Pasta berinjela pimentão caseira (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Legumes

01 - 2 kg de cebolas, picadas
02 - 2,5 kg de pimentos vermelhos ou de pimentos capia, grelhados até ficarem chamuscados
03 - 2,5 kg de pimentos pimentos ou pimentos-doce, grelhados até ficarem chamuscados
04 - 2,5 kg de berinjela, grelhada até ficar chamuscada

→ Líquidos

05 - 750 ml de azeite de oliva
06 - 1,5 litro de molho de tomate

→ Temperos

07 - 5 folhas de louro
08 - 3 colheres de sopa de sal, ou conforme o gosto
09 - 2 colheres de sopa de pimenta preta moída

# Modo de Preparo:

01 - Faça alguns furos nas berinjelas com uma faca para elas não estourarem. Grelhe até ficarem bem macias e chamuscadas, entre 30-45 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente. Retire a pele com a ajuda de uma faca, limpando todos os pedacinhos queimados. Coloque em um escorredor sobre uma tigela para eliminar os líquidos em excesso.
02 - Grelhe ou asse no forno os pimentos até ficarem bastante chamuscados. Deixe esfriar completamente. Descasque diretamente sob água corrente ou coloque em uma tigela com uma colher de sopa de sal, cubra e deixe descansar por 20 minutos para que a casca se solte. Limpe as sementes e coloque em um escorredor para escorrer o excesso de líquido.
03 - Triture as berinjelas em um processador de alimentos, fazendo isso aos poucos, até estarem bem picadas, mas sem virar uma pasta. Faça o mesmo com os pimentos. Mantenha os legumes separados até o momento de misturá-los.
04 - Esquente o azeite de oliva em uma panela bem grande. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até amaciarem e começarem a dourar levemente. Certifique-se de não queimar.
05 - Coloque cuidadosamente a berinjela e os pimentos triturados na panela, mexendo com uma colher de pau. Acrescente o molho de tomate e, em seguida, tempere com sal, pimenta preta e folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo a médio por 3 horas, mexendo a cada 10 minutos para não grudar no fundo.
06 - Lave bem os frascos com água quente e sabão. Coloque-os dentro de uma panela funda sobre uma grade e cubra com água quente. Ferva os frascos por 15 minutos após o surgimento do vapor. Desligue o fogo e mantenha-os na água quente.
07 - Pouco antes de terminar o preparo, coloque os frascos (sem as tampas) no forno a 175°C por 10 minutos para finalizar a esterilização.
08 - Retire os frascos do forno com cuidado e encha com o preparado quente, deixando 2,5 cm de espaço no topo. Coloque as tampas e aperte bem as bandas de rosca.
09 - Coloque os frascos cheios novamente no forno e asse por mais 15 minutos. Desligue o forno e deixe os frascos esfriarem lentamente dentro do forno por algumas horas até completarem o processo de vedação.

# Observações:

01 - Este tradicional acompanhamento balcânico (zacusca) pode ser armazenado por até 1 ano em local fresco e escuro se bem vedado.
02 - O processo de cozimento lento realça os sabores profundos e ricos. Não apresse essa etapa.
03 - Para um sabor ainda mais intenso, deixe os frascos vedados maturarem por pelo menos 2 semanas antes de abrir.

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