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Esses intensos Biscoitos com Molho Picante misturam biscoitos de cheddar apimentados com um molho cremoso de salsicha, dando aquele prazer aconchegante. Faço esse prato para o pequeno-almoço há anos e vira sensação com quem prova.
Iniciei esse prato num brunch de domingo com malta em casa. Virou tradição, todo mundo pede sempre que dorme por cá. O tempero dos biscoitos com o molho encorpado fica de perder a cabeça, impossível resistir.
Ingredientes
- Farinha de trigo: Dá a textura certa pros biscoitos e também pro molho
- Pimenta caiena: Esquenta o prato na medida
- Leitelho: Deixa os biscoitos úmidos e macios com aquele toque ácido
- Queijo cheddar forte: Coloca um sabor intenso que se destaca até no molho
- Salsicha fresca: Base do molho, procura uma de boa qualidade com ervas
- Cogumelos: Trazem sabor terroso e textura; de Paris funcionam bem
- Toucinho fumado: Garante sabor defumado e cremosidade ao molho
- Cebolinho fresco: Finaliza com frescura e corta a gordura
Como Fazer, Passo a Passo
- Mistura o sabor do molho:
- Começa fritando o toucinho num tacho até ficar crocante. Reserva um pouco pra decorar depois e deixa o restante da gordura na panela. Junta a salsicha e vai despedaçando bem, assim o molho fica gostoso em cada garfada.
- Coloca os vegetais:
- Acrescenta os cogumelos e chalotas de uma vez. Quando os cogumelos já tiverem bem douradinhos e perderem líquido, junta o alho e mexe só mais um pouco para não queimar.
- Capricha na textura do molho:
- Põe farinha pra cozinhar no fundo que sobrou da gordura. Vai mexendo bem rápido, o segredo é cozinhar essa mistura até parecer grumosa. A seguir, adiciona o caldo e depois leite aos poucos para engrossar tudo sem empelotar.
- Assa os biscoitos:
- Ao cortar os biscoitos na massa, pressiona o cortador para baixo sem girar, senão eles não crescem direito. Se quiser bordas moles, coloca um ao lado do outro. Para lateral crocante, deixe espaço. Forno bem quente (230°C) para ganhar aquela casquinha dourada.
- Dobra pra criar camadas:
- Trabalha a massa o mínimo possível. Vira numa bancada enfarinhada, corta ao meio e sobrepõe as duas partes antes de abrir outra vez. Assim ficas com camadas altas e leves nos biscoitos.
- Termina os biscoitos:
- No fim, mistura o queijo e o cebolinho delicadamente na massa pronta pra manter tudo fofinho e bonito por dentro.
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Páprica fumada é o verdadeiro trunfo aqui. Descobri sem querer e agora não faço sem ela. Traz um sabor defumado elegante, casa bem com a salsicha e bacon, sem sobrecarregar. Aqui em casa, já deixamos sempre uma lata extra na prateleira para não faltar ao fim de semana.
Como Guardar e Aquecer
Os biscoitos ficam bem fechados em recipiente hermético fora do frigorífico por até dois dias. Para guardar mais tempo, é só embrulhar um a um em plástico e passar para sacos de congelação. Quando quiseres comer, deixa voltar à temperatura ambiente e leva ao forno a 180°C uns 5-7 minutos, até aquecer.
Trocas Simples
Não gostas de porco? Usa salsicha e bacon de peru para uma opção leve. O molho vai ficar menos intenso, mas fica uma maravilha. Para quem não come carne, coloca mais cogumelos e junta uma colher de molho de soja ou miso pra dar aquele sabor encorpado.
Dicas de Ouro
Mete a manteiga no congelador uns 15 minutos antes de derreter, assim os biscoitos ficam ainda mais folhados.
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Não falha, esse prato é sempre sucesso. Trás os biscoitos bem caseiros para a tua mesa agora mesmo.
Perguntas Frequentes
- → Consigo deixar os biscoitos prontos antes?
Sim! Você prepara a massa, já corta os biscoitos do jeitinho que quiser, congela numa assadeira, depois guarda em saco próprio por até 3 meses. Pra assar, é só ir direto do freezer pro forno, mas adiciona 3 a 5 min a mais. O molho é melhor fazer na hora.
- → Posso trocar o buttermilk por outra coisa?
Claro! Não tem buttermilk? Mistura 1 colher de sopa de vinagre branco ou limão com 1 xícara de leite normal, espera uns 5 minutos e pronto. Iogurte natural diluído no leite também funciona bem.
- → Dá pra fazer sem cogumelos?
Dá sim! Cogumelo traz mais textura, mas não faz tanta falta. Só tirar da receita, ou até usar pimentão picadinho ou mais shallot no lugar. Vai testando o tempero até ficar bom pra você.
- → Como faço uma versão vegetariana?
Pra vegetariano, é só trocar a linguiça por alternativa vegetal, usar caldo de legumes no lugar do de frango e tirar o bacon (ou usar substituto). Atenção ao queijo, veja se é feito com coalho vegetal caso isso importe. Os biscoitos já são vegetarianos.
- → Por que meu molho ficou empelotado?
Molho com gruminhos acontece quando a farinha não mistura direito antes de colocar o líquido. Pra arrumar, bate bem com um batedor de arame ou usa mixer de mão. E pra garantir que não empelote, mistura toda a farinha na gordura e vai colocando o líquido aos poucos, mexendo sempre.
- → Fica muito apimentado?
Usando meia colher de chá de cayenne, fica com picância média pra leve. Se não curte pimenta, pode deixar sem. Se gosta mais forte, usa até uma colher de chá. Pra menos ardor, só 1/4 de colher.