Salvar
Transforme aboborinhas frescas do jardim em bolinhos dourados e crocantes que tornam os vegetais irresistíveis. Estes petiscos saborosos combinam aboborinha ralada com ervas frescas e queijo derretido, tudo coberto com um molho refrescante de iogurte com alho e endro que complementa perfeitamente o exterior quente e crocante.
Depois de aperfeiçoar estes bolinhos durante inúmeras colheitas de verão, descobri que são sempre os primeiros a desaparecer nas festas de jardim. Até os céticos de aboborinha voltam para repetir.
Ingredientes Frescos do Jardim
- Aboborinha Fresca: Escolha aboborinhas de tamanho médio, firmes e com casca verde brilhante. As menores contêm menos água e criam bolinhos mais crocantes.
- Iogurte Grego: Iogurte gordo proporciona o molho mais rico e cremoso. Procure variedades espessas e coadas.
- Endro Fresco: Selecione molhos verdes brilhantes e perfumados. Os talos também dão sabor ao molho.
- Queijo: Queijo ralado na hora derrete melhor que o pré-ralado. Escolha cheddar forte para um sabor marcante.
- Alho: Dentes frescos e firmes proporcionam o melhor sabor. Evite qualquer um com brotos verdes.
Criando Bolinhos Perfeitos
- Controle da Humidade:
- Rale a aboborinha usando os buracos grandes de um ralador. Misture com sal num escorredor e deixe escorrer por 20 minutos completos. Aperte punhados firmemente entre as palmas das mãos e depois pressione num pano de cozinha limpo. Quanto mais seca a aboborinha, mais crocantes ficarão os bolinhos.
- Prepare a Base:
- Combine a aboborinha espremida com ovos, criando uma base ligante. Adicione o queijo enquanto ainda está frio para evitar que forme grumos. Incorpore ervas e temperos gradualmente, provando conforme avança. A mistura deve manter-se unida quando apertada.
- Fritura Perfeita:
- Aqueça o óleo até que um pedacinho de massa ferva suavemente quando adicionado. Coloque colheradas da mistura, achatando ligeiramente. Ouça um chiado constante que indica temperatura adequada de cozimento. Procure bordas douradas antes de virar.
- Prepare o Molho:
- Combine iogurte com alho finamente picado e endro fresco. Deixe descansar por 10 minutos para permitir que os sabores se misturem. Adicione pepino ralado apenas antes de servir para manter sua textura crocante.
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A abundância de aboborinhas de verão do meu jardim levou a inúmeras variações desta receita, mas esta versão continua sendo a favorita da minha família.
Sugestões de Serviço
Disponha os bolinhos quentes num prato forrado com ervas frescas. Sirva o molho numa tigela separada para mergulhar. Adicione fatias de limão e raminhos extras de endro para decorar. Uma pitada de flor de sal logo antes de servir realça todos os sabores.
Variações Criativas
Adicione grãos de milho para toques doces de sabor, ou pimento vermelho picado para cor. Tente diferentes combinações de queijo como feta e hortelã para um toque grego. Para proteína extra, misture bacon esfarelado ou frango grelhado que sobrou.
Sucesso no Armazenamento
Guarde os bolinhos restantes num recipiente hermético, intercalados com papel vegetal. Reaqueça num forno a 190°C até ficarem crocantes, cerca de 5-7 minutos. O molho pode ser refrigerado separadamente por até três dias.
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Anos a fazer estes bolinhos ensinaram-me que a paciência durante o processo de escorrimento é essencial. Tomar tempo para remover adequadamente o excesso de humidade resulta em bolinhos perfeitamente crocantes que mantêm sua crocância muito depois de cozinhados.
Perguntas Frequentes
- → Posso assar esses bolinhos de abobrinha em vez de fritar?
- Pode sim, asse a 200°C por 15-20 minutos, virando na metade do tempo. Borrife óleo para ficarem crocantes.
- → Por que meus bolinhos de abobrinha ficaram moles?
- Certifique-se de espremer toda a umidade possível da abobrinha ralada antes de misturar com os outros ingredientes.
- → Posso preparar a massa dos bolinhos com antecedência?
- Sim, dá pra preparar a mistura até 4 horas antes e guardar na geladeira, mas frite só na hora de servir.
- → Como mantenho os bolinhos quentes enquanto preparo outros?
- Coloque os bolinhos prontos numa grade de metal dentro do forno a 90°C até terminar todos os lotes.
- → Dá pra congelar esses bolinhos de abobrinha?
- Sim, congele os bolinhos já frios num pote hermético por até 2 meses. Esquente no forno até ficarem crocantes.