Italian Malfatti Ricota Espinafre

Destacado em: Receitas Vegetarianas e Vegan

O malfatti é aquele bolinho clássico da Itália com queijo ricota, espinafre, parmesão e temperinhos. Eles ficam fofinhos, são modelados com duas colheres e cozidos em água quente. Depois, vão pro forno no molho napolitano até ficarem douradinhos. Fica um prato suave e gostoso, cheio do sabor do queijo, do espinafre e do tomate.

Na hora de modelar, vá devagar e capriche pra não desmanchar. O segredo é escorrer bem a ricota e o espinafre, assim os bolinhos não se desfazem. Sirva como prato principal, só com salada verdinha do lado.

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Sun, 01 Jun 2025 17:03:32 GMT
Tigela com bolinhos verdes cobertos por folha fresca. Salvar
Tigela com bolinhos verdes cobertos por folha fresca. | saborreceita.com

Esses bolinhos de espinafre com ricotta trazem aquele sabor tradicional do norte da Itália e ficam ainda melhores com um molho de tomate napolitano bem saboroso. Malfatti quer dizer algo como "malfeito" em italiano, porque eles não têm formato certinho mesmo, são rústicos e deliciosos.

Conheci malfatti andando pela Toscana, quando uma senhora local me ensinou a fazer esses bolinhos macios. Ela misturava os ingredientes aos poucos, sem se preocupar com medidas certas, e isso me motivou a trazer esse jeito descomplicado de cozinhar pra minha rotina.

Ingredientes

  • Ricotta: Tem que ser aquela mais sequinha, nada de ricotta cremosa para o bolinho dar certo
  • Espinafre baby: Fica bem delicado e o gosto suave harmoniza com a ricotta cremosa
  • Parmesão fresco ralado: Salga e traz aquele toque marcante no prato todo
  • Manjericão fresco: Traz frescor e aroma bem típico tanto para o molho quanto para o bolinho
  • Farinha de trigo: Só para dar a liga sem deixar pesado
  • Tomate triturado: É a base do molho napolitano para ficar encorpado
  • Azeite de oliva: Vai para o molho e para os bolinhos também, dá muito sabor
  • Alho e cebola: São fundamentais para deixar tudo bem aromático
  • Ovos: Ajudam a segurar os bolinhos enquanto cozinham

Instruções Detalhadas

Comece montando o prato:
Espalhe o molho napolitano na travessa, coloque os bolinhos por cima, regue com um fio de azeite e leve para assar em forno já quente a 180°C por 15 minutos.
Cozinhe os bolinhos:
Ferva água e cozinhe seis bolinhos por vez por cerca de dois minutos, até que subam. Depois, deixe escorrer em papel absorvente.
Forme os bolinhos:
Com duas colheres, pegue porções da massa (cerca de 1 colher e meia de sopa) e molde no formato de quenelle, deixando-as numa forma forrada com papel manteiga.
Misture o recheio:
Com o espinafre frio, junte ricotta, manjericão, parmesão, ovos, farinha, sal e pimenta. Misture tudo até a massa ficar levemente grudenta porém modelável.
Refogue os aromáticos:
Esquente azeite numa frigideira, adicione cebola e alho, deixe transparente, junte o espinafre e refogue até murchar. Passe tudo para uma tigela grande e deixe esfriar.
Prepare o espinafre:
Passe o espinafre lavado em sal numa peneira e espere uns 20 minutos. Enrole em pano limpo e aperte bem para tirar o máximo de água. Depois, pique grosseiramente.
Molho napolitano:
Refogue cebola e alho no azeite em fogo médio até ficar douradinho. Acrescente tomate triturado, um pouco de extrato de tomate, água, talo de manjericão, açúcar, sal e pimenta. Deixe cozinhando em fogo baixo por uns 20 minutos, mexendo às vezes, até engrossar.
Prato com queijo e espinafre. Salvar
Prato com queijo e espinafre. | saborreceita.com

O que eu curto mesmo nesse preparo é a mistura de textura: os bolinhos ficam super macios onde se destacam no meio do molho de tomate mais grossinho. A primeira vez que servi para meu amigo Marco, ele fechou os olhos na hora de comer dizendo que parecia comida de avó. É o maior elogio entre italianos.

