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Esta maravilha de carne com pesto vai transformar qualquer jantar comum de semana em algo especial, sem stress. O frescor do pesto de rúcula junto com o milho grelhado docinho e o burrata macio faz um prato cheio de contraste que vai fazer sucesso até com quem é exigente.
A primeira vez que fiz foi no aniversário do meu marido. Agora, sempre pedem nos dias especiais. A mistura do pesto picante de rúcula com o mel dá um toque todo especial.
Ingredientes
- Bife da vazia: Um corte com ótimo custo benefício que fica tenro e saboroso quando marinado e grelhado direitinho
- Azeite extra virgem: Escolha um azeite bom porque ele vai tanto no molho como no pesto
- Mel: Um docinho natural que ajuda a deixar a carne dourada quando vai à grelha
- Alho: Não pode faltar para dar aquele aroma especial no pesto e no molho
- Vinagre balsâmico: Traz acidez, amacia a carne e equilibra os sabores
- Molho de soja: Um toque de umami para realçar o sabor do molho
- Rúcula: A folha apimentada perfeita pro pesto combinar com a carne
- Manjericão: Dá aquela vibe aromática típica no pesto
- Queijo parmesão: Rale na hora pra garantir o sabor fresco no pesto
- Pinhões: Toste levemente antes de bater no pesto para soltar o sabor
- Burrata: Quando derrete com a carne quente vira quase um molho cremoso incrível
- Milho fresco: Milho do verão fica delicioso grelhado, traz crocância e equilíbrio
Simples de Fazer Passo a Passo
- Comece cortando e preparando:
- Deixe a carne já aparada na tábua e misture o molho numa tigela: azeite, mel, alho, vinagre balsâmico, molho de soja e pimenta preta. Cubra bem a carne e deixe tomar gosto na geladeira ou em temperatura ambiente, pelo menos meia hora.
- Pesto de Rúcula Fácil:
- Bata rúcula, manjericão, azeite, parmesão ralado, pinhões, raspas de limão, alho e sal num processador. O resultado deve ser um creme verdinho com textura, não batido demais. Ajuste a pimenta a gosto.
- Grelhe já com tudo pronto:
- Aqueça bem a grelha ou chapa, limpe e unte com azeite. Coloque carne e espigas de milho. Vire o bife depois de uns 4 minutos ou quando formar crosta, deixe o interior rosado. Vire o milho até ficar chamuscado por igual e macio.
- Deixe Descansar:
- Tire a carne da grelha e espere pelo menos 5 minutos antes de cortar. Assim ela fica mais suculenta.
- Monte o prato bonito:
- Corte o bife em fatias finas contra as fibras. Desgrude os grãos do milho. Arrume tudo nos pratos e espalhe pedaços de burrata por cima, depois regue generosamente com o pesto de rúcula.
- Dica rápida para a grelha:
- Deixe a burrata fora do frio enquanto grelha, ela vai derreter e o prato fica ainda mais gostoso.
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Esse prato tem história aqui em casa porque foi a primeira coisa que preparei quando mudámos. O cheiro do grelhado com o frescor do pesto inaugurou nosso terraço e ficou na memória. Sempre que faço, lembro do começo feliz naquele jantar ao ar livre.
Marinada Top Sem Complicação
O mel na mistura não só adoça, mas ainda cria aquela crosta douradinha na carne. Quer experimentar outra vibe? Troque o vinagre por balsâmico. Também funciona lindamente com outros cortes como entrecôte ou sirloin, só acerte o tempo de grelha pela espessura.
Ideias para Servir Diferente
Esse bife com pesto brilha numa mesa cheia. Sirva com tomates assados, pão caseiro para espalhar o pesto, ou até uma saladinha de rúcula com limão e azeite. Quer reforçar? Grelhe umas batatinhas ou sirva com polenta cremosa para absorver os sabores.
Para se Organizar Bem Antes
A graça desse prato é ser super flexível. O pesto pode ser feito até 3 dias antes e guardado na geladeira coberto com azeite. O bife pode ficar no molho de um dia pro outro. Quando os amigos chegam, é só grelhar: rapidinho tá tudo pronto para servir.
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Basta juntar ingredientes simples para ter um prato impressionante. Teste no próximo encontro e aproveite cada garfada!
Perguntas Frequentes
- → Quanto tempo devo deixar a fraldinha marinando?
No mínimo 30 minutos pra carne pegar bem o tempero. Se quiser um sabor fortão, pode deixar de um dia pro outro na geladeira. Só lembre de manter refrigerado além de 2 horas.
- → Consigo trocar a fraldinha por outro corte?
Dá sim! Skirt steak, hanger steak ou flat iron funcionam super bem no lugar, todos têm textura parecida. Mude o tempo de grelha se o corte for mais grosso ou mais fino.
- → O que posso usar no lugar de pinoli no pesto?
Se não achar pinoli ou se o preço estiver salgado, vai de nozes, amêndoas ou pistache. Cada opção deixa um gostinho diferente mas o pesto continua gostoso demais.
- → Consigo preparar o pesto de rúcula adiantado?
Dá pra fazer sim, até 3 dias antes. Guarde bem tampado na geladeira, com um fio de azeite por cima pra não escurecer. Quer guardar mais tempo? Congele em cubinhos de gelo.
- → Não achei burrata. O que coloco?
Substitua por muçarela de búfala fresca, stracciatella ou até uma colherada de ricota. O resultado fica um pouco diferente, mas ainda traz aquela cremosidade que combina legal com carne e pesto.
- → Como descubro se o bife ficou ao ponto?
O centro deve estar a 55°C (132°F). Se não tiver termômetro, tente o teste dos dedos: ao juntar polegar e dedo médio, a base do polegar fica com a mesma firmeza do bife ao ponto menos.