Saboroso Cogumelo com Chimichurri

Este prato de cogumelo juba de leão transforma este fungo medicinal em suculentos bifes cobertos com um molho chimichurri fresco. A textura carnuda da juba de leão é perfeita para criar um prato principal à base de plantas que até quem não é vegano vai adorar.

Descobri esta técnica quando andava a experimentar alternativas à carne e fiquei espantado com a textura parecida com bife que o cogumelo prensado cria. Os meus amigos que comem carne pedem sempre este prato quando vêm cá a casa.

Ingredientes Essenciais

• Cogumelos juba de leão: Escolha exemplares firmes e brancos sem manchas castanhas para o melhor sabor e textura.
• Aminoácidos de coco: Dá profundidade umami sem soja, mantendo a receita sem glúten.
• Óleo de abacate: O seu ponto de fumo alto é ideal para conseguir aquela douração sem queimar.
• Colorau: Adiciona notas defumadas subtis e uma bela cor aos bifes finais.
• Alho em pó: Infunde a marinada com sabor aromático que permeia o cogumelo.
• Açúcar de coco: Cria caramelização e equilibra os elementos salgados.
• Ervas frescas para chimichurri: Use salsa e orégãos bem verdes e frescos para máximo sabor.
• Chalotas: O seu sabor delicado a cebola é perfeito para aplicações cruas no chimichurri.
• Vinagre de sidra: Proporciona acidez que corta a riqueza dos bifes de cogumelo.

Instruções Passo a Passo

Prepare o chimichurri:

Misture salsa picada, orégãos, chalotas picadas, alho picado, sumo de limão, azeite, vinagre de sidra, sal e flocos de malagueta numa tigela. Mexa bem para juntar tudo. Quanto mais tempo ficar, mais os sabores se misturam, por isso é bom preparar primeiro.

Crie a marinada:

Junte aminoácidos de coco, óleo de abacate, colorau, alho em pó, açúcar de coco, sal e flocos de malagueta num recipiente suficientemente grande para os cogumelos. Bata até o açúcar e o sal dissolverem completamente para garantir distribuição uniforme de sabores.

Prense e sele os cogumelos:

Aqueça uma frigideira de ferro com óleo de abacate em lume médio-baixo. Coloque o cogumelo juba de leão inteiro na frigideira e imediatamente pressione com força usando uma pinça. Para melhor compressão, coloque um prato pesado em cima do cogumelo e pressione durante cerca de 30 segundos. Isto força a saída da humidade e cria uma textura mais densa. Cozinhe por 3 a 4 minutos até dourar.

Vire e repita:

Vire cuidadosamente o cogumelo prensado e repita o processo de prensagem no outro lado. O objetivo é criar uma peça plana em forma de bife com a maioria da humidade removida. Continue a cozinhar até ambos os lados ficarem dourados, cerca de 3 a 4 minutos por lado.

Marine os bifes de cogumelo:

Transfira os cogumelos prensados para o recipiente com a marinada. Cubra bem ambos os lados com a marinada. Deixe absorver os sabores por 15 a 20 minutos, virando ocasionalmente.

Selagem final:

Volte a aquecer a frigideira em lume médio com mais um pouco de óleo de abacate. Coloque os bifes de cogumelo marinados na frigideira junto com o resto da marinada. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos de cada lado até ficarem bem caramelizados.

Sirva logo:

Transfira os bifes prontos para pratos, cubra generosamente com o molho chimichurri preparado e sirva enquanto quente.

Salvar

A minha parte favorita desta receita é ver a transformação do cogumelo esponjoso num bife carnudo através da técnica de prensagem. A primeira vez que fiz isto para a minha família, o meu marido estava convencido que lhe tinha servido carne a sério até lhe mostrar os cogumelos restantes.

Escolhendo a Juba de Leão Perfeita

Os cogumelos juba de leão devem parecer brancos imaculados com uma aparência peluda que lembra a juba dum leão. Evite exemplares com manchas amareladas ou castanhas, que indicam idade. O cogumelo deve sentir-se firme mas não duro. Se comprar juba de leão seca, rehidrate-os completamente em água morna por pelo menos 30 minutos antes de começar a receita. O fresco é sempre preferível para esta preparação particular.

Opções de Preparação Antecipada

O molho chimichurri na verdade melhora com o tempo à medida que os sabores se fundem. Pode prepará-lo até 3 dias antes e guardar num recipiente hermético no frigorífico. A marinada também pode ser feita com antecedência e guardada separadamente. Quanto aos próprios cogumelos, é melhor preparados mesmo antes de servir, mas podem ser prensados e pré-selados até um dia antes, depois marinados e selados finalmente pouco antes de servir.

Sugestões para Servir

Estes bifes de cogumelo combinam maravilhosamente com quinoa como mencionado na receita para uma refeição de proteína completa. Outros acompanhamentos excelentes incluem batatas novas assadas, espargos cozidos no vapor, ou uma salada de rúcula com vinagrete de limão. Para uma refeição mais substancial, considere servir com legumes grelhados ou uma salada de grãos com ervas frescas. O chimichurri brilhante e herbáceo também funciona maravilhosamente com quaisquer legumes restantes no dia seguinte.

Benefícios Nutricionais

Os cogumelos juba de leão têm sido usados na medicina tradicional há séculos e pesquisas modernas sugerem que contêm compostos que podem apoiar função cognitiva, reduzir inflamação, e reforçar imunidade. São baixos em calorias mas ricos em proteínas para um alimento vegetal, tornando-os uma excelente alternativa à carne. As gorduras saudáveis do óleo de abacate e azeite combinadas com as ervas ricas em antioxidantes no chimichurri criam um prato tão nutritivo quanto delicioso.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Qual é o gosto do Cogumelo Juba de Leão?

O Cogumelo Juba de Leão tem textura carnuda e macia, com um sabor umami sutil que lembra frutos do mar ou frango.

→ Posso deixar mais apimentado?

Sim, basta colocar mais flocos de pimenta na marinada e no molho Chimichurri pra aumentar o nível de picância.

→ O que posso servir com os Cogumelos Juba de Leão?

Eles combinam bem com quinoa, arroz, legumes assados ou uma salada fresca pra uma refeição balanceada.

→ Dá pra trocar ingredientes no Chimichurri?

Claro, você pode usar coentro no lugar da salsa ou mais suco de limão em vez de vinagre de maçã.

→ Por quanto tempo devo marinar os cogumelos?

Deixe os cogumelos marinando por pelo menos 15-20 minutos pra absorverem bem os sabores.