Saborosa Italiana Berinjela Rolinhos

Destacado em: Receitas Vegetarianas e Vegan

Pra fazer rolinhos de berinjela, corte a berinjela fina, empane e frite até dourar. Depois, coloque o recheio de ricota, mozzarella e parmesão, enrole e espalhe no refratário já com molho. Termine jogando mais molho e queijo por cima, então é só assar até borbulhar e ficar derretido. Antes de tudo, ponha sal nas fatias pra tirar o gosto amargo e deixar tudo melhor na hora de fritar. Depois de montado, vai ao forno por uns 20 minutos. Uma delícia italiana super prática!

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Sun, 01 Jun 2025 17:03:28 GMT
Prato servido com molho vermelho por cima. Salvar
Prato servido com molho vermelho por cima. | saborreceita.com

Esta versão de rolinhos de beringela leva esse legume simples a outro nível, ficando com cara e sabor de comida italiana feita por uma avó siciliana. Por fora, fica crocante, com um recheio de ricotta bem cremoso por dentro, tudo envolvido num molho de tomate daqueles que faz todo mundo querer repetir.

A primeira vez que preparei esses rolinhos foi num jantar com vegetarianos e carnívoros juntos. Todo mundo elogiou muito e virou meu prato preferido pra impressionar sem ter que ficar o dia todo cozinhando.

Ingredientes

  • Beringela: Dá preferência às mais firmes e com pele brilhante, assim o resultado fica melhor
  • Ricotta: Deixe escorrer a água numa gaze durante a noite pra deixar o recheio lisinho sem escorrer
  • Mussarela: Prefira aquela de leite de vaca, pouco úmida, que derrete mais gostoso
  • Pão ralado: Tempero faz toda diferença e traz aquele crocante que combina demais com o recheio
  • Molho de tomate: Feito em casa dá um up mas um bom de supermercado cumpre o papel
  • Salsa fresca: Dá um toque verde e fresco tanto no recheio quanto na cobertura de pão ralado

Passo a Passo

Prepare a beringela:
Com um mandolim, corte a beringela fininha, mais ou menos 3 mm. Polvilhe bastante sal e ponha numa peneira, camadas sobre camadas. Deixe sentado por uma hora, escorra, enxágue bem e seque totalmente com papel cozinha. Isso evita que fique encharcada depois.
Monte os pratos de empanar:
Separe três pratos baixos: um com farinha, outro com ovo batido e o terceiro com pão ralado temperado. A farinha ajuda o ovo a agarrar e o pão ralado gruda por cima dando crocância.
Empane e frite:
Passe cada fatia primeiro na farinha, tira o excesso, depois mergulhe no ovo batido e, por último, passe pelo pão ralado pressionando um pouco. Frite em óleo bem quente até dourar de cada lado, uns 2 minutos cada. O óleo tem que ficar em torno de 175°C pra garantir crocância sem encharcar.
Faça o recheio:
Misture ricotta, mussarela, queijo parmesão ralado, salsa picada, um ovo e sal. Não precisa bater muito, só misturar até ficar unido. O ovo serve só pra ligar e os queijos dão o sabor e a textura cremosa. A salsa dá aquele toque final.
Monte os rolinhos:
Ponha 2 a 3 colheres do recheio numa extremidade da fatia de beringela e enrole delicadamente. Arrume numa travessa já coberta com molho de tomate, deixando a emenda virada pra baixo. O molho impede de grudar e já vai deixando mais saboroso.
Finalize no forno:
Coloque um pouco mais de molho por cima de cada rolinho e salpique parmesão. Vai ao forno até derreter tudo e aquecer bem, mais ou menos 20-25 minutos. No final, os sabores se misturam e vira aquela comida italiana aconchegante que dá gosto de domingo em família.
Uma travessa de comida com um toque de ervas por cima. Salvar
Uma travessa de comida com um toque de ervas por cima. | saborreceita.com

Esse prato me faz lembrar dos almoços de domingo na casa da minha vizinha italiana, onde aprendi a amar comida italiana de verdade. Dá a maior diferença deixar a beringela soltar toda a água antes de cozinhar – isso eleva mesmo pra outro patamar.

Preparar Antes

Rolinhos de beringela são ótimos pra quem gosta de se adiantar. Você pode fritar as fatias até dois dias antes — é só guardar entre folhas de papel manteiga na geladeira. O recheio também pode ser feito de véspera e bem tampado na geladeira. Se quiser, pode montar tudo até um dia antes e só assar na hora. Se for direto da geladeira pro forno, só aumentar 10–15 minutos no tempo de forno.

Sugestões de Serviço

Sirva os rolinhos como prato principal vegetariano com uma salada de rúcula temperada só com limão e azeite. Se quiser um jantar mais completo, fica ótimo com pão de alho e uma massa fininha, tipo cabelinho de anjo ao alho e óleo com ervas. Pra combinar vinho, escolha um tinto italiano médio como Chianti ou Montepulciano — equilibram super bem o molho sem esconder o sabor da beringela.

Trocas de Ingredientes

Dá pra adaptar fácil de acordo com a necessidade. Se quiser sem lactose, use ricotta de caju ou tofu no lugar e não precisa de mussarela. Quem não pode comer glúten troca facilmente pelo pão ralado sem glúten do mercado. Quer turbinar o recheio? Acrescente espinafres refogados ou manjericão fresco para um ar mais de verão. Quem gosta de carne pode pôr uma fatia de presunto cru antes de enrolar — muda o sabor mas continua com aquele toque italiano caseiro.

