Massa Ervilha Menta Trufa

Este prato de massa com ervilhas frescas junta ingredientes simples para criar uma refeição cheia de cor e sabor de primavera. Misturar ervilhas docinhas, um toque de hortelã e um fio de azeite trufado deixa tudo com aquele gostinho de restaurante, mas fica pronto rapidinho.

Pensei nessa ideia depois de visitar uma feira bem no auge das ervilhas frescas. Cheguei em casa, misturei a massa com o que tinha no jardim e foi aquele sucesso. Virou o nosso clássico sempre que aparecem as primeiras ervilhas, todo ano.

Ingredientes

• Massa: Prefira formatos curtinhos, tipo farfalle ou orecchiette, que pegam bem as ervilhas
• Ervilhas frescas: Elas são o destaque, por serem docinhas e macias
• Cebolinha: Dá um sabor de cebola bem leve que combina sem roubar a cena
• Echalota: Garante aquele fundinho aromático suave
• Hortelã fresca: Deixa tudo mais refrescante e leve
• Salsa italiana: Acrescenta um aroma verde e equilibra o prato
• Azeite extra virgem: Use o melhor possível, faz toda diferença
• Limão: Raspa e suco para dar aquela explosão cítrica
• Folhas jovens de ervilha ou outra folha verde: Criam uma textura gostosa e deixam mais bonito
• Azeite trufado: Poucas gotas já dão um sabor incrível e especial
• Queijo de cabra (opcional): Se quiser, esfarele um pouco para um toque cremoso e levemente ácido

Passo a Passo

Dar o toque final:

No fim, prove e ajeite o sal. A massa vai absorver mais tempero depois, então pode precisar de uma pitada extra. Também dá para jogar mais suco de limão se quiser realçar. Antes de servir, regue com o azeite trufado só para dar aquele cheirinho especial.

Misturar tudo:

Adicione as folhas verdes, salsa, hortelã, cebolinha, echalota e raspas de limão direto na massa quente. O calor deixa as folhas macias na medida certa e libera o perfume das ervas. Misture tudo delicadamente até que os sabores se espalhem por igual.

Fazer o molho:

Depois de escorrer a massa e as ervilhas, volte tudo ao tacho ainda quente. Regue já com azeite e suco de limão, deixando absorver bem. Tempere logo em seguida com pimenta e sal.

Cozinhar as ervilhas:

Jogue as ervilhas diretamente na água da massa quando faltar um minutinho para o macarrão ficar pronto. Assim, elas ficam verdes, macias e sem perder o frescor. Se for usar congeladas, só precisa deixar 30 segundos mergulhadas.

Preparar antes:

Enquanto o macarrão cozinha, aproveite para picar tudo: corte cebolinhas fininho (use a parte verde e a branca), pique a echalota beeem miúda, tire os cabinhos duros da salsa e da hortelã, raspe e esprema os limões.

Cozinhar a massa:

Esquente bastante água e coloque sal até ficar salgadinha como água do mar. Adicione a massa e siga o tempo da embalagem até chegar naquele ponto al dente (dura mas cozida). Ela vai continuar cozinhando mesmo depois de escorrer, então cuidado!

Salvar

A hortelã perfumada faz toda diferença aqui. Tenho vários tipos em casa, mas a mentha comum ou hortelã pimenta funciona demais com ervilha. Minha filha torcia o nariz de início, mas hoje pede sempre que vê as primeiras ervilhas na feira.

Como servir

Essa massa colorida já vira prato principal acompanhada só de pão crocante e salada verde. Quer reforçar? Adicione um frango grelhado ou vieiras salteadas por cima. Fica show com vinho branco leve e gelado, tipo Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio, que valorizam os toques das ervas.

Variações da estação

Quando não tem ervilha fresca, dá pra usar congelada direitinho, porque elas já são colhidas maduras. No verão, entre com tomatinhos cortados ao meio e manjericão no lugar de parte da hortelã. No outono, inclua abóbora assada em cubinhos para dar doçura e sustância.

Preparando com antecedência

O melhor é comer logo na hora, assim as ervas ficam vivas e o aroma de trufa incrível. Mas pode deixar tudo cortado e separado na geladeira mais cedo. Quando for servir, só cozinhar a massa e juntar tudo rapidinho – fica fresco e gostoso do mesmo jeito.

Salvar

Simples, cheia de cor e elegante: essa massa ganha a mesa toda primavera, ano após ano.

Perguntas Frequentes

→ Posso trocar ervilha fresca pela congelada?

Claro que pode, a congelada vai bem. Só jogar na água do macarrão no último minuto, igual faria com a fresca. Nem esquenta em descongelar, ela cozinha rapidinho.

→ O que dá pra usar no lugar do óleo de trufa?

Se não tiver óleo de trufa, põe azeite extra virgem com um pouquinho de alho picado ou cogumelos salteados. Redução de caldo de cogumelos também dá um toque especial, e fica gostoso mesmo com outra vibe.

→ Sirvo quente ou frio?

Fica melhor quente, feito na hora. Mas vai bem em temperatura ambiente como salada de macarrão. Se for servir depois, guarda um pouco do molho pra misturar antes de servir de novo.

→ Não tenho broto de ervilha, e agora?

Pode usar espinafre baby ou rúcula no lugar. Agrião ou folhas jovens de couve também fazem o papel e deixam tudo verdinho e gostoso igual.

→ Como faço pra ser vegano?

Só não coloca o queijo de cabra opcional e fica tudo vegano. Só confere se o óleo de trufa não tiver nada de leite, porque tem uns que vêm com derivados.

→ Qual tipo de massa combina mais nessas?

As massas médias que seguram as ervilhas e ervas são as melhores, tipo orecchiette, fusilli ou farfalle. Mas qualquer formato funciona, do espaguete ao penne, fica ótimo com esses ingredientes frescos.