Ricotta Muito Úmida

Se perceber que sua ricotta tá muito molhada, coloca ela numa peneira fina forrada com pano e deixa drenar em cima de uma tigela, tampada na geladeira de um dia para o outro. Dá para pressionar devagar com papel para tirar o excesso também. Deixar a ricotta sequinha é importante, senão os bolinhos viram bagunça na água.

Adiantar Preparos

Dá pra montar tudo com antecedência. Você chega até a parte de cozinhar os bolinhos na água, deixe esfriar completamente e guarde na geladeira até o dia seguinte. O molho também pode ser feito antes e guarda bem fechado por uns três dias. Na hora de servir, só montar tudo e assar um pouquinho mais para esquentar bem, cerca de mais 5-7 minutos.

Como Servir

Diferente de várias massas italianas, não precisa de acompanhamento de massa ou arroz. Fica ótimo ao lado de uma saladinha de rúcula só temperada com limão e azeite. Se quiser caprichar, inicia com uns legumes temperados, azeitonas e fatias finas de presunto. Um vinho branco italiano seco, como Pinot Grigio, acompanha super bem a cremosidade do prato.

Tigela com comida verde dentro. Salvar
Tigela com comida verde dentro. | saborreceita.com

Malfatti é aquele tipo de prato em que, com coisas simples e jeito fácil, o resultado fica memorável.

Perguntas Frequentes

→ Qual ricota fica melhor no malfatti?

Prefira ricota mais sequinha. Se estiver molenga, é só deixar escorrendo numa peneira ou pano no geladeira até sair toda a água. Deixar a ricota bem sequinha ajuda muito a não desmontar tudo na hora de cozinhar.

→ Consigo preparar malfatti no dia anterior?

Sim! Você pode modelar os bolinhos e deixá-los na geladeira até o dia seguinte, sobre uma folha de papel manteiga. Dá até pra já cozinhar eles antes e guardá-los na geladeira. Quando for servir, coloque no molho e gratine rapidinho no forno.

→ Por que meu malfatti se desfaz na água?

Normalmente é porque tem líquido demais. Escorra bem tanto o espinafre quanto a ricota. O espinafre tem que ser bem espremido, quase seco mesmo. Se ainda assim parecer mole, adicione um tantinho mais de farinha.

→ Malfatti pode ser congelado?

Pode sim, sem problema. Congele depois de cozinhar em água, ainda mornos. Coloque numa assadeira até ficarem duros e só depois leve ao freezer. Quando quiser usar, é só descongelar na geladeira e finalizar com o molho no forno. O molho separado pode ir ao freezer também.

→ O que vai bem junto com malfatti?

Malfatti já é bem sustancioso tipo gnocchi, então não precisa de carboidrato do lado. Vai super bem só com uma saladinha verde, com molho italiano ou balsâmico. Se quiser algo a mais, um pão italiano crocante pra molhar no molho fica ótimo.

→ Dá pra trocar o espinafre por outro verdinho?

Claro! O clássico é espinafre, mas você pode usar acelga, couve ou até urtiga (se achar por aí). O importante é deixar bem cozido e escorrido pra não encharcar os bolinhos.

Malfatti Ricota Espinafre Napoli

Bolinhos de ricota e espinafre ao forno, cobertos por um molho de tomate saboroso. Prato principal italiano cremoso, leve e cheio de sabor.