Um prato de comida com bastante molho. Salvar
Um prato de comida com bastante molho. | saborreceita.com

Estes rolinhos mostram que, com um pouco de carinho, ingredientes simples viram um prato que encanta qualquer mesa.

Perguntas Frequentes

→ Posso preparar berinjela rolinhos antes?

Dá sim, você pode montar os rolinhos de berinjela até um dia antes. Deixe tudo montado e cubra com plástico, depois leve à geladeira. Quando for servir, põe no forno por uns 25 minutos ou até aquecer bem.

→ Por que colocar sal na berinjela antes?

Salgar a berinjela antes ajuda a tirar o excesso de água e aquele amargor. Assim ela fica muito mais gostosa e não solta tanta água enquanto cozinha.

→ Dá pra assar a berinjela em vez de fritar?

Claro! Pra deixar o prato mais leve, asse as rodelas de berinjela empanadas no forno bem quente por uns 15 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas antes de enrolar.

→ O que combina pra acompanhar berinjela rolinhos?

Fica ótimo com salada verde, pão italiano ou pão de alho. Se quiser caprichar ainda mais, sirva junto com uma massinha com azeite e ervas.

→ Posso congelar esses rolinhos de berinjela?

Pode sim, prepare e monte, mas não asse. Congele por até três meses. Depois só deixar na geladeira à noite e assar no dia, só aumenta o tempo mais uns minutinhos se ainda estiver gelado.

→ Qual molho de tomate usar?

Escolha um molho feito em casa, simples, ou um bom de mercado, de preferência sem muito ingrediente estranho, nem doce ou ácido demais.

Italiana Berinjela Rolinhos

Fatias empanadas de berinjela recheadas com ricota e queijo, ao forno no molho de tomate, ficam incríveis bem ao jeito italiano.

Tempo de Preparo
90 Minutos
Tempo de Cozimento
55 Minutos
Tempo Total
145 Minutos
Por: Maria


Dificuldade: Intermediário

Culinária: Italiana

Rendimento: 6 Porções (20 rolinhos de berinjela)

Dieta: Vegetariano

Ingredientes

→ Base de Berinjela

01 1 colher de sopa de sal grosso para desidratar as fatias de berinjela
02 5 ovos grandes, batidos
03 Farinha de trigo (1 1/2 xícaras) para empanar
04 Azeite de oliva para fritar
05 1 berinjela grande cortada em fatias finas de 3 mm (rende cerca de 20 pedaços)

→ Recheio

06 570g de ricota bem escorrida
07 230g de mussarela ralada
08 50g de queijo Parmesão ralado (ou um queijo curado similar)
09 1/4 xícara de salsa fresca bem picada
10 1 ovo grande, batido
11 1/2 colher de chá de sal grosso

→ Farinha de Rosca Temperada

12 1/2 colher de chá de alho em pó
13 1 colher de chá de sal grosso
14 3 xícaras de farinha de rosca simples
15 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
16 1/4 de xícara de salsa fresca bem picadinha

→ Montagem

17 4 xícaras de molho de tomate caseiro ou comprado pronto
18 2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado (ou similar)

Modo de Preparo

Passo 01

Corte as berinjelas em fatias finas de 3 mm. É útil usar um mandolim para uniformizar a espessura. Salpique as fatias com sal grosso em um escorredor, colocando em camadas. Deixe repousar 1 hora, enxágue bem e seque cada fatia com papel-toalha.

Passo 02

Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo e retire o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido, novamente retire o excesso, e finalize cobrindo com a farinha de rosca temperada. Coloque as fatias preparadas em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Passo 03

Aqueça azeite ou óleo vegetal em uma frigideira grande até atingir 180°C. Frite as fatias de um lado até ficarem douradinhas, depois vire e frite o outro lado por cerca de 2 minutos cada. Retire e coloque sobre um prato com papel-toalha ou uma grade de resfriamento. Preaqueça o forno a 190°C, deixando a grade no centro.

Passo 04

Cubra o fundo de um refratário grande (aproximadamente 25x35 cm) com uma camada fina de molho de tomate.

Passo 05

Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio de ricota no centro de cada fatia de berinjela. Enrole cuidadosamente e organize os rolinhos lado a lado no refratário preparado, deixando a união para baixo.

Passo 06

Espalhe um pouco de molho sobre cada rolinho, sem cobrir completamente. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado. Asse por 20-25 minutos ou até ficar bem quente e borbulhante.

Passo 07

Sirva os rolinhos de berinjela com o restante do molho separadamente como acompanhamento.

Observações

  1. Escorrer bem a ricota ajuda a evitar recheios aguados durante o cozimento.
  2. Usar um mandolim é ótimo para obter fatias de berinjela uniformes e cozimento homogêneo.
  3. Salgando as berinjelas, elas perdem o amargor e absorvem menos óleo na fritura.

Utensílios Necessários

  • Mandolim (opcional, mas ajuda muito)
  • Escorredor grande
  • Frigideira funda
  • Refratário grande (25x35 cm)
  • Grade de resfriamento ou papel-toalha

Informação sobre Alergias

Por favor, verifique os ingredientes para potenciais alérgenos e consulte um profissional de saúde em caso de dúvida.
  • Contém laticínios (ricota, mussarela, queijo curado Parmesão ou similar)
  • Contém ovos
  • Contém glúten (farinha de trigo, farinha de rosca)

Informação Nutricional (Por Porção)

É importante considerar estas informações como aproximadas e não usá-las como orientação definitiva de saúde.
  • Calorias: 425
  • Gorduras Totais: 22 g
  • Carboidratos Totais: 38 g
  • Proteínas: 18 g