrinha me ajudou. Ela ficou de boca aberta a ver eles incharem na janela do forno. Ver crescer é uma mágica que deixa qualquer um impressionado, não importa a idade.
O Grande Truque do Crescimento
O segredo dessas delícias é o choque térmico. Massa bem fresquinha da geladeira e forma pelando dentro do forno. Assim faz vapor que empurra e faz o popover inflar. Não abre o forno nos primeiros 20 minutos! Se não, eles murcham. E lembra de deixar a manteiga a chiar na forma, sem queimar!
Preparar com Antecedência
Ficam mais gostosos na hora. Mas se quiser adiantar, faz a massa até 24 horas antes, só mexe bem antes de usar. Se sobrar, aquece os popovers já prontos em forno a 150 °C por uns 5 minutos pra voltarem a ficar crocantes (embora nunca igual aos feitos na hora). Dá até pra congelar por até um mês e aquecer ainda congelados a 180 °C durante uns 7-8 minutos.
Combinações de Estação
Popover é ótimo pra usar as frutas do momento. No outono vai bem com maçã picada e açúcar com canela. No inverno põe raspa de laranja e arandos para um toque festivo. Na primavera tenta morangos com limão. No verão mistura qualquer fruto vermelho. Se quiser salgado, é só tirar o xarope e as frutas, e colocar ervas, queijos, até bocadinhos de fiambre. A massa básica encaixa qualquer sabor que te apetecer.
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Popovers juntam facilidade e um visual caprichado. Viram aposta certa pra qualquer momento, seja simples ou especial!
Perguntas Frequentes
- → E se eu não deixar a massa descansar?
Deixar a massa parada uns 30 minutos ajuda o trigo a absorver bem os líquidos e a soltar o glúten. Isso faz o popover crescer e ficar bem leve, daquele jeitinho cheio de ar e com centro vazio.
- → Dá pra jogar as frutas congeladas?
Pode usar congelada sim, só não descongela antes senão solta muita água. Jogue as frutas direto e, se quiser, passe na farinha pra não deixar a massa ficar muito molhada.
- → Por que preciso aquecer a forma com manteiga antes?
Quando você esquenta a forma e coloca a manteiga, ela já vai fritar na hora que a massa cai. Isso ajuda o popover a subir logo, não gruda e ainda dá um sabor mais gostoso e aquela casquinha crocante.
- → Posso deixar a massa pronta de um dia pro outro?
Pode deixar sim! Dá até uma textura mais macia porque o trigo hidrata mais e o glúten relaxa. Fica prático pra quem quer adiantar.
- → Por que meu popover murcha?
Se tirar antes da hora, abrir o forno ou deixar a temperatura muito baixa, ele não segura a estrutura. Assar em duas temperaturas ajuda o popover a firmar primeiro, depois pega cor por cima e não desaba.
- → Dá pra trocar a fruta?
Dá sim! Pode usar amora ou até morango picadinho. Só cuida pra não soltar muito líquido e, se achar que vai ficar doce demais, põe menos maple.