Tempo de Preparo
30 Minutos
Tempo de Cozimento
40 Minutos
Tempo Total
70 Minutos
Por: Maria


Dificuldade: Intermediário

Culinária: Italiana

Rendimento: 4 Porções (24-30 bolinhos)

Dieta: Vegetariano

Ingredientes

→ Molho Napoli

01 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
02 3/4 colher de chá de sal
03 1 talo de manjericão (reserve as folhas para o Malfatti)
04 120ml de água
05 1/2 colher de chá de açúcar branco
06 1 colher de sopa de extrato de tomate
07 800g de tomates triturados
08 1/2 cebola, bem picadinha
09 2 dentes de alho, bem amassados
10 2 colheres de sopa de azeite

→ Espinafre para Malfatti

11 1/2 colher de chá de sal
12 300g de espinafre baby

→ Malfatti

13 60g de farinha de trigo
14 500g de ricota firme (do tipo seco, não cremosa)
15 2 dentes de alho, bem amassados
16 1/4 de xícara de folhas de manjericão levemente picadinhas
17 1 ovo inteiro
18 1 gema de ovo
19 1 colher de sopa de azeite
20 100g de queijo parmesão ralado fino
21 1/2 colher de chá de sal
22 1 echalota grande picadinha (ou 1/2 cebola roxa)
23 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

→ Finalização

24 Folhas pequenas de manjericão
25 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado fino

Modo de Preparo

Passo 01

Salpique o espinafre com sal dentro de um escorredor grande e deixe descansando por 20 minutos. Enrole num pano de prato e aperte bem para tirar o líquido. Pique grosseiramente.

Passo 02

Em uma frigideira sob fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione alho e echalota e refogue por um minuto até que fiquem translúcidos. Jogue o espinafre e refogue rapidamente, apenas até murchar. Transfira para uma tigela grande e espere esfriar.

Passo 03

Esquente o azeite numa panela ou frigideira em fogo médio. Refogue alho e cebola por uns 3 minutos até amolecerem. Junte os outros ingredientes do molho, inclusive o talo de manjericão. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, misturando de vez em quando, até engrossar um pouco.

Passo 04

Na tigela com o espinafre, adicione ricota e todos os outros ingredientes listados em 'Malfatti'. Mexa bem até tudo ficar homogêneo. A textura precisa ser levemente grudenta, mas que permita moldar.

Passo 05

Com duas colheres de sobremesa, pegue cerca de 1 1/2 colher de sopa da mistura e molde como se fosse uma bolinha ou formato oval. Coloque numa bandeja forrada com papel. Repita até usar tudo, rendendo cerca de 24-30 bolinhos.

Passo 06

Ferva uma panela grande com água. Coloque 6 bolinhos por vez na água e espere 2 minutos ou até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em uma bandeja forrada com papel-toalha. Repita com os outros bolinhos.

Passo 07

Aqueça o forno a 180°C. Espalhe o molho Napoli num refratário, acomode os bolinhos cozidos por cima e regue com um fio de azeite extra virgem. Asse por 15 minutos ou até que os bolinhos fiquem levemente dourados.

Passo 08

Por cima dos bolinhos assados, jogue queijo parmesão ralado e folhas de manjericão. Sirva assim que sair do forno. Eles são meio parecidos com nhoque, então funcionam bem sozinhos ou com uma salada verde simples.

Observações

  1. Prefira ricota firme e seca, que não tenha textura pastosa, para melhores resultados.
  2. Caso a ricota esteja úmida demais, escorra em um pano de queijo dentro de uma peneira na geladeira por algumas horas.
  3. Os bolinhos saem do cozimento na água um pouco frágeis, mas endurecem mais durante o tempo de forno.
  4. 'Malfatti' quer dizer 'mal feitos' em italiano, então não se preocupe com moldes perfeitos!

Utensílios Necessários

  • Panela grande para cozinhar os bolinhos
  • Frigideira ou panela para o molho
  • Refratário
  • Escumadeira
  • Pano de prato para espremer espinafre
  • Duas colheres de sobremesa para moldar os bolinhos

Informação sobre Alergias

Por favor, verifique os ingredientes para potenciais alérgenos e consulte um profissional de saúde em caso de dúvida.
  • Contém laticínios (ricota, parmesão)
  • Contém ovos
  • Contém glúten (farinha)

Informação Nutricional (Por Porção)

É importante considerar estas informações como aproximadas e não usá-las como orientação definitiva de saúde.
  • Calorias: 412
  • Gorduras Totais: 26.3 g
  • Carboidratos Totais: 24.5 g
  • Proteínas: 22.8 g