Salvar
Esta versão de rolinhos de beringela leva esse legume simples a outro nível, ficando com cara e sabor de comida italiana feita por uma avó siciliana. Por fora, fica crocante, com um recheio de ricotta bem cremoso por dentro, tudo envolvido num molho de tomate daqueles que faz todo mundo querer repetir.
A primeira vez que preparei esses rolinhos foi num jantar com vegetarianos e carnívoros juntos. Todo mundo elogiou muito e virou meu prato preferido pra impressionar sem ter que ficar o dia todo cozinhando.
Ingredientes
- Beringela: Dá preferência às mais firmes e com pele brilhante, assim o resultado fica melhor
- Ricotta: Deixe escorrer a água numa gaze durante a noite pra deixar o recheio lisinho sem escorrer
- Mussarela: Prefira aquela de leite de vaca, pouco úmida, que derrete mais gostoso
- Pão ralado: Tempero faz toda diferença e traz aquele crocante que combina demais com o recheio
- Molho de tomate: Feito em casa dá um up mas um bom de supermercado cumpre o papel
- Salsa fresca: Dá um toque verde e fresco tanto no recheio quanto na cobertura de pão ralado
Passo a Passo
- Prepare a beringela:
- Com um mandolim, corte a beringela fininha, mais ou menos 3 mm. Polvilhe bastante sal e ponha numa peneira, camadas sobre camadas. Deixe sentado por uma hora, escorra, enxágue bem e seque totalmente com papel cozinha. Isso evita que fique encharcada depois.
- Monte os pratos de empanar:
- Separe três pratos baixos: um com farinha, outro com ovo batido e o terceiro com pão ralado temperado. A farinha ajuda o ovo a agarrar e o pão ralado gruda por cima dando crocância.
- Empane e frite:
- Passe cada fatia primeiro na farinha, tira o excesso, depois mergulhe no ovo batido e, por último, passe pelo pão ralado pressionando um pouco. Frite em óleo bem quente até dourar de cada lado, uns 2 minutos cada. O óleo tem que ficar em torno de 175°C pra garantir crocância sem encharcar.
- Faça o recheio:
- Misture ricotta, mussarela, queijo parmesão ralado, salsa picada, um ovo e sal. Não precisa bater muito, só misturar até ficar unido. O ovo serve só pra ligar e os queijos dão o sabor e a textura cremosa. A salsa dá aquele toque final.
- Monte os rolinhos:
- Ponha 2 a 3 colheres do recheio numa extremidade da fatia de beringela e enrole delicadamente. Arrume numa travessa já coberta com molho de tomate, deixando a emenda virada pra baixo. O molho impede de grudar e já vai deixando mais saboroso.
- Finalize no forno:
- Coloque um pouco mais de molho por cima de cada rolinho e salpique parmesão. Vai ao forno até derreter tudo e aquecer bem, mais ou menos 20-25 minutos. No final, os sabores se misturam e vira aquela comida italiana aconchegante que dá gosto de domingo em família.
Salvar
Esse prato me faz lembrar dos almoços de domingo na casa da minha vizinha italiana, onde aprendi a amar comida italiana de verdade. Dá a maior diferença deixar a beringela soltar toda a água antes de cozinhar – isso eleva mesmo pra outro patamar.
Preparar Antes
Rolinhos de beringela são ótimos pra quem gosta de se adiantar. Você pode fritar as fatias até dois dias antes — é só guardar entre folhas de papel manteiga na geladeira. O recheio também pode ser feito de véspera e bem tampado na geladeira. Se quiser, pode montar tudo até um dia antes e só assar na hora. Se for direto da geladeira pro forno, só aumentar 10–15 minutos no tempo de forno.
Sugestões de Serviço
Sirva os rolinhos como prato principal vegetariano com uma salada de rúcula temperada só com limão e azeite. Se quiser um jantar mais completo, fica ótimo com pão de alho e uma massa fininha, tipo cabelinho de anjo ao alho e óleo com ervas. Pra combinar vinho, escolha um tinto italiano médio como Chianti ou Montepulciano — equilibram super bem o molho sem esconder o sabor da beringela.
Trocas de Ingredientes
Dá pra adaptar fácil de acordo com a necessidade. Se quiser sem lactose, use ricotta de caju ou tofu no lugar e não precisa de mussarela. Quem não pode comer glúten troca facilmente pelo pão ralado sem glúten do mercado. Quer turbinar o recheio? Acrescente espinafres refogados ou manjericão fresco para um ar mais de verão. Quem gosta de carne pode pôr uma fatia de presunto cru antes de enrolar — muda o sabor mas continua com aquele toque italiano caseiro.
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Estes rolinhos mostram que, com um pouco de carinho, ingredientes simples viram um prato que encanta qualquer mesa.
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar berinjela rolinhos antes?
Dá sim, você pode montar os rolinhos de berinjela até um dia antes. Deixe tudo montado e cubra com plástico, depois leve à geladeira. Quando for servir, põe no forno por uns 25 minutos ou até aquecer bem.
- → Por que colocar sal na berinjela antes?
Salgar a berinjela antes ajuda a tirar o excesso de água e aquele amargor. Assim ela fica muito mais gostosa e não solta tanta água enquanto cozinha.
- → Dá pra assar a berinjela em vez de fritar?
Claro! Pra deixar o prato mais leve, asse as rodelas de berinjela empanadas no forno bem quente por uns 15 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas antes de enrolar.
- → O que combina pra acompanhar berinjela rolinhos?
Fica ótimo com salada verde, pão italiano ou pão de alho. Se quiser caprichar ainda mais, sirva junto com uma massinha com azeite e ervas.
- → Posso congelar esses rolinhos de berinjela?
Pode sim, prepare e monte, mas não asse. Congele por até três meses. Depois só deixar na geladeira à noite e assar no dia, só aumenta o tempo mais uns minutinhos se ainda estiver gelado.
- → Qual molho de tomate usar?
Escolha um molho feito em casa, simples, ou um bom de mercado, de preferência sem muito ingrediente estranho, nem doce ou ácido demais.