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Esses bolinhos de espinafre com ricotta trazem aquele sabor tradicional do norte da Itália e ficam ainda melhores com um molho de tomate napolitano bem saboroso. Malfatti quer dizer algo como "malfeito" em italiano, porque eles não têm formato certinho mesmo, são rústicos e deliciosos.
Conheci malfatti andando pela Toscana, quando uma senhora local me ensinou a fazer esses bolinhos macios. Ela misturava os ingredientes aos poucos, sem se preocupar com medidas certas, e isso me motivou a trazer esse jeito descomplicado de cozinhar pra minha rotina.
Ingredientes
- Ricotta: Tem que ser aquela mais sequinha, nada de ricotta cremosa para o bolinho dar certo
- Espinafre baby: Fica bem delicado e o gosto suave harmoniza com a ricotta cremosa
- Parmesão fresco ralado: Salga e traz aquele toque marcante no prato todo
- Manjericão fresco: Traz frescor e aroma bem típico tanto para o molho quanto para o bolinho
- Farinha de trigo: Só para dar a liga sem deixar pesado
- Tomate triturado: É a base do molho napolitano para ficar encorpado
- Azeite de oliva: Vai para o molho e para os bolinhos também, dá muito sabor
- Alho e cebola: São fundamentais para deixar tudo bem aromático
- Ovos: Ajudam a segurar os bolinhos enquanto cozinham
Instruções Detalhadas
- Comece montando o prato:
- Espalhe o molho napolitano na travessa, coloque os bolinhos por cima, regue com um fio de azeite e leve para assar em forno já quente a 180°C por 15 minutos.
- Cozinhe os bolinhos:
- Ferva água e cozinhe seis bolinhos por vez por cerca de dois minutos, até que subam. Depois, deixe escorrer em papel absorvente.
- Forme os bolinhos:
- Com duas colheres, pegue porções da massa (cerca de 1 colher e meia de sopa) e molde no formato de quenelle, deixando-as numa forma forrada com papel manteiga.
- Misture o recheio:
- Com o espinafre frio, junte ricotta, manjericão, parmesão, ovos, farinha, sal e pimenta. Misture tudo até a massa ficar levemente grudenta porém modelável.
- Refogue os aromáticos:
- Esquente azeite numa frigideira, adicione cebola e alho, deixe transparente, junte o espinafre e refogue até murchar. Passe tudo para uma tigela grande e deixe esfriar.
- Prepare o espinafre:
- Passe o espinafre lavado em sal numa peneira e espere uns 20 minutos. Enrole em pano limpo e aperte bem para tirar o máximo de água. Depois, pique grosseiramente.
- Molho napolitano:
- Refogue cebola e alho no azeite em fogo médio até ficar douradinho. Acrescente tomate triturado, um pouco de extrato de tomate, água, talo de manjericão, açúcar, sal e pimenta. Deixe cozinhando em fogo baixo por uns 20 minutos, mexendo às vezes, até engrossar.
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O que eu curto mesmo nesse preparo é a mistura de textura: os bolinhos ficam super macios onde se destacam no meio do molho de tomate mais grossinho. A primeira vez que servi para meu amigo Marco, ele fechou os olhos na hora de comer dizendo que parecia comida de avó. É o maior elogio entre italianos.
Ricotta Muito Úmida
Se perceber que sua ricotta tá muito molhada, coloca ela numa peneira fina forrada com pano e deixa drenar em cima de uma tigela, tampada na geladeira de um dia para o outro. Dá para pressionar devagar com papel para tirar o excesso também. Deixar a ricotta sequinha é importante, senão os bolinhos viram bagunça na água.
Adiantar Preparos
Dá pra montar tudo com antecedência. Você chega até a parte de cozinhar os bolinhos na água, deixe esfriar completamente e guarde na geladeira até o dia seguinte. O molho também pode ser feito antes e guarda bem fechado por uns três dias. Na hora de servir, só montar tudo e assar um pouquinho mais para esquentar bem, cerca de mais 5-7 minutos.
Como Servir
Diferente de várias massas italianas, não precisa de acompanhamento de massa ou arroz. Fica ótimo ao lado de uma saladinha de rúcula só temperada com limão e azeite. Se quiser caprichar, inicia com uns legumes temperados, azeitonas e fatias finas de presunto. Um vinho branco italiano seco, como Pinot Grigio, acompanha super bem a cremosidade do prato.
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Malfatti é aquele tipo de prato em que, com coisas simples e jeito fácil, o resultado fica memorável.
Perguntas Frequentes
- → Qual ricota fica melhor no malfatti?
Prefira ricota mais sequinha. Se estiver molenga, é só deixar escorrendo numa peneira ou pano no geladeira até sair toda a água. Deixar a ricota bem sequinha ajuda muito a não desmontar tudo na hora de cozinhar.
- → Consigo preparar malfatti no dia anterior?
Sim! Você pode modelar os bolinhos e deixá-los na geladeira até o dia seguinte, sobre uma folha de papel manteiga. Dá até pra já cozinhar eles antes e guardá-los na geladeira. Quando for servir, coloque no molho e gratine rapidinho no forno.
- → Por que meu malfatti se desfaz na água?
Normalmente é porque tem líquido demais. Escorra bem tanto o espinafre quanto a ricota. O espinafre tem que ser bem espremido, quase seco mesmo. Se ainda assim parecer mole, adicione um tantinho mais de farinha.
- → Malfatti pode ser congelado?
Pode sim, sem problema. Congele depois de cozinhar em água, ainda mornos. Coloque numa assadeira até ficarem duros e só depois leve ao freezer. Quando quiser usar, é só descongelar na geladeira e finalizar com o molho no forno. O molho separado pode ir ao freezer também.
- → O que vai bem junto com malfatti?
Malfatti já é bem sustancioso tipo gnocchi, então não precisa de carboidrato do lado. Vai super bem só com uma saladinha verde, com molho italiano ou balsâmico. Se quiser algo a mais, um pão italiano crocante pra molhar no molho fica ótimo.
- → Dá pra trocar o espinafre por outro verdinho?
Claro! O clássico é espinafre, mas você pode usar acelga, couve ou até urtiga (se achar por aí). O importante é deixar bem cozido e escorrido pra não encharcar os bolinhos.