Salvar
Com essa Salada de Pepino com Miso, Chalota e Amendoim Torrado, simples pepinos se tornam um prato elegante cheio de sabores vibrantes. Pepinos frescos, chalotas suaves e amendoins crocantes juntos criam texturas diferentes que vão super bem com o molho de miso cheio de umami.
Fiz esse prato quando o calor tava de rachar, procurando algo gostoso e refrescante. Levei na primeira reunião de família no quintal e já pediram como fazia antes mesmo de terminarem o primeiro prato.
Ingredientes
- Pepinos frescos: Se achar os ingleses ou os holandeses, são ótimos por terem pouca semente e casca fina
- Sal: Serve para tirar o excesso de água, assim o pepino fica crocante e não molhado
- Chalotas: São mais suaves e adocicadas que cebola comum, dão um sabor sutil
- Amendoins torrados: Trazem aquela crocância e gosto de tostado, deixam tudo mais gostoso
- Coentros frescos: Dá uma refrescada e combina muito bem com o resto
- Sumo de laranja: Ajuda no sabor cítrico e traz doçura, equilibrando o sal do miso
- Pasta de miso branca: É a base do molho com umami, sem dominar demais o pepino
- Azeite de sésamo: Garante aquele aroma especial de frutos secos
- Gengibre em pó: Esquenta de leve e ainda é bom pra digestão
- Vinagre de arroz: Dá acidez suave, menos forte que outros vinagres
- Xarope de agave: Opcional, mas bom pra equilibrar caso a laranja esteja pouco doce (em vez de maple, por ser mais comum em Portugal)
Passos Para Fazer
- Monte os Pepinos:
- Descasque (ou não, se quiser cor e mais fibras) os pepinos e corte bem fino, tipo rodelas de menos de meio centímetro. Pegue uma tigela grande e jogue sal por cima, misturando bem cada rodela. Deixa relaxando por uma hora fora do frio, isso tira a água e deixa o pepino durinho, não mole.
- Escorra e Seque:
- Depois dessa hora, lave os pepinos num escorredor pra tirar o sal, depois seque bastante com papel de cozinha ou pano limpo. Se tiver centrifugadora de salada, melhor ainda. Ponha tudo de volta numa tigela limpa.
- Pique os Extras:
- Corte as chalotas em rodelinhas ou meia-lua bem finas. Triture o amendoim grosseiramente, mantendo pedaços inteiros pra textura. Pique o coentro (inclui até os talinhos mais tenros, que têm gosto bom). Junta tudo na tigela com o pepino.
- Prepare o Molho:
- Bata sumo de laranja, miso branco, azeite de sésamo, gengibre em pó, vinagre de arroz e xarope de agave (se for usar) num processador ou liquidificador. Deixe o molho bem cremoso por uns 30 segundos. Prove e equilibre doçura e acidez, se precisar.
- Junte Tudo:
- Despeje o molho sobre pepino, chalota, coentro e amendoim. Misture sem esmagar, só pra espalhar o tempero. Sirva logo pra sentir o pepino crocante e molho cheio de sabor. Fica incrível quando está fresco.
Salvar
O azeite de sésamo é meu truque aqui. Descobri esse toque faz tempo testando sabores de inspiração asiática. Só um bocadinho e o molho fica profundo, com um aroma que até os miúdos já reconhecem quando tô a cozinhar. Sabe logo que vem coisa boa.
Dicas de Planeamento
Dá pra deixar o pepino já salgado e escorrido um dia antes, guardando bem seco no frigorífico. O molho pode ficar pronto até três dias antes num pote fechado. Só mistura tudo mesmo pouco antes de servir, assim o pepino não fica mole e o amendoim mantém a crocância.
Combinações para Servir
Vai bem com peixe ou frango grelhado, principalmente se for com um temperinho ao estilo asiático. Também segura a onda se for servir com pratos picantes, já que esfria o paladar. Se quiser uma refeição mais completa junta arroz branco e frango teriyaki ou tofu. O sabor leve combina lindamente com pratos mais pesados, tipo tonkatsu ou frango frito coreano, dando um contraste ótimo.
Contexto Cultural
Este prato mistura jeitos de fazer do Japão e do Sudeste Asiático. O miso é básico na cozinha japonesa e é ele que traz o sabor “umami”. Coentro e amendoim vêm da inspiração asiática do sudeste, deixando o prato com cara mestiça e sabor único. O jeito de salgar pepino antes do molho é truque antigo de vários lugares da Ásia pra garantir textura boa.
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Esse prato é uma forma saborosa e divertida de transformar pepino num petisco marcante. Experimenta e surpreende quem sentar à mesa contigo!
Perguntas Frequentes
- → Por que passar sal no pepino antes de tudo?
Salgar o pepino faz soltar a água que ele guarda, assim ele não deixa a mistura aguada depois. Isso também faz com que o pepino continue firme e pegue mais sabor do molho com miso.
- → Tem como deixar tudo pronto antes?
Misturar na hora é o melhor, mas dá pra adiantar. Deixe o pepino já salgado e escorrido, faça o molho e pique o amendoim. Guarde tudo separado na geladeira e só junte antes de comer pra ficar perfeito.
- → Não tenho miso branco, o que faço?
Sem miso branco? Dá pra usar miso amarelo (um pouco mais forte) ou misturar tahine com um pouco de shoyu (tipo 1 colher de tahine pra 1 colherinha de shoyu pra cada de miso). Vai mudar um pouco o gosto, mas continua bem saboroso e cheio de umami.
- → Essa salada é sem glúten mesmo?
É sim, só não esquece de escolher miso branco sem glúten (alguns têm cevada ou outro cereal). Fique de olho na embalagem se você não pode comer glúten.
- → O que combina com essa salada de pepino?
Ela fica ótima com pratos tipo salmão com teriyaki, frango na grelha com molho agridoce, tofu passado no miso ou tacinhas de arroz. Refrescante e boa até pra equilibrar algo picante. Vai bem até numa mesa cheia de comidinhas pequenas.
- → Posso trocar o amendoim por outra coisa?
Com certeza! Castanha de caju, amêndoa ou até gergelim torrado também ficam ótimos. Cada um traz um crocante e um sabor diferente, mas sempre dá certo.