Salvar
Esse patê cremoso de cogumelo com tomilho eleva o simples cogumelo branco a um patamar digno de bistrô, ficando chique e saboroso sem esforço. O sabor terroso dos cogumelos caramelizados junto com tomilho fresco deixa tudo aconchegante e gostoso, daqueles que todo mundo pede bis.
Inventei esse preparo numa noite em que amigos avisaram em cima da hora que vinham jantar. Queria servir algo especial, mas sem precisar correr atrás de ingrediente difícil. Hoje sempre faço quando junta aquela galera que gosta de comer bem e não tem restrição.
Ingredientes
- Manteiga: Deixa tudo mais gostoso e ajuda a dourar bem os cogumelos
- Cogumelos brancos: São fáceis de achar e trazem todo o sabor da receita
- Cebola: Dá um gostinho doce e perfumado quando vai caramelizando
- Alho: Realça sem sumir com o gosto delicado do cogumelo
- Folhas de tomilho fresco: Dão aquela frescura gostosa e aroma marcante, perfeito pra cogumelo
- Noz-moscada: Deixa o sabor ainda mais quente e especial
- Vinho do Porto: Sirva para dar uma camadinha adocicada e sofisticar o prato (substitui o Marsala, que não é comum em Portugal)
- Sumo de limão: Dá aquele equilíbrio e corta a gordura
- Queijo creme: Deixa o patê bem lisinho, consistente e encorpado
- Sal fino e pimenta preta: Ajuste ao seu gosto
Instruções Passo a Passo
- Processar e Misturar:
- Coloque toda a mistura de cogumelos já fria no processador junto com o queijo creme. Bata até tudo ficar lisinho, parando pra raspar as laterais se precisar. O calor dos cogumelos derrete o queijo e junta tudo.
- Corrigir Temperos:
- Jogue o sumo de limão na mistura, tempere com bastante sal e pimenta preta. Prove, tem que ficar um pouquinho mais forte do que você imagina porque perde sabor quando esfria.
- Refogar Cogumelos:
- Depois dos cogumelos serem picados, adicione-os à cebola já mole. Aumente o fogo, mexa de quando em quando e espere até secar quase toda a água que os cogumelos soltam e ficarem bem douradinhos – uns 8 minutos. Isso dá o sabor de verdade, então não poupe tempo!
- Dourar a Cebola:
- Derreta a manteiga, jogue a cebola picada com um tiquinho de sal por cima e deixe no fogo baixo tapadinha, mexendo de vez em quando, por uns 8 minutos, até ficar translúcida e bem macia. O sal ajuda a amolecer sem deixar queimar muito rápido.
- Refogar Aromáticos:
- Agora vai o alho espremido, tomilho fresco e a noz-moscada. Refogue só por uns 30 segundos pra perfumar – não deixe queimar!
- Deglace com Vinho do Porto:
- Deite o vinho do Porto, raspe tudo que ficou grudado no fundo da panela e espere ferver até o líquido quase sumir. O álcool vai embora, fica só o saborzinho doce que faz toda a diferença.
- Armazenar:
- Ponha o patê já pronto nos potes, apertando bem com uma colher pra não ficar ar com bolhas. Alise por cima. Agora fica mole, mas quando gelar endurece.
Salvar
O tomilho faz toda diferença, não pula! Um dia faltou o fresco e usei seco, ficou legal, mas faltou aquele aroma vivo que faz a galera querer a receita. Teve até minha sogra, que nunca curtiu cogumelo, pedindo pra levar na festinha de aniversário dela. Vitória total!
Sugestões de Servir
Esse patê fica ainda melhor em pãozinho bom, tipo baguete levemente torrada – casquinha crocante e miolo mastigável. Se quiser impressionar, passe em tostas e jogue um galinho de tomilho ou umas folhinhas de microvegetais por cima. Pra uma mesa bonita, acrescente cornichons, fatias de maçã ou pera e queijos duros portugueses.
Variações pra testar
Dá pra variar fácil: use metade cogumelo porto-bello ou marron junto do branco pra sabor mais forte, ou ponha um pouco de cogumelo porcini seco em pó se quiser mais intensidade. Pra luxo extra, finalize batendo duas colheres de azeite de trufa junto no final. Se não curte o patê tão liso, processe só um pouco, deixando pedacinhos pra textura.
Guardar e Servir Bonito
Se quiser só guardar, cubra com película aderente encostada no patê. Se preferir algo mais caprichado, despeje uma fina camada de manteiga clarificada gelada por cima depois de frio – ela veda, conserva e deixa mais rico. Enfeite com fatia de cogumelo salteado e folhinha de tomilho para dar um charme. Tire do frio 15 minutos antes de servir pra espalhar com facilidade.
Salvar
Esse patê elegante fica perfeito em qualquer encontro – super rápido e marca presença na mesa!
Perguntas Frequentes
- → Posso trocar o cogumelo desse patê?
Claro que sim! Se quiser testar outros cogumelos tipo shiitake, cremini ou misturar vários, vai dar um sabor diferente e interessante. Só pica tudo bem pequeno e deixa secar na panela pra sair a água antes de bater.
- → O que usar no lugar do vinho Marsala?
Sem Marsala em casa? Usa vinho branco seco com um pouco de mel, ou vinho Madeira, ou até Jerez seco. Se preferir sem álcool, caldo de legumes ou cogumelo com um tiquinho de vinagre balsâmico resolve.
- → Posso preparar esse patê com antecedência?
Dura até uns cinco dias na geladeira, e fica até melhor no dia seguinte porque o sabor pega mais. Só guarda bem tampado pra não pegar cheiro dos outros alimentos.
- → Esse patê pode ser congelado?
Pode sim. Guarde num pote bem fechado e deixe um espacinho porque ele expande um pouco. Vai bem pro congelador por até um mês. Depois é só deixar na geladeira de um dia pro outro pra voltar. Talvez não fique tão lisinho, mas continua ótimo.
- → O que combina com patê de cogumelos além de pão?
Além do clássico pão torrado, fica ótimo com torradinhas, biscoito salgado, fatia de pepino, folhas de endívia ou talo de aipo. Também rola rechear tortinhas pequenas ou cogumelos assados.
- → Consigo fazer esse patê em versão vegana?
Só trocar a manteiga por azeite ou margarina vegetal, e o cream cheese por um cream cheese vegano ou creme de castanha de caju batida com limão e levedura nutricional.