Salvar
Transforme simples legumes em algo incrível com esta pasta de beringela e pimentos assados cheia de sabor. Deixe no forno até ficar bem caramelizado e aproveite como molho de barrar ou para mergulhar pão crocante. Não tem que ter pressa—quanto mais tempo assar, mais gostoso vai ficar.
Aprendi este preparo graças à minha vizinha romena, que passava os fins de semana do fim do verão enchendo a casa com cheirinho de legumes tostados. Agora faço questão de manter esse ritual todos os anos, enchendo o meu prédio com aromas deliciosos.
Ingredientes
- 2,5 kg de beringela: deixa o creme bem macio e com um toque defumado. Escolha beringelas firmes e brilhantes
- 2 kg de pimentos vermelhos ou pimento capia: traz cor e doçura. Prefira pimentos carnudos e grossos
- 2 kg de pimento doce: menos intenso que o pimento clássico, serve para suavizar a mistura
- 900 g de cebola: o segredo do cheiro gostoso. Vai de cebola amarela que funciona bem
- 700 ml de óleo vegetal: deixa tudo aveludado. Use óleo de girassol ou vegetal simples
- 1,4 L de polpa de tomate: dá acidez e liga tudo. Se tiver caseira, fica top
- 3 colheres de sopa de sal: realça cada sabor. Pode ser sal grosso ou marinho
- 2 colheres de sopa de pimenta preta: um toque picante. Moída na hora é outra conversa
- 5 folhas de louro: um perfume herbal suave. Procure folhas bem aromáticas
Deliciosa Pasta - Passo a Passo
- Torrar a Beringela:
- Pique a casca das beringelas com uma faca para não estourar no lume. Coloque-as direto na grelha até ficarem bem moles e queimadas por fora, leva uns 30-45 minutos. Passe para uma taça e deixe arrefecer totalmente. Tire toda a pele e partes queimadas com ajuda de uma faca. A polpa deve ficar livre de partes amargas ou queimadas. Ponha num escorredor sobre uma taça para largar o líquido a mais.
- Assar os Pimentos:
- Ponha os pimentos na grelha ou no forno até todos os lados ficarem quase pretos. Espere arrefecer bem. Pode tirar a pele debaixo da torneira ou então colocar os pimentos numa taça com uma colher de sopa de sal, tapar e esperar 20 minutos—assim a pele sai fácil. Tira as sementes e parte branca também. Escorra bem.
- Picar os Vegetais:
- Em porções que caibam no seu processador de alimentos, pique a beringela até ficar aos pedacinhos, sem transformar em puré. Faça igual com os pimentos, para tudo ficar com textura igual.
- Refogar a Cebola:
- Na panela maior que tiver, aqueça o óleo e salteie as cebolas até ficarem macias e translúcidas. Mexa bem para não deixá-las dourar demais.
- Juntar Tudo e Cozinhar:
- Misture a beringela e os pimentos já picados junto das cebolas. Junte também a polpa de tomate, sal, pimenta e as folhas de louro. Baixe o lume e deixe cozinhar durante 3 horas, mexendo de 10 em 10 minutos para não pegar no fundo. O molho vai engrossar e os sabores vão apurar bastante.
Salvar
Lembro-me sempre da minha avó nessas alturas, quando a família toda se juntava para grelhar e descascar os legumes, até as crianças ajudavam. Era sinal de que o verão estava mesmo a acabar e todos queríamos dar uma mão.
Como Guardar Bem
É importante esterilizar os frascos para manter o molho seguro. Lave tudo com água quente e sabão, enxague bem. Ponha os frascos num tacho grande com água, deixe ferver 15 minutos depois de começar a sair vapor. Desligue o lume e deixe os frascos dentro do banho até encher.
Ideias Para Comer
Dá para usar de mil maneiras. No pão crocante fica brutal. Faz um sanduíche com queijo curado e esta pasta. Misture também um pouco no molho da massa para dar vida. Se misturar com azeite, vira um ótimo tempero para vegetais ou carne grelhada. O meu jeito favorito é espalhar bastante num pão de fermentação lenta, finalizando com queijo feta esfarelado.
Histórias e Tradição
Este prato tem raízes fortes no leste europeu, principalmente na Roménia (onde é chamado "zacusca") e na Bulgária, onde há variações super populares. Era jeitinho antigo para manter os nutrientes dos vegetais durante o inverno duro. Cada família tem o seu segredo: há quem ponha cogumelos, cenoura ou ervas diferentes. Cozinhar esta pasta reunia vizinhos para preparar a colheita juntos.
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O bom mesmo é dividir este molho rico e saboroso com quem gosta—garanto que vai fazer sucesso!
Perguntas Frequentes
- → Quanto tempo essa pasta de berinjela e pimentão dura depois de envasada?
Se você guardar em um local escuro e fresco, bem fechada, dura até 1 ano. Depois de aberta, coloque na geladeira e tente consumir em 1 ou 2 semanas pra ficar gostosa.
- → Posso congelar essa pasta no lugar de conservar em potes?
Pode sim! Só colocar em potes bem fechados e deixar um espaço de uns dois dedos pra expandir. Congelada dura até 3 meses.
- → Com o que combina essa pasta de berinjela e pimentão?
Ela vai muito bem com pão crocante ou torradas, pode ser acompanhamento pra carnes na grelha, ou até misturar com macarrão e colocar na batata assada.
- → Posso trocar capia e pimentão por pimentão comum?
Dá pra usar pimentão vermelho no lugar sim. O sabor muda um pouco, mas continua boa. O ideal é escolher o mais docinho que achar.
- → Tem algum jeito de fazer mais rápido, sem esperar 3 horas cozinhando?
O sabor fica mais intenso se cozinhar devagar por mais tempo. Até dá pra reduzir pra 1 hora e meia, mas não fica igual. Se quiser mesmo aquele gostão, vale esperar.
- → Tem como deixar essa pasta menos gordurosa?
Pode diminuir o óleo pra 2 xícaras em vez de 3, mas uma quantidade de gordura ajuda a textura ficar macia e ajuda a conservar também.