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Este nhoque de ricota com legumes da primavera e manteiga noisette junta ingredientes acessíveis para criar um prato digno de restaurante. A textura macia do nhoque feito em casa combina super bem com o sabor levemente torrado da manteiga e os legumes frescos, deixando tudo sofisticado e aconchegante ao mesmo tempo.
Pensei nesse prato pela primeira vez quando o mercado local começou a vender os primeiros espargos do ano. Minha família duvidava do nhoque feito em casa, mas agora eles pedem sempre que chegam os legumes frescos de primavera.
Ingredientes
- Ricota fresca: Garante um nhoque fofinho sem pesar
- Farinha de trigo: Liga a massa, deixando leve sem ficar borrachudo
- Legumes frescos: Como ervilha-torta e espargos, trazem cor e frescor
- Manteiga noisette: Dá um toque tostado e sabor especial
- Queijo parmesão: Traz um sabor rico que encaixa bem com a ricota
- Raspas e sumo de limão: Quebra o sabor mais intenso da manteiga, deixando mais leve
- Cebolinho: Um tempero suave que fecha o prato com chave de ouro
Instruções Passo a Passo
- Refogue os legumes:
- Em uma frigideira, derreta uma colher de manteiga, jogue o espargo e a ervilha-torta cortados. Refogue rapidinho, só pra ficarem verdinhos e levemente dourados. Adicione as ervilhas cozidas e tempere com raspas e sumo de limão e uma pitada de sal.
- Doure a manteiga:
- Coloque três colheres de manteiga numa panelinha, aqueça até começar a espumar e ir ficando dourada com cheiro de noz. Quando começar a perder o amarelo claro e ganhar tom de caramelo, desligue para não queimar.
- Modele e cozinhe o nhoque:
- Passe a massa para uma bancada polvilhada com farinha. Abra num cordão de cerca de dois dedos de largura. Corte em pedaços pequenos e leve direto para a panela com água a ferver e sal. Eles vão boiar em cerca de três minutos — quando subirem, está pronto.
- Monte a massa do nhoque:
- Numa tigela, misture um ovo, a ricota e mexa até ficar bem lisinho. Junte parmesão ralado, farinha e uma pitada de sal. Misture só até unir — não bata demais para a massa não endurecer.
- Prepare as ervilhas:
- Ferva uma panela grande de água salgada. Cozinhe as ervilhas por três minutos até ficarem tenras e verdinhas. Transfira para água gelada rapidinho pra fixar a cor. Escorra tudo depois e reserve. Pode aproveitar essa mesma água para o nhoque depois.
- Finalize tudo:
- Escorra o nhoque cozido e coloque direto na manteiga dourada. Deixe dourar um minutinho. Sirva em seguida, jogue por cima os legumes salteados, polvilhe cebolinho, pimenta preta moída e um pouco de sal grosso ou flor de sal.
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A manteiga dourada faz toda a diferença aqui. Descobri esse truque sem querer, deixando a manteiga passar do ponto e senti um aroma de noz incrível. Agora sempre faço isso de propósito e fica demais com os sabores delicados dessa época.
Guardar com Antecedência
Dá para deixar a massa pronta na geladeira até um dia antes. Você pode também já modelar o nhoque, congelar em tabuleiro com papel vegetal e depois guardar num saco próprio. Quando for cozinhar congelado, é só jogar direto na água quente, sem descongelar, adicionando um minutinho no tempo.
Trocas e Dicas
Não encontrou legumes frescos? Pode usar ervilhas congeladas sem problema. Fica ótimo também com espinafre novo, curgete ou até tomate-cereja no verão. Se quiser acrescentar proteína, bacon crocante ou camarão refogado combinam muito bem.
Como Servir
Esse nhoque fica perfeito como prato principal junto de uma saladinha simples de rúcula com azeite e limão. Se quiser uma refeição mais reforçada, vai bem com frango assado ou até como prato de entrada num jantar caprichado. Um vinho branco seco tipo Sauvignon Blanc acompanha lindamente.
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O nhoque de ricota com legumes suaviza o sabor do início da primavera, com um jeitinho aconchegante e especial para qualquer ocasião.
Perguntas Frequentes
- → Posso usar gnocchi comprado pronto no lugar de caseiro?
Pode sim, se quiser agilizar. Prefira gnocchi simples de batata ou ricota e só cozinhe do jeito que fala na embalagem. O feito em casa fica mais leve, mas o comprado resolve super bem se estiver sem tempo.
- → Como sei que a manteiga dourada está no ponto?
Quando a manteiga pega cor caramelo claro e cheirinho de castanha, tá pronto. Presta atenção porque passa rápido de douradinha pra queimada. Uns pontinhos marrons no fundo dão o gostinho a mais.
- → Dá pra adiantar e preparar gnocchi antes?
Sim! A massa pode ficar na geladeira até um dia. Dá pra moldar e congelar em tabuleiro, depois guardar num saquinho no freezer. Vai direto pra água fervendo, só aumenta 1-2 minutinhos no cozimento.
- → Que legumes posso usar no lugar de aspargos ou ervilha-torta?
A ideia é usar o que tiver de verdinho em casa. Espinafre, favas, cebolinha, brócolis novinho ou abobrinha funcionam. No inverno abóbora e sálvia também ficam incríveis.
- → Como evitar que meu gnocchi fique duro?
O truque é mexer o mínimo. Misturou até grudar, para de mexer. Excesso faz a massa ficar pesada. Vai adicionando farinha só pra não colar mesmo, e rolando de leve o gnocchi.
- → Dá pra deixar essa versão sem leite/derivados?
Claro, no lugar de ricota use batata amassada. Pra manteiga, pode pôr azeite ou manteiga vegetal. O gostinho da manteiga dourada some, mas fica muito bom também.