Delicioso Steak Gengibre Sésamo

Com estes espetos de carne com sésamo e gengibre, consegues transformar um simples bife em algo cheio de sabor, com aquele toque asiático fácil de fazer em casa. Depois de testar vários molhos, acabei por acertar numa combinação que garante resultados dignos do teu take-away preferido, só que muito mais prático.

A primeira vez que fiz estes espetos foi num churrasco lá em casa, quando queria fugir às hambúrgueres e às salsichas do costume. Os meus amigos ficaram tão surpreendidos que acharam que eu tinha encomendado de um restaurante XPTO, e agora estão sempre a pedir para eu repetir sempre que há festas de verão.

Ingredientes

• Fraldinha: Escolhe um pedaço com alguma gordura, a carne fica muito mais suculenta
• Molho agridoce de chili: Vai trazer aquele toque doce e picante ao mesmo tempo
• Molho de soja ou tamari: Dá o sabor de fundo e serve de base para o molho
• Gengibre fresco: Tem de ser ralado na hora, fica muito mais intenso que o em pó
• Pasta de caril tailandês: Dá um sabor picante e bem típico da cozinha asiática
• Manteiga de amendoim cremosa: O segredo do molho é usar versões naturais
• Pepino em conserva ou gengibre em conserva: Traz aquela acidez que corta o molho rico de amendoim
• Óleo de sésamo torrado: Um fio já faz milagres no aroma
• Alho: Tem mesmo de ser fresco, dá todo o sabor de base
• Arroz: Jasmine ou arroz de coco dão aquele toque especial mas basmati também serve

Passo a Passo

Começa pelo Molho de Amendoim:

Mistura manteiga de amendoim, tamari, pasta de caril, gengibre em conserva e óleo de sésamo num liquidificador. Bate tudo até ficar super liso e cremoso. Se ficar muito espesso, junta água aos poucos até dar para deitar com uma colher, mas sem ficar líquido. Passa para uma taça e deixa de lado, assim os sabores vão apurando enquanto tratas do resto.

Deixa a Carne a Marinar:

Num alguidar, bate molho agridoce de chili, tamari, alho picado, gengibre ralado e pasta de chili. Corta a fraldinha em cubos de cerca de 2,5 cm, atravessando as fibras para amaciar. Mistura tudo e certifica-te de que a carne fica bem envolvida. Deixa pelo menos 10 minutos à temperatura ambiente, ou põe até 4 horas no frio se quiseres mais sabor.

Espeta a Carne:

Se vais usar espetos de madeira, mete-os de molho em água meia hora antes para não queimarem. Enfia os pedaços de carne nos espetos, deixando um espacinho entre eles para cozinharem uniformemente. Carrega numa ponta para não girarem quando virares na grelha.

Grelha os Espetos:

Aquece o grelhador, uma frigideira ou chapa a fogo médio-alto. Mete os espetos e deixa quietos uns 2-3 minutos para ficar com marcas. Vira-os de vez em quando até a carne ficar no ponto que gostas — geralmente, 8-12 minutos chegam para ficar meio-malpassada a bem passada.

Emprata e Finaliza:

Serve os espetos bem quentes por cima de uma cama de arroz. Regue com o molho de amendoim, salpica coentros frescos, sementes de sésamo, rodelas de abacate e fatias de lima. A mistura de texturas e o ácido da lima equilibram a riqueza da carne. Põe mais molho numas taças pequenas para quem quiser molhar.

Salvar

O gengibre fresco faz toda a diferença aqui. Uma vez servi estes espetos ao meu irmão, que nem é de comer pratos asiáticos. Depois da primeira trinca, ficou tão surpreendido que pediu logo a receita. Agora ele faz isto para a família dele todos os meses — para mim, é o maior elogio que posso receber.

Marinar Dá Outro Sabor

O truque do molho é misturar molho agridoce de chili com molho de soja. O açúcar do chili faz uma crosta caramelizada na grelha enquanto o soja entra mesmo na carne. Com só 10 minutos já notas o sabor, mas se deixares de 2 a 4 horas no frio, a carne vira manteiga, cheia de sabor. Só não deixes passar de 8 horas, senão o ácido começa a desfazer a carne em excesso.

Como Guardar e Preparar Antes

Estes espetos ficam excelentes para levar na marmita. Dá para deixar a carne a marinar desde o dia anterior no frigorífico. O molho de amendoim aguenta-se até uma semana bem tapado. Se sobrarem espetos cozinhados, guarda no frio até 3 a 4 dias. Na hora de aquecer, embrulha em papel de alumínio e leva ao forno a 150°C por uns 10 minutos — assim não seca. É daqueles pratos que fica até mais saboroso no dia seguinte.

Combinações Top

O arroz é o clássico para acompanhar estes espetos mas, se quiseres surpreender, faz arroz de coco. Se procuras algo mais leve, salteia couve-flor para imitar arroz ou serve com uma salada de pepino regada com um fio de óleo de sésamo e vinagre de arroz. Também dá para servir em versão petisco com espetinhos pequenos e o molho à parte para molhar à vontade.

Salvar

Experimenta estes espetos com os acompanhamentos que quiseres e sente o sabor de restaurante sem sair de casa!

Perguntas Frequentes

→ Quanto tempo é bom deixar a carne marinando?

Dá para marinar por só 10 minutinhos, mas se deixar na geladeira até 4 horas o sabor entra melhor. Mais que isso pode deixar a carne mole demais, já que o molho de soja amolece muito as fibras.

→ Consigo preparar o molho de amendoim antes?

Claro! Pode fazer ele até 5 dias antes e guardar bem fechado na geladeira. Ele vai ficar mais grosso porque esfria, é só colocar fora da geladeira e misturar um pouco de água antes de usar se quiser mais líquido.

→ Que cortes usar se não tiver bife de flanco?

Sirloin, contrafilé ou bife ancho também funcionam, só cortar em cubos. Quer economizar, use acém, mas nesse caso precisa deixar marinando mais tempo pra ficar macio. Se quiser evitar carne vermelha, frango (coxa desossada) e tofu firme também ficam ótimos.

→ Tem como fazer sem churrasqueira?

Dá sim. Uma frigideira de ferro bem quente resolve. Ou leva ao forno usando a função grill/broiler, bem perto de cima, virando depois de uns 3 minutinhos cada lado. Numa frigideira normal dá pra fazer, só não fica aquele queimadinho de grelha.

→ Posso deixar o prato vegetariano?

Pode sim! Use tofu bem firme (se escorrer e congelar antes fica mais parecido com carne e pega mais molho), portobello ou seitan. O tofu fica especial se descongelar depois de congelar antes de marinar.

→ É muito apimentado? Tem como diminuir ou aumentar o ardor?

O prato tem uma picância média, já que vai curry e pasta de pimenta. Pra suavizar, diminua essas pastas ou troque por páprica doce. Pra apimentar mais, coloque pimenta tailandesa picada ou um pouco de óleo de pimenta na marinada e no molho de amendoim.