Gnocchi legumes manteiga dourada (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Ingredientes Principais

01 - 1 ovo grande
02 - 7.5 oz de queijo ricotta integral
03 - ¼ xícara de ervilhas frescas ou congeladas
04 - ½ xícara de queijo parmesão ralado
05 - ½ xícara de farinha de trigo (mais um pouco para enrolar)
06 - ¼ colher de chá de sal fino

→ Molho & Vegetais

07 - ¼ xícara de aspargos descascados e fatiados finos
08 - 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
09 - ¼ xícara de ervilhas-tortas cortadas finas

→ Finalização

10 - Raspas e suco de 1 limão
11 - Cebolinha fresca picada
12 - Pimenta-do-reino moída na hora
13 - Sal marinho em flocos

# Modo de Preparo:

01 - Aqueça uma panela grande com água salgada até ferver. Cozinhe as ervilhas por uns 3 minutos, até ficarem macias. Use uma peneira para transferi-las para uma tigela com água gelada. Escorra quando estiverem frias e reserve. Guarde a água para cozinhar os nhoques.
02 - Bata o ovo em uma tigela. Misture o queijo ricotta até ficar homogêneo e, em seguida, o parmesão ralado. Acrescente a farinha e o sal e mexa com uma colher de pau até que a farinha seja incorporada e a massa se forme. Não misture demais.
03 - Passe a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Molde-a em um rolo comprido, acrescentando mais farinha, se necessário. Corte o rolo em pedaços de 1-2 cm. Cozinhe os pedaços na panela com água salgada reservada por 3 minutos ou até começarem a flutuar.
04 - Enquanto isso, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio em uma frigideira pequena. Reduza para fogo baixo e cozinhe até que fique dourada e com cheiro levemente amendoado.
05 - Em outra frigideira, derreta a colher de sopa de manteiga restante em fogo médio-alto. Adicione as ervilhas-tortas e os aspargos, refogando rapidamente por cerca de um minuto até ficarem levemente dourados. Misture as ervilhas reservadas para esquentar e tempere com raspas de limão, suco de limão e uma pitada de sal.
06 - Escorra os nhoques cozidos e transfira-os para a manteiga dourada, deixando dourar rapidamente. Coloque os nhoques no prato, regue com a manteiga dourada e distribua os vegetais refogados por cima. Decore com cebolinha picada, pimenta-do-reino moída na hora e sal marinho em flocos.

# Observações:

01 - Para nhoques mais leves, manuseie a massa com cuidado.
02 - A manteiga dourada deve ter um aroma levemente amendoado, sem queimar.