Salvar
O Jeow Som unleashes an explosion de sabores típicos do Laos direto na sua cozinha. Limão fresco, alho e picância das pimentas criam aquele equilíbrio incrível entre picante, azedo, doce e salgado que só se encontra na Ásia.
Me apaixonei pelo Jeow Som num curso de culinária em Luang Prabang. Lá percebi como o simples vira especial. Daí em diante, minha família sempre pede esse molhinho nas refeições de churrasco ou peixes grelhados.
Ingredientes
- Pimentos vermelhos pequenos: Use 2-10 a seu gosto. Quanto mais fresquinho, melhor, mas dá certo com seco também
- Dentes de alho: Só funciona mesmo com alho fresco. Prefira os de casca firme
- Molho de peixe (nam pla): O essencial aqui é um bom molho de peixe asiático. Procure um de qualidade, sem muitos aditivos
- Sumo de lima fresco: Tem que ser espremido na hora, o de garrafa não tem aquele aroma especial
- Açúcar: Pode ser amarelo (como o mascavado), mas o normal também serve. Ajuda a contrabalançar o azedinho
- Coentros frescos: Use folhas e talos. Os talos concentram sabor e são perfeitos para dar frescor ao molho
Ir direto ao ponto
- Modo tradicional:
- Comece preparando um pilão, de preferência de pedra. A textura fica mesmo diferente triturando do que simplesmente processando. Fricção libera todos os aromas das ervas e especiarias.
- Esmague pimentas e alho:
- Ponha o alho e as pimentas no pilão. Amasse com força e movimentos circulares, até virar uma pasta lisa (uns 3-4 minutos normalmente). O cheiro já toma a cozinha.
- Junte os líquidos:
- Misture o molho de peixe, o sumo de lima e o açúcar. Continue esmagando suavemente até o açúcar dissolver bem. A ideia é um creme ainda com algum pedacinho dos ingredientes.
- Finalize com coentros:
- Por fim, acrescente os coentros picados, só envolvendo devagar, sem bater, senão eles murcham. Eles deixam o molhinho verde e super aromático.
- Método rápido:
- Se não tem pilão, use um pequeno processador. Bata pimenta, alho, açúcar e um pouco dos líquidos. Não deixe virar puré total. Aí ponha a mistura numa taça e adicione o resto dos líquidos e o coentro picado. Misture tudo bem.
- Ajustes finais:
- Na hora de servir, prova e acerta: mais lima se quiser acidez, açúcar para adoçar ou molho de peixe para sabor mais fundo.
Salvar
O molho de peixe é o segredo. Minha avó só aceitava as marcas favoritas vindo diretamente da Tailândia. Dizia que molho bom cheira forte, mas o sabor precisa estar equilibrado e com cor bem âmbar.
Acerte a Picância
Encontrar a picância ideal leva tempo. Pra quem tá a começar com pratos laocianos, use umas 2-3 pimentas e depois vá subindo. Pimentas pequenas queimam mais. Com sementes, o fogo aumenta ainda mais.
Como Servir de Forma Autêntica
No Laos, Jeow Som tá sempre ao centro da mesa. A tradição é pegar uma bolinha de arroz glutinoso, mergulhar direto no molho e saborear, já que o arroz alivia a força da pimenta.
Tradição Viva
Molhos Jeow marcam a cultura laociana. Cada casa tem o seu segredo. Fazer à mão vai além do prático, conecta com as raízes e aquela batida rítmica do pilão parece transformar a comida numa celebração da família.
Salvar
O legal do Jeow Som é que ele se adapta a qualquer ocasião. Quem prepara com carinho não esquece, vira tradição na mesa e na memória.
Perguntas Frequentes
- → O molho Jeow Som arde muito?
Você que escolhe o quanto quer picante, já que pode usar de 2 a 10 pimentinhas. Com pouca fica suave. Com muita, esquenta mesmo! Vai devagar se não gosta de ardência porque as tailandesas são fortes.
- → Posso trocar algum ingrediente no Jeow Som?
Dá pra adaptar sim! Se não quiser usar molho de peixe, entra o de soja ou de cogumelos. Se não tiver pimenta tailandesa, coloca dedo-de-moça ou pimenta de cheiro. Se não tiver limão, limão siciliano ou até limão taiti funcionam. Açúcar mascavo pode dar um sabor mais marcante.
- → Quanto tempo dura o Jeow Som na geladeira?
Se guardar bem fechado na geladeira, dura uns 5 até 7 dias tranquilo. O coentro pode escurecer um pouco, mas o sabor só melhora no dia seguinte. Prefira fazer uma quantidade pequena e repetir quando acabar, fica fresquinho por mais tempo.
- → Combina com que tipo de comida?
Vai bem com carne assada, peixe, frango e porco. Tradicionalmente, come com arroz grudento mergulhando o arroz. Fica ótimo com vegetais frescos, rolinho primavera e macarrão. Pode virar marinada também ou dar aquele tchan por cima da carne pronta.
- → Preciso usar pilão pra fazer Jeow Som de verdade?
O pilão dá textura mais rústica e os sabores saem melhor, mas não é obrigação. Pode bater no processador ou triturador rapidinho se quiser. Fica mais cremoso, mas continua gostoso, só muda a textura mesmo.
- → Por que usar talo de coentro?
O talo tem gosto mais forte que a folha e deixa tudo mais gostoso. Usar tudo evita desperdício e realça o sabor, além de dar um toque diferente na textura. No sudeste asiático, ninguém joga fora, aproveita tudinho!