Italiana Berinjela Rolinhos (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base de Berinjela
01 -
1 colher de sopa de sal grosso para desidratar as fatias de berinjela
02 -
5 ovos grandes, batidos
03 -
Farinha de trigo (1 1/2 xícaras) para empanar
04 -
Azeite de oliva para fritar
05 -
1 berinjela grande cortada em fatias finas de 3 mm (rende cerca de 20 pedaços)
→ Recheio
06 -
570g de ricota bem escorrida
07 -
230g de mussarela ralada
08 -
50g de queijo Parmesão ralado (ou um queijo curado similar)
09 -
1/4 xícara de salsa fresca bem picada
10 -
1 ovo grande, batido
11 -
1/2 colher de chá de sal grosso
→ Farinha de Rosca Temperada
12 -
1/2 colher de chá de alho em pó
13 -
1 colher de chá de sal grosso
14 -
3 xícaras de farinha de rosca simples
15 -
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
16 -
1/4 de xícara de salsa fresca bem picadinha
→ Montagem
17 -
4 xícaras de molho de tomate caseiro ou comprado pronto
18 -
2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado (ou similar)
# Modo de Preparo:
01 -
Corte as berinjelas em fatias finas de 3 mm. É útil usar um mandolim para uniformizar a espessura. Salpique as fatias com sal grosso em um escorredor, colocando em camadas. Deixe repousar 1 hora, enxágue bem e seque cada fatia com papel-toalha.
02 -
Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo e retire o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido, novamente retire o excesso, e finalize cobrindo com a farinha de rosca temperada. Coloque as fatias preparadas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
03 -
Aqueça azeite ou óleo vegetal em uma frigideira grande até atingir 180°C. Frite as fatias de um lado até ficarem douradinhas, depois vire e frite o outro lado por cerca de 2 minutos cada. Retire e coloque sobre um prato com papel-toalha ou uma grade de resfriamento. Preaqueça o forno a 190°C, deixando a grade no centro.
04 -
Cubra o fundo de um refratário grande (aproximadamente 25x35 cm) com uma camada fina de molho de tomate.
05 -
Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio de ricota no centro de cada fatia de berinjela. Enrole cuidadosamente e organize os rolinhos lado a lado no refratário preparado, deixando a união para baixo.
06 -
Espalhe um pouco de molho sobre cada rolinho, sem cobrir completamente. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado. Asse por 20-25 minutos ou até ficar bem quente e borbulhante.
07 -
Sirva os rolinhos de berinjela com o restante do molho separadamente como acompanhamento.
# Observações:
01 -
Escorrer bem a ricota ajuda a evitar recheios aguados durante o cozimento.
02 -
Usar um mandolim é ótimo para obter fatias de berinjela uniformes e cozimento homogêneo.
03 -
Salgando as berinjelas, elas perdem o amargor e absorvem menos óleo na fritura.