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Estes folhados salgados de espinafre são minha versão vegetariana dos tradicionais folhados de salsicha, com um recheio delicioso de espinafre e queijo feta envolvido em massa folhada. A mistura de espinafre terroso, feta azedo e massa amanteigada cria um aperitivo irresistível que some rapidamente em qualquer reunião.
Preparei estes rolinhos de espinafre pela primeira vez num almoço comunitário quando precisava de algo que pudesse fazer antecipadamente. Fizeram tanto sucesso que viraram meu aperitivo assinatura para festas, com amigos sempre me pedindo a receita.
Ingredientes Fundamentais
- Folhas de massa folhada congelada: Descongeladas conforme as instruções da embalagem para o melhor resultado
- Espinafre picado congelado: Oferece praticidade e sabor consistente o ano todo
- Queijo feta: Adiciona um toque salgado que equilibra o sabor do espinafre
- Dente de alho fresco: Traz aroma essencial ao recheio
- Azeite: Para refogar com sabor neutro que deixa os outros ingredientes brilharem
- Mistura de ovo e leite: Cria aquela crosta dourada linda
- Sementes de sésamo: Adicionam uma agradável textura aos rolinhos prontos
- Sal: Realça todos os sabores sem dominá-los
Instruções Passo a Passo
- Prepare o recheio:
- Esquente o azeite numa frigideira em fogo médio até brilhar. Coloque o alho picado e cozinhe só até soltar o aroma, por cerca de 1 a 2 minutos, tomando cuidado para não dourar pois pode ficar amargo. Junte o espinafre bem escorrido na panela e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando. O segredo aqui é garantir que todo excesso de água foi removido do espinafre para evitar massa mole. Tempere com sal a gosto, depois transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco antes de misturar o feta esfarelado até ficar bem distribuído.
- Prepare a massa:
- Pré-aqueça o forno a 200°C e unte duas formas para não grudar. Numa superfície levemente enfarinhada, abra uma folha de massa folhada descongelada e corte ao meio no sentido do comprimento. Abra suavemente uma metade com um rolo de massa só o suficiente para permitir dobrar duas vezes no sentido do comprimento. Isso cria várias camadas amanteigadas no produto final. Numa tigela pequena, bata o ovo e o leite para criar sua mistura para pincelar.
- Monte os rolinhos:
- Espalhe aproximadamente um sexto da mistura de espinafre numa linha pelo centro da tira de massa preparada. Dobre uma borda da massa sobre o recheio, depois pincele a borda restante com a mistura de ovo antes de dobrá-la para fechar completamente. A mistura de ovo funciona como uma cola gostosa aqui. Pincele a parte de cima do seu rolinho pronto com mais mistura de ovo e polvilhe generosamente com sementes de sésamo para dar aquele visual de padaria profissional.
- Corte e asse:
- Usando uma faca afiada, corte cada rolinho montado em 6 pedaços iguais. Coloque-os com a emenda para baixo nas formas preparadas, deixando cerca de dois dedos entre cada rolinho para permitir que cresçam. Asse no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até a massa crescer bastante e ficar com uma linda cor dourada.
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O queijo feta é realmente o ingrediente mágico nestes rolinhos. Descobri sua importância quando uma vez substitui por ricota numa emergência, e embora ficassem bons, faltava aquele sabor azedo marcante que faz todo mundo pedir a receita. Minha filha agora pede estes rolinhos no aniversário dela todo ano em vez de bolo!
Magia do Preparo Antecipado
Estes rolinhos de espinafre são ótimos para preparar antes. Você pode montar os rolinhos completamente, cortá-los em pedaços individuais e guardá-los na geladeira cobertos por até 24 horas antes de assar. Quando quiser servir, é só pincelar com mistura de ovo fresca, polvilhar com sementes de sésamo e assar conforme as instruções. A massa pode precisar de um ou dois minutos a mais se for assada direto da geladeira.
Armazenamento e Reaquecimento
Depois de assados, estes rolinhos de espinafre aguentam num pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque-os num forno a 180°C por cerca de 10 minutos até ficarem quentes e crocantes novamente. Evite usar micro-ondas pois deixará a massa mole. Para guardar por mais tempo, congele os rolinhos crus sem a mistura de ovo por até 2 meses, e depois asse diretamente do congelador com uma mistura de ovo fresca, adicionando cerca de 5-7 minutos ao tempo de cozimento.
Variações Criativas
A receita básica é super versátil e pode ser adaptada para usar o que você tiver à mão. Tente adicionar cebolas caramelizadas para doçura, pinhões para textura, ou um punhado de ervas frescas como endro ou hortelã para frescor. Você também pode experimentar queijos diferentes como queijo de cabra para mais cremosidade ou uma pitada de parmesão para uma nota mais salgada. Para uma versão não vegetariana, pedacinhos de bacon crocante são uma deliciosa adição ao recheio.
Sugestões para Servir
Estes rolinhos de espinafre são deliciosos servidos quentinhos do forno, mas também ficam ótimos à temperatura ambiente, tornando-os perfeitos para bufês e piqueniques. Sirva com um molho simples de iogurte temperado com limão e ervas para contraste, ou junto com uma sopa substancial para uma refeição completa. Eles são uma adição elegante a um brunch e são substanciais o suficiente para satisfazer convidados com fome em festas com coquetéis.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar espinafre fresco em vez do congelado?
Sim, dá pra usar espinafre fresco. Pique e refogue a mesma quantidade de espinafre fresco antes de misturar com os outros ingredientes.
- → Como evito que a massa folhada fique encharcada?
Certifique-se de escorrer bem a mistura de espinafre antes de montar os rolinhos. O excesso de umidade pode deixar a massa molhada durante o cozimento.
- → Posso preparar esses rolinhos com antecedência?
Sim, você pode montar os rolinhos e guardar na geladeira sem assar por até 24 horas. Asse apenas na hora de servir para ficarem mais fresquinhos.
- → Dá pra congelar os rolinhos de espinafre?
Sim, os rolinhos não assados podem ser congelados por até um mês. Asse diretamente do congelador, só acrescente uns minutinhos a mais no tempo de forno.
- → O que posso usar no lugar do queijo feta?
Se preferir, troque o feta por ricota, queijo de cabra ou até cream cheese para um sabor e textura diferentes.