
Este prato de massa com salmão e alho é super cremoso, com pedaços suculentos de peixe e um molho aveludado que se agarra em cada fio de massa. Tem aquele equilíbrio gostoso entre ser fácil de preparar e ao mesmo tempo parecer especial, ótimo para jantares de todos os dias ou quando vem visita.
A primeira vez que fiz este prato foi quando a minha avó italiana esteve cá em casa e ela fez questão de pedir a receita antes de ir embora. Desde então, virou tradição de domingo quando a família se junta cá em casa.
Ingredientes
- Filetes de salmão: São a base do prato, trazem proteína e ómega-3. Prefira de origem selvagem para mais sabor.
- Massa fettuccine: Este formato largo fica ótimo com o molho espesso. Use fresca ou seca, como preferir.
- Azeite virgem extra: Escolha um bom azeite para dourar o salmão e dar sabor.
- Manteiga: Forma o ponto de partida do molho, deixando tudo mais rico. Manteiga portuguesa com mais gordura é perfeita.
- Alho fresco picado: Dá aquele aroma inconfundível. Use apenas dentes firmes sem rebentos.
- Natas frescas: Trazem a textura cremosa que faz o prato tão especial. Não use light aqui.
- Queijo Parmesão: Rale na hora para ficar mais saboroso e derreter bem. Os de saquinho não funcionam tão bem.
- Sal e pimenta: Ajuste a gosto para realçar todos os sabores. Sal marinho fica ótimo.
- Malagueta seca em flocos: Para dar só um calorzinho de fundo (opcional se não gostar de picante).
- Sumo de limão: O toque ácido que corta a gordura do molho. Esprema na hora para sentir a diferença.
- Salsa fresca picada: Deixa o prato mais colorido e o sabor mais leve.
Instruções Passo-a-Passo
- Prepara a massa:
- Põe água com bastante sal a ferver numa panela grande. Cozinha a fettuccine até ficar com aquela mordida no dente, cerca de 8 a 10 minutos. Guarda meia chávena da água da cozedura antes de escorrer.
- Corta e tempera o salmão:
- Enquanto a massa cozinha, seca os filetes com papel de cozinha, corta em pedaços e tempera com bastante sal e pimenta. Assim cozinha mais depressa e por igual.
- Doura o salmão:
- Põe azeite numa frigideira grande, deixa aquecer bem. Junta os pedaços de salmão e deixa dourar 2-3 minutos de cada lado, até ganharem cor por fora mas ficarem rosados por dentro. Tira e reserva num prato.
- Começa o molho:
- Reduz o lume, junta a manteiga na mesma frigideira e deixa derreter. Alho picado entra agora. Mexe só até libertar aroma, sem deixar escurecer.
- Molho cremoso:
- Agora deita as natas e deixa aquecer devagar uns minutos. Vai juntando o queijo parmesão ralado aos poucos, mexendo para derreter bem. Junta sal, pimenta e, se gostar, um pouco de malagueta seca. Quando engrossar e cobrir a colher, está pronto.
- Limão para dar frescura:
- Adiciona o sumo de limão e envolve bem. Se parecer que cortou, não te preocupes, continua a mexer até o molho voltar a ligar.
- Junta tudo:
- Agora é só misturar a massa escorrida ao molho. Se estiver espesso, deita um pouco da água que guardaste. Envolve os pedaços de salmão com cuidado para não desfazer.

O segredo está mesmo no equilíbrio entre a nata e o limão. Cá em casa gostamos com mais limão, então ponho sempre mais um pouco de sumo e zest. A primeira vez que servi, o meu marido disse logo que era melhor do que muitos pratos de restaurante - ficou logo na lista dos favoritos cá de casa.
Preparação Antecipada
Fica mais gostoso acabadinho de fazer, com a massa no ponto e o molho mais envolvente. Mas podes adiantar algum trabalho: tempera o salmão e guarda no frio até 24 horas antes. Alho e salsa também podem ser picados de véspera. Para aquecer sobras, junta só um pouco de leite ou natas para reviver o molho.
Trocas Inteligentes
Se não tiveres salmão, camarão também funciona super bem e ainda cozinha mais rápido. Para um prato vegetariano, salteia cogumelos no lugar do peixe. Vão dar textura agradável. Qualquer tipo de massa serve, experimenta linguine, esparguete ou até penne. Se quiseres o molho mais leve, usa metade natas metade caldo de frango, só não vai ficar tão cremoso.
Acompanhamentos
Esta massa já fica incrível sozinha, mas com os acompanhamentos certos melhora ainda mais. Uma salada de rúcula com azeite e limão fica perfeita e corta a gordura do molho. Espargos ou brócolos assados ficam lindamente ao lado do salmão. Para beber, vai bem com um branco fresco tipo Vinho Verde, Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc. Sirva tudo em taças aquecidas para a massa não arrefecer rápido e o molho não secar.

Esta massa indulgente vai ganhar espaço nas refeições de família logo à primeira garfada. Tem aquele toque especial mas não precisa de grandes preparos, ou seja, dá para todos os momentos.
Perguntas Frequentes
- → Posso trocar o tipo de macarrão?
Com certeza! Fettuccine combina muito com molhos cremosos, mas dá para usar penne, espaguete, linguine ou aquele que você curte. Só presta atenção no tempo de cozimento da embalagem.
- → Como saber se o salmão está no ponto?
Quando ele se solta fácil com o garfo e ainda tá molhadinho por dentro. Pra esses pedaços, uns 2 ou 3 minutinhos de cada lado já chega: crocante fora, macio dentro.
- → Dá pra usar salmão já cozido ou sobras?
Dá sim! Só jogar o salmão pronto no fim, só o tempo dele esquentar junto—assim não seca nem fica duro.
- → O que posso usar no lugar do creme de leite fresco?
Se quiser algo mais leve, vai com leite integral ou metade creme, metade leite mais uma colher de farinha pra engrossar. Para uma versão sem leite, leite de coco integral funciona, vai ficar diferente mas gostoso!
- → Qual a melhor forma de guardar e reaquecer?
Mantém num pote fechado na geladeira, até 2 dias. Pra esquentar, põe na panela em fogo baixo e adiciona um tiquinho de água ou leite pra voltar a cremosidade. Melhor evitar microondas porque o salmão pode endurecer fácil.
- → Consigo adiantar algum preparo?
Pode sim! Faz o molho e cozinha o macarrão antes, deixa tudo separado na geladeira. Aí só grelha o salmão na hora de servir, reaquece o molho, mistura na massa e finaliza com o salmão fresquinho por cima.