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Esses bolinhos crocantes de curgete com queijo halloumi transformam legumes simples em delícias douradas, bem crocantes por fora e macias por dentro. Inspirados nos sabores do Mediterrâneo, esses bolinhos são meu truque favorito quando há muita curgete em casa ou quando preciso de algo versátil que sirva para petiscar, acompanhar ou fazer uma refeição leve.
Inventei esses bolinhos num verão em que minha horta estava cheia de curgete. O que começou para não desperdiçar legumes virou um pedido repetido em reuniões descontraídas com amigos.
Ingredientes
- Curgetes grandes: Base da massa, deixam tudo úmido e levinho
- Flor de sal: Ajuda a tirar água da curgete, assim os bolinhos ficam sequinhos e não moles
- Azeite: Dá sabor e ajuda a criar aquela crosta dourada
- Dentes de alho: Alho fresco faz toda a diferença
- Cebolinho: Traz um sabor leve de cebola sem roubar a cena
- Queijo halloumi: O truque para bolinhos salgados e com textura ótima
- Ervas secas: Uma mistura mediterrânica realça o sabor e combina bem com o queijo
- Pimentão fumado: Dá um toque defumado e deixa tudo mais bonito
- Pimenta preta: Moída na hora é muito mais saborosa
- Ovo: Junta tudo e mantém os bolinhos firmes durante o preparo
- Fermento em pó: Garante que os bolinhos fiquem leves
- Farinha de trigo: Só o suficiente para dar liga mas sem pesar
Passo a Passo
- Comece pela curgete:
- Ponha a curgete ralada num passador sobre uma tigela e salpique flor de sal. Espere uns 10-15 minutos para ela largar água. Depois, esprema bem em porções pequenas com as mãos até ficar quase seca - faz diferença na textura!
- Refogue os aromáticos:
- Em lume médio, aqueça um fio de azeite e junte o alho e o cebolinho. Deixe cozinhar só até ficarem macios, sem deixar dourar - é rápido, coisa de um ou dois minutos.
- Misture tudo:
- Coloque a curgete espremida e o halloumi ralado numa tigela grande. Some o refogado, as ervas, o ovo batido e os temperos. Misture delicadamente até tudo ficar bem espalhado.
- Acrescente os ingredientes secos:
- Jogue o fermento e farinha por cima e mexa só até desaparecerem os vestígios secos – não exagere pra massa não ficar dura.
- Hora de cozinhar:
- Aqueça azeite numa frigideira, faça pequenos montes com a massa e coloque-os na frigideira quente. O fogo mais forte doura por fora, depois baixe para cozinhar bem por dentro sem queimar - é o truque para ficarem perfeitos!
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O queijo halloumi é realmente a estrela aqui. Descobri o quanto ele é bom nesses bolinhos depois de viajar por Chipre, onde os pratos de queijo são incríveis. Ele não derrete todo, mas fica cheio de pedacinhos salgados que dão graça em cada dentada.
Guardar Bem
Esses bolinhos mantêm sabor e textura se forem bem acondicionados. Guarde em caixa fechada no frigorífico por até 3 dias, separando camadas com papel vegetal. Para aquecer, evite o micro-ondas porque deixa-os moles. Coloque na frigideira seca uns minutos de cada lado, ou use air fryer a 180ºC por 3-4 minutos para voltarem a ficar estaladiços.
Trocas Inteligentes
Sem halloumi? O feta substitui muito bem, embora deixe o interior mais cremoso e menos firme. Para quem não consome lactose, tofu firme bem escorrido e temperado com levedura nutricional e uma pitada de sal fica surpreendentemente bom. Para quem evita glúten, use uma farinha sem glúten 1:1 ou farinha de grão-de-bico, que ainda traz um sabor especial e combina com os outros ingredientes.
Como Servir
Transforme esses bolinhos em estrela num prato estilo mediterrânico, juntando húmus, tzatziki, azeitonas e pão pita. No brunch, prove com um ovo escalfado por cima e iogurte grego com limão e ervas. Dão também um ótimo recheio para sanduíche – é só achatar enquanto grelha, juntar folhas verdes, tomate e um pouco de maionese de alho entre duas fatias de pão crocante.
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Basta provar esses bolinhos dourados e cheios de queijo uma vez para virarem sucesso lá em casa!
Perguntas Frequentes
- → Como faço pra não ficar encharcado?
Dá uma caprichada na hora de espremer a abobrinha. Depois de passar o sal, aperta bastante várias vezes até não sair mais líquido. Esquenta bem a frigideira antes de colocar a massa, e cozinha em fogo médio pra baixo depois de dourar pra secar e firmar os bolinhos.
- → Posso trocar o halloumi por outro queijo?
Claro! Feta fica mais esfarelado e mussarela firme também vai. Cada queijo muda um pouco o sabor, mas todos combinam com abobrinha. Só evita queijo molhado demais, porque pode deixar o bolinho úmido.
- → O que combina pra servir junto?
Cai muito bem com iogurte grego ou tzatziki, uma salada de folhas ou de tomate no estilo mediterrâneo. Também curte como parte de uma tábua de petiscos com homus, azeitonas e pão pita.
- → Dá pra preparar antes?
Dá sim! Depois de pronto, é só guardar em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Pode congelar por cerca de um mês. Pra esquentar, coloca na torradeira ou direto no micro-ondas até aquecer.
- → Esses bolinhos são sem glúten?
Originalmente vai farinha comum, que tem glúten. Mas dá pra trocar por farinha sem glúten de padaria. A textura muda só um pouquinho, mas continuam gostosos.
- → Posso botar outros legumes nesses bolinhos?
Pode sim! Tenta ralar cenoura, colocar milho ou pimentão picadinho. Se o legume soltar muita água, espreme bem pra não ficar molenga. O ideal é manter a quantidade total de legumes igual pra massa dar ponto.