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Esse pesto de azeitona verde deixa qualquer refeição com um toque alegre do Mediterrâneo. O sabor amanteigado dessas azeitonas cria um molho diferente do habitual, surpreendendo a cada garfada.
Bati esse pesto pela primeira vez quando precisei de jantar rápido para amigos. O visual chamativo e o sabor intenso fizeram sucesso. Todo mundo pediu o modo de preparo antes mesmo de terminar de comer!
Ingredientes
- Nozes cruas ou caju: Garantem um creme aveludado e dão a base cremosa para o toque final.
- Folhas frescas de manjericão: Prefira folhas verdinhas e bonitas, sem manchas escuras, para um sabor ainda mais marcante.
- Pinhões: Trazem textura típica de pesto e um gosto leve de noz que combina com as azeitonas.
- Azeitonas verdes tipo Castelvetrano ou Cerignola: São as estrelas, super macias, suaves e sem aquele amargor clássico.
- Dentes de alho: Alho fresco é indispensável, escolha bulbos firmes sem brotar.
- Azeite virgem extra: O azeite de boa qualidade realça tudo, não precisa ser específico da azeitona usada.
- Sumo de limão ou vinagre de vinho branco: Ajuda a equilibrar o sabor marcante, deixe o limão para um toque mais suave.
- Sal grosso: O sal com grão maior dissolve fácil na mistura.
Passo a Passo
- Prepare o creme de nozes:
- Escorra as nozes já de molho e bata com água fria e uma pitada de sal até ficar bem cremoso, como chantilly robusto.
- Deixe as nozes de molho:
- Coloque as nozes numa tigela, cubra com água fervente e espere 5 minutos. Elas ficam macias e o sabor menos amargo.
- Misture o molho principal:
- Bata folhas de manjericão, pinhões, azeitonas e alho no processador. Junte metade do azeite e bata até formar uma pasta grosseira.
- Finalize o pesto:
- Mantenha processando e vá colocando o restante do azeite aos poucos. Assim você consegue um pesto brilhante, cremoso mas com pedacinhos.
- Acerte o gosto:
- Adicione suco de limão ou vinagre e tempere com sal. Prove, ajuste o sal, lembrando que a azeitona já é salgada.
- Monte o prato com capricho:
- Com uma colher, passe o creme de nozes no prato, formando uma faixa. Ponha o pesto por cima e espalhe levemente para criar um efeito bonito.
- Complete com toques finais:
- Acrescente algumas rodelas de azeitona por cima e regue com bastante azeite por cima antes de servir.
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Azeitonas verdes mudaram totalmente minha visão de pesto. O tom vibrante e sabor amanteigado deixam tudo diferente. Até minha irmã que não curte azeitona não resiste e sempre pede quando vem cá!
Melhor Pão para Acompanhar
Esse pesto brilha ainda mais ao lado do pão certo. Escolha um pão crocante tipo sourdough ou ciabatta, quanto mais buracos melhor, porque eles pegam o molho dentro. Para dar um charme, torre fatias grossas com azeite e esfregue alho cru ainda quente.
Formas Criativas de Usar
Além de ser ótimo para petiscar, esse pesto rende muito como molho de massa com um pouco da água do cozimento para deixar tudo envolvente. Fica ótimo espalhado no pão no lugar de maionese. Recomendo experimentar por cima de sopa de tomate: vai dar um efeito bonito e deixar o prato mais gostoso.
Trocas de Ingredientes
Dá pra variar e ainda manter o resultado top. Use amêndoa no lugar da noz na base cremosa. Se não achar Castelvetrano fácil, vá de Cerignola que tem textura e sabor parecidos. Para quem não pode comer frutos secos, use sementes de girassol em vez de pinhão (o gosto fica um pouco mais terroso). No inverno, misture salsa com manjericão pra baratear.
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Com esse pesto, sua mesa ganha o clima do sul da Europa. Dá pra inventar sem limites!
Perguntas Frequentes
- → Posso trocar as azeitonas castelvetrano por outras?
Pode sim. As castelvetrano são suaves e amanteigadas, mas dá pra trocar por azeitona verde manzanilha ou lucques. O sabor fica um pouco mais forte.
- → Quanto tempo esse pesto dura na geladeira?
Ele aguenta até 5 dias fechado direitinho na geladeira. Pra não escurecer, coloca um fiozinho de azeite por cima antes de fechar o pote.
- → Posso congelar esse pesto pra mais tarde?
Pode sim! Coloca em forminhas de gelo pra porções pequenas, depois transfere pra um saquinho no freezer. Dura até 3 meses. Só o creme de nozes fica melhor feito na hora.
- → Além de pão, com o que posso servir esse pesto?
Esse pesto vai bem demais com massas, legumes assados, frango ou peixe grelhado, sanduíches ou misturado no risoto. Fica ótimo até por cima de batata assada ou mexido nos ovos cozidos.
- → Existe uma opção sem castanhas pra esse preparo?
Tem sim: substitua os pinolis por semente de girassol e faça a base cremosa com iogurte grego ou ricota batida. Fica cremoso, mas sem nenhuma castanha.
- → O que faz o azeite castelvetrano ser especial?
Azeite castelvetrano é bem suave e amanteigado, lembra um pouco azeitona fresca. Mas se não achar, qualquer azeite extra virgem bom funciona, só vai mudar um pouco o gosto.