
Com um sabor intenso de queijo Gouda fumado e perfume marcante de alecrim fresco, essa batata-doce gratinada fica super cremosa e reconfortante. Mistura doçura e toque defumado, deixando qualquer jantar especial mais gostoso sem perder aquele aconchego que a gente adora nas festas.
A primeira vez que servi aqui em casa foi no Natal, trocando aquela tradicional batata-doce com marshmallow. Virou costume. Até meu sogro, que diz não gostar de batata-doce, repetiu o prato e pediu pra eu fazer outra vez.
Ingredientes
- Batata-doce: Prefira batatas firmes, lisinhas e de cor alaranjada viva pra garantir resultado mais gostoso
- Queijo Gouda fumado: O grande diferencial, traz uma defumação deliciosa (use o autêntico, não o só aromatizado)
- Cebola roxa: Realça o sabor doce das batatas e ainda deixa o prato colorido
- Queijo Asiago: Dá aquela picância leve e ajuda a equilibrar o doce
- Alecrim fresco: O frescor realça o sabor e corta a gordura—use só fresco mesmo
- Paprika fumada: Destaca o sabor defumado e deixa a cor mais atraente
- Sálvia em pó: Acrescenta uma pegada herbal levemente apimentada, com jeitão de outono
- Alho em pó: Traz aquele fundinho saboroso de alho o tempo todo no prato
- Natas para bater: Dão cremosidade e deixam o gratinado muito rico
- Crème fraîche: Acentua o gostinho azedinho e corta o excesso de doçura
- Amido de milho: Deixa o creme denso e gruda certinho nas lâminas de batata
Instruções passo a passo
- Hora de descansar:
- Quando sair do forno, deixa esfriar uns 15 minutos. Só assim o gratinado firma direitinho pra cortar sem desmanchar.
- Vai pro forno:
- Coloca na grade do meio do forno quente e assa sem tampar por 1h15 a 1h30. O topo tem que ficar tostado e crocante, e a batata macia de espetar com garfo.
- Despeje o creme e finalize:
- Cubra as camadas de batata com a mistura de cremes. Espalhe o resto do queijo temperado por cima pra formar uma crosta dourada.
- Prepare o creme:
- Misture natas, crème fraîche, manteiga derretida, leite e amido de milho até tudo ficar bem lisinho. Nada de grumos – o amido precisa dissolver todo senão não engrossa direito.
- Monte as camadas:
- Ponha mais uma camada de batata-doce, depois o resto da cebola roxa e, por cima, a última camada de batata-doce. Assim o gratinado fica firme mesmo com o creme.
- Primeira camada de queijo:
- Espalhe metade da mistura de queijos com temperos por cima das cebolas roxas, cobrindo bem até nas beiradas.
- Coloque as cebolas:
- Por cima da batata, solte a cebola roxa em rodelas fininhas. Não se preocupa se não cobrir tudo, pois encolhe assando.
- Monte a batata-doce:
- Arrume uma camada das batatas cortadas, sobrepondo levemente igual escamas, na assadeira já untada. Se tiver cortador mandoline, facilita muito pra deixar as fatias iguais e assarem no ponto certo.
- Misture tudo dos queijos:
- Numa taça grande, mistura o alecrim picado, Gouda fumado ralado, Asiago ralado, paprika, sálvia, alho em pó, sal e pimenta preta. Mexe bem até tudo ficar bem misturado.
- Unte o refratário:
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte bem uma forma grande de cerâmica (cerca de 25x35cm) com óleo spray ou pincelando com azeite, inclusive nos cantinhos, pra nada grudar nem queimar o queijo.

O Gouda defumado transforma tudo! Só descobri esse toque porque um dia o cheddar acabou e peguei o que tinha. Agora faço questão de comprar Gouda a mais sempre que chega dezembro!
Preparar antes e guardar
Uma grande vantagem aqui é poder deixar tudo montado com antecedência. Basta montar, cobrir bem com película aderente e guardar na geladeira até o dia seguinte. Pra assar, tire do frio uns 30 minutos antes e deixe chegar à temperatura ambiente. Se ainda estiver gelado, aumente o tempo de forno de 10 a 15 minutos.
Trocas de ingredientes
Se não encontrar Gouda defumado, pode usar cheddar fumado ou então Gouda comum misturado com uma gotinha de aroma líquido de fumo. Para substituir Asiago, vá de Parmesão ou Gruyère curado, que trazem o mesmo resultado intenso.
Sugestões de acompanhamento
Essa batata-doce gratinada combina muito com assados de carnes como perú, pernil ou um bom lombo—uma escolha ótima pra festas. Se preferir sem carne, sirva com cogumelos salteados e couves de Bruxelas assadas, fica lindo e completo.

Ela conquista todo mundo nas comemorações. Fica marcante no sabor, mas super macia e cheia de camadas. Vai ser figurinha repetida nas suas festas, pode confiar!
Perguntas Frequentes
- → Consigo deixar tudo pronto antes?
Dá sim! Monte o prato até um dia antes, tampa e guarda na geladeira. Quando for assar gelado, põe mais 10 a 15 minutinhos além do tempo normal. Se quiser, asse metade do tempo (45 min), esfria e deixa na geladeira. Depois finaliza o forno por mais 30 a 40 minutos até ficar perfeito na hora de servir.
- → O que eu posso usar no lugar do gouda defumado?
Se não encontrar gouda defumado, pode pegar gouda comum e misturar uma colherzinha de fumaça líquida no creme. Queijos como cheddar defumado, fontina ou gruyère também ficam ótimos com batata doce.
- → Qual a espessura ideal para fatiar a batata doce?
O ideal é cortar fino, por volta de 3 milímetros. Um fatiador ajuda a deixar tudo igual e cozinhar por igual. Na faca, só tenta manter a mesma espessura pra tudo assar direitinho.
- → Tem como fazer sem leite ou queijo?
Super tem! Use queijos e creme veganos, como os de castanha de caju, e troque o creme de leite por leite de coco. Dá pra usar manteiga vegetal e misturar leite vegetal com iogurte vegano no lugar do leite e do creme azedo.
- → Como eu sei que ficou pronto?
Fica pronto quando a parte de cima tá dourada e o queijo borbulhando nas laterais. Espeta uma faca: se entrar macio, já tá ótimo! Se começar a dourar muito por cima e a batata ainda não amoleceu, cobre com papel alumínio e termina de assar tranquilo.
- → Que pratos combinam com essa batata doce?
Fica uma delícia com carnes simples tipo frango assado, lombo grelhado ou até um bom pedaço de carne. Pros vegetarianos, vai bem com salada verde cheia de vinagrete pra dar aquele contraste gostoso.