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Panquecas salgadas de queijo e cebolinho são um jeito inesperado e gostoso de começar o dia. Ficam fofinhas e cheias de sabor, misturando cheddar forte, parmesão português e ervas frescas. Eu decidi fazê-las num dia de vontade de variar e agora todo mundo pede quando tem brunch aqui em casa.
Essas panquecas nasceram num brunch montado de última hora. O pessoal adorou tanto que já foram pedindo a receita ali mesmo. Era só pra desenrascar, mas acabou virando minha marca registrada quando os amigos aparecem.
Ingredientes
- Farinha com fermento: Deixa as panquecas super leves e macias
- Ovos: Dá estrutura e segura tudo junto
- Leite: Ajuda a criar uma massa fofinha
- Sal: Realça ainda mais o gosto dos queijos
- Queijo cheddar curado: Sabor marcante e pedaços derretidos deliciosos
- Queijo parmesão nacional: Dá aquele fundo saboroso e puxado ao prato
- Cebolinho fresco: Colore e traz aquele toque ligeiro de cebola
- Um pouco de manteiga e azeite: Não deixa grudar e acrescenta sabor português
Instruções Passo-a-Passo
- Misture tudo que é seco:
- Peneire a farinha com fermento e o sal numa taça grande pra tirar os grumos e deixar o ar entrar, deixando tudo mais fofinho.
- Bata o líquido:
- Noutra jarra, bata o ovo com o leite até ficar bem misturado. O ovo ajuda a unir e dar estrutura enquanto cozinha.
- Junte as misturas:
- Abra um buraco no meio dos secos e vá juntando o líquido aos poucos, mexendo com um fouet do meio pra fora. Assim a massa não fica com caroços. É pra ficar lisinha.
- Entre com os sabores:
- Misture gentilmente o cheddar ralado, o parmesão e o cebolinho picado. Mexa devagar para não perder o ar da massa, assim não ficam duras. O queijo tem que ficar bem espalhado.
- Prefira misturar as gorduras antes:
- Derreta manteiga com um fio de azeite. O azeite evita que queime mas a manteiga garante aquele sabor de casa.
- Ponha a frigideira no lume:
- Deixe aquecer uma boa frigideira antiaderente em lume médio. Assim as panquecas cozinham sem torrar por fora.
- Comece a cozinhar:
- Com um pincel, espalhe a misturinha de manteiga e azeite na frigideira já quente. Vá colocando colheradas da massa, deixando espaço pra conseguir virar. Normalmente cabem de 3 a 4 de uma vez.
- Deixe dourar dos dois lados:
- Quando virar bolhinhas nas bordas e em baixo estiver dourado (cerca de 2 minutos e meio), use uma espátula fina para virar e cozinhe mais uns 2 minutos do outro lado.
- Mantenha quentinho:
- Enquanto faz o resto, envolva as panquecas prontas num pano limpo pra não ficarem secas. Passe sempre um pouco mais de gordura entre cada rodada.
- Sirva logo:
- Coma ainda mornas, se quiser com uma porção extra de queijo ralado por cima pra derreter com o calor. Fica irresistível.
Salvar
Meu jeito favorito de comer essas panquecas é com uma colherzinha de crème fraîche e um pingo de molho picante. O contraste do creme frio e levemente ácido com as panquecas quentes e salgadas é tudo. Até quem dizia não gostar acabou viciado.
Guardando Certinho
As panquecas ficam ótimas no frigorífico por uns dois ou três dias. Guarda num recipiente fechado, com folha de papel vegetal entre elas se quiser que não colem. Pra durar mais, congela-as em separado numa travessa primeiro, depois passa pra um saco próprio. No congelador, aguentam uns três meses sem problemas.
Sugestões Diferentes
A base é super adaptável. Tenta trocar por queijo flamengo e tomilho pra um sabor à francesa, ou põe bacon frito com cebolinha pra dar um ar de pequeno-almoço reforçado. Pra um toque mediterrânico, usa feta e aneto. Só não mexas na quantidade de queijo pra manter a textura certinha.
Acompanhamentos Incríveis
Sozinhas já são um espetáculo, mas ficam ainda melhores acompanhadas. Vai bem com salada verde pro almoço, ou leva salmão fumado com nata azeda pra um brunch elegante. Também ficam ótimas como base para toppings como ovo escalfado, abacate ou legumes no forno.
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Essas panquecas surpreendem todo mundo e são uma maneira deliciosa de variar nos pequenos-almoços.
Perguntas Frequentes
- → Consigo preparar essas panquecas antes?
Consegue sim! Elas aguentam bem na geladeira por uns 3 dias ou no freezer por mais tempo. Quando for comer de novo, esquente uns segundinhos no micro que elas ficam macias de novo.
- → Posso trocar os queijos?
Claro! A mistura de Cheddar e Parmesão é deliciosa, mas se quiser variar, manda ver em outros queijos duros tipo Gruyère, Comté ou até um Manchego curado. Vai do gosto e do que tiver em casa.
- → Como sei a hora de virar as panquecas?
Fica de olho: quando aparecerem bolhas nas beiradas e a parte de baixo estiver douradinha (geralmente uns 2 minutinhos e meio). Se depois de 3 minutos ainda não desgrudou fácil, tenta aumentar o fogo um pouco.
- → Com o que posso acompanhar as panquecas de queijo e cebolinha?
Já ficam ótimas só com manteiga e um queijo ralado a mais, mas bacon crocante, salmão defumado, ovo pochê ou saladinha também combinam demais pra deixar a refeição completa.
- → Dá pra colocar outras ervas ou ingredientes?
Dá sim! Cebolinha é bem suave, mas pode testar com dill, salsa ou tomilho. Dá pra misturar também pedacinhos de presunto, bacon em farelo, ou legumes picados tipo pimentão ou espinafre refogado pra variar.