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Essas torres crocantes de batata deixam até o acompanhamento mais simples com cara de prato elegante. Com fatias bem fininhas, você consegue camadas leves e douradas por fora, bem macias por dentro, tudo com queijo derretido e ervas frescas em cada mordida.
Descobri essas torres de batata num domingo que queria caprichar, mas não passar o dia na cozinha. Viraram o acompanhamento mais pedido toda vez que tem visita. Todo mundo adora e sempre pedem como fiz.
Ingredientes
- Batatas para assar (tipo batata branca): Elas deixam as fatias bem crocantes
- Manteiga com sal: Dá sabor e ajuda a dourar
- Tomilho fresco: Aromatiza com aquele gostinho terroso
- Orégãos frescos: Dão o toque mediterrânico delicioso
- Alho: Espalha sabor por todas as camadas
- Queijo parmesão ralado: Fica tostadinho por cima, super saboroso
- Queijo flamengo ou queijo da ilha: Ambos derretem bem e mudam o sabor