Malfatti Ricota Espinafre Napoli (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Molho Napoli

01 - 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
02 - 3/4 colher de chá de sal
03 - 1 talo de manjericão (reserve as folhas para o Malfatti)
04 - 120ml de água
05 - 1/2 colher de chá de açúcar branco
06 - 1 colher de sopa de extrato de tomate
07 - 800g de tomates triturados
08 - 1/2 cebola, bem picadinha
09 - 2 dentes de alho, bem amassados
10 - 2 colheres de sopa de azeite

→ Espinafre para Malfatti

11 - 1/2 colher de chá de sal
12 - 300g de espinafre baby

→ Malfatti

13 - 60g de farinha de trigo
14 - 500g de ricota firme (do tipo seco, não cremosa)
15 - 2 dentes de alho, bem amassados
16 - 1/4 de xícara de folhas de manjericão levemente picadinhas
17 - 1 ovo inteiro
18 - 1 gema de ovo
19 - 1 colher de sopa de azeite
20 - 100g de queijo parmesão ralado fino
21 - 1/2 colher de chá de sal
22 - 1 echalota grande picadinha (ou 1/2 cebola roxa)
23 - 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

→ Finalização

24 - Folhas pequenas de manjericão
25 - 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado fino

# Modo de Preparo:

01 - Salpique o espinafre com sal dentro de um escorredor grande e deixe descansando por 20 minutos. Enrole num pano de prato e aperte bem para tirar o líquido. Pique grosseiramente.
02 - Em uma frigideira sob fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione alho e echalota e refogue por um minuto até que fiquem translúcidos. Jogue o espinafre e refogue rapidamente, apenas até murchar. Transfira para uma tigela grande e espere esfriar.
03 - Esquente o azeite numa panela ou frigideira em fogo médio. Refogue alho e cebola por uns 3 minutos até amolecerem. Junte os outros ingredientes do molho, inclusive o talo de manjericão. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, misturando de vez em quando, até engrossar um pouco.
04 - Na tigela com o espinafre, adicione ricota e todos os outros ingredientes listados em 'Malfatti'. Mexa bem até tudo ficar homogêneo. A textura precisa ser levemente grudenta, mas que permita moldar.
05 - Com duas colheres de sobremesa, pegue cerca de 1 1/2 colher de sopa da mistura e molde como se fosse uma bolinha ou formato oval. Coloque numa bandeja forrada com papel. Repita até usar tudo, rendendo cerca de 24-30 bolinhos.
06 - Ferva uma panela grande com água. Coloque 6 bolinhos por vez na água e espere 2 minutos ou até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em uma bandeja forrada com papel-toalha. Repita com os outros bolinhos.
07 - Aqueça o forno a 180°C. Espalhe o molho Napoli num refratário, acomode os bolinhos cozidos por cima e regue com um fio de azeite extra virgem. Asse por 15 minutos ou até que os bolinhos fiquem levemente dourados.
08 - Por cima dos bolinhos assados, jogue queijo parmesão ralado e folhas de manjericão. Sirva assim que sair do forno. Eles são meio parecidos com nhoque, então funcionam bem sozinhos ou com uma salada verde simples.

# Observações:

01 - Prefira ricota firme e seca, que não tenha textura pastosa, para melhores resultados.
02 - Caso a ricota esteja úmida demais, escorra em um pano de queijo dentro de uma peneira na geladeira por algumas horas.
03 - Os bolinhos saem do cozimento na água um pouco frágeis, mas endurecem mais durante o tempo de forno.
04 - 'Malfatti' quer dizer 'mal feitos' em italiano, então não se preocupe com moldes perfeitos!

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