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Esses biscoitos de batata-doce transformam esse legume simples num docinho gostoso e fofinho. A batata-doce deixa tudo macio e docinho, e as pepitas de chocolate derretem no meio. Piscou, sumiram do pote!
Comecei a fazer esses biscoitos tentando dar um fim nas sobras de batata-doce. Virou o doce preferido nos encontros das crianças. Os pais adoram porque é saudável, as crianças comem pensando que é só biscoito de chocolate.
Ingredientes
- Batata-doce: Dá umidade, doçura natural e deixa o biscoito mais saudável
- Farinha de trigo comum: Misturada com farinha integral pra textura perfeita e com mais fibras
- Fermento químico e bicarbonato: Fazem o biscoito crescer e ficarem bem macios
- Canela, cravinho e coentros moídos: Especiarias que dão aroma quentinho e combinam demais com a batata-doce
- Sal fino: Realça todos os sabores sem salgar
- Ovos: Deixam a massa na liga certa
- Açúcar mascavado: Garantia de sabor com aquele toque de melaço
- Óleo de girassol: Deixa o biscoito macio e não sobrecarrega no sabor (em vez de canola, que não é comum em Portugal)
- Puré de maçã sem açúcar: Ajuda a dar ponto sem precisar de muito óleo
- Essência de baunilha: Dá perfume delicioso pra massa
- Pepitas de chocolate meio amargo: Docinho na medida e deixam tudo mais rico
Passo a passo prático
- Assar a batata-doce:
- Pré-aquece o forno a 200°C e põe a batata-doce bem lavada e furada com um garfo direto na grelha de cima do forno. Fica lá uns 40 minutos até fica mesmo macia. Assim ela assa por igual porque o ar circula direitinho em volta dela.
- Fazer o puré:
- Quando der pra pegar a batata-doce, tira a casca (ela solta fácil) e esmaga tudo muito bem até sumirem os fios e ficar lisinho. Separa exatamente 1 chávena do puré porque senão o biscoito pode ficar pesado e humedecido demais.
- Secos primeiro:
- Numa taça grande mistura as farinhas, os fermentos, os temperos e o sal, tudo junto pra ficar bem distribuído. Assim o fermento e os temperos pegam bem por todo o biscoito depois.
- Bater mistura molhada:
- Noutra taça bate os ovos com o açúcar até a mistura ficar mais grossinha e brilhante, leva uns 2 minutos à mão ou menos com batedeira. Isso deixa a massa mais leve porque cria bolinhas de ar. Vai juntando o óleo, o puré de maçã e a baunilha, misturando bem sempre que colocar cada um.
- Juntar a batata-doce:
- Agora mistura com cuidado a batata-doce nessa parte molhada. Não bate muito pra não perder o ar que ficou da etapa dos ovos e açúcar.
- Unir tudo:
- Despeja toda essa mistura nos secos e mexe suavemente só até sumir o pó da farinha. Mais que isso deixa o biscoito duro.
- Colocar o chocolate:
- Espalha as pepitas por cima e mexe de leve só pra distribuir. Se quiser, guarda um pouco pra pôr por cima dos biscoitos antes de assar e ficar bonitão.
- Modelar e assar:
- Pega colheradas da massa e põe no tabuleiro já forrado, deixando espaço entre um e outro pra crescer. Leva ao forno quente (180°C) por 9-11 minutos, até a beirada firmar mas o meio parecer ainda molinho. Um palito deve sair limpo ou com só umas migalhinhas húmidas.
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É o conjunto de especiarias que faz toda diferença nesses biscoitos. Minha filha chama o coentro de "meu truque secreto". Dá aquele toque cítrico discreto. Ninguém descobre, mas todo mundo adora porque corta o adocicado da batata-doce.
Adiantando o preparo
Pode fazer a massa e guardar no frigorífico, bem tapada, até 24 horas. Só precisa ficar fora uns 15 minutinhos antes de moldar e levar ao forno. Dá pra congelar as bolinhas já formadas também; depois é só pôr pra assar direto do congelador e deixar uns 2 minutinhos a mais no forno.
Como guardar
Para que durem macios, guarde os biscoitos já frios em caixa bem fechada com um pedaço de pão dentro. Assim duram até 5 dias tranquilos. Pra conservar mais, pode congelar bem espaçado entre papel vegetal e depois passar para sacos. É só deixar descongelar meia hora fora do frigorífico ou aquecer 10 segundinhos no micro-ondas para recuperar aquele cheirinho de recém-feito.
Jeitos de variar
Quando o tempo esfria, coloca 1/4 colher de chá de noz-moscada e um pouco de gengibre em pó pra ficar ainda mais aconchegante. Na primavera, raspa de laranja dá frescura; no verão, troca por chocolate branco e um bocado de arandos secos picados pra um contraste ácido e docinho.
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Tenho certeza que esse biscoito vai entrar para a lista dos favoritos aí de casa. Agora é só deitar mãos à massa!
Perguntas Frequentes
- → Posso usar purê de batata-doce em lata no lugar do fresco?
Pode sim, só confira se é puro, sem açúcar ou tempero. Escorra bem se tiver líquido extra e use a quantidade certa, 1 xícara.
- → Como conservo esses cookies de batata-doce?
Deixe em um pote fechado fora da geladeira por até 3 dias. Pra guardar mais tempo, coloque na geladeira (dura uma semana) ou congele em camadas separadas por papel manteiga (até 3 meses).
- → Consigo fazer esses cookies sem glúten?
Dá sim! Troque as farinhas por uma mistura sem glúten equivalente 1:1. Se a mistura não tiver goma xantana, adicione 1/4 de colher de chá pra textura melhor.
- → O que colocar no lugar das gotas de chocolate?
Vale trocar por chocolate branco, gotas de caramelo, nozes, pecãs, cranberries secas, uvas-passas, ou até misturar alguns pra variar o sabor.
- → Por que meus cookies ficaram tipo bolo?
Esses cookies acabam ficando mais fofinhos por causa da batata-doce e purê de maçã. Pra não ficarem tão bolo, pode colocar só 3/4 xícara de batata-doce e substituir purê de maçã por manteiga.
- → Posso deixar a massa pronta antes?
Sim, guarda a massa tampada na geladeira até 2 dias. Na hora de assar, só aumenta o tempo uns minutinhos com a massa gelada.