Cheddar Cayenne Biscuits Gravy (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Bolinhos de Queijo Cheddar e Pimenta

01 - 2 xícaras e meia de farinha de trigo comum
02 - 1 colher de sopa de açúcar
03 - 1 colher de sopa de fermento em pó
04 - Meia colher de chá de sal fino
05 - 1 colher de chá de páprica defumada
06 - 2 colheres de chá de alho em pó
07 - 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
08 - 113g de manteiga sem sal, derretida e resfriada
09 - 1 xícara de buttermilk gelado (trocar por 'leitelho' ou iogurte natural com um toque de limão se necessário)
10 - 1 xícara de queijo cheddar ralado grosso
11 - 1 colher de sopa de cebolinha fresca, bem picada

→ Molho de Carne com Bacon

12 - 4 fatias de bacon espesso, picadas
13 - 450g de carne de porco moída (tipo linguiça fresca ou de chouriço fresco picado)
14 - 1 colher de sopa de manteiga sem sal
15 - 1 chalota grande, bem picada (pode substituir por meia cebola pequena se preferir)
16 - 225g de cogumelos marrons, fatiados finos
17 - 2 dentes de alho, bem picados
18 - Sal e pimenta-do-reino a gosto
19 - 1/2 colher de chá de sálvia seca
20 - 2 colheres de sopa de extrato de tomate
21 - 1/2 colher de chá de páprica defumada
22 - 3 colheres de sopa de farinha de trigo
23 - 60ml de caldo de galinha
24 - 500ml de leite
25 - 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, picada (para finalizar)

# Modo de Preparo:

01 - Ligue o forno a 230°C. Pegue uma tigela grande e misture bem a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, o alho em pó, a páprica e a pimenta caiena.
02 - Coloque a manteiga derretida e o buttermilk em uma jarra medidora. Use um garfo para misturar até que alguns grumos se formem. Despeje essa mistura nos ingredientes secos, depois acrescente o queijo e a cebolinha.
03 - Use um garfo para mexer a massa até ela começar a ficar uniforme. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse delicadamente até unir. Divida a massa ao meio, empilhe e achate até cerca de 1,25cm de espessura.
04 - Pegue um cortador de 6,5cm e faça 8 bolinhos. Coloque em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno por aproximadamente 10-12 minutos até começarem a dourar levemente. Deixe esfriar um pouco.
05 - Numa frigideira grande em fogo médio-alto, frite o bacon até que fique crocante. Retire e coloque sobre papel toalha. Reserve um pouco da gordura na frigideira.
06 - Na mesma frigideira, coloque a carne moída e desmanche os pedaços enquanto cozinha. Tempere com sal e pimenta, mexendo até não haver mais partes rosadas.
07 - Empurre a carne para o lado. Adicione a manteiga e, no espaço livre, refogue o alho, a chalota e os cogumelos por 2 minutos. Misture tudo e continue cozinhando mais 5-8 minutos até os cogumelos murcharem.
08 - Misture o extrato de tomate e mexa bem. Polvilhe a farinha por cima e misture até a farinha desaparecer e a mistura ficar espessa e difícil de mexer. Cozinhe por 1 minuto para eliminar o gosto de cru.
09 - Coloque o caldo de galinha e mexa para soltar tudo do fundo da panela. Acrescente o leite aos poucos, misturando até ficar homogêneo. Abaixe o fogo e cozinhe por 8-10 minutos. Adicione mais leite, caso o molho engrosse demais. Ajuste o tempero.
10 - Coloque dois bolinhos em cada prato e cubra com bastante molho de carne. Finalize com os pedaços de bacon e cebolinha picada por cima.

# Observações:

01 - Não trabalhe demais a massa dos bolinhos – isso garante uma textura mais macia.
02 - Se quiser um molho mais picante, adicione um pouco de pimenta vermelha em flocos durante o refogado.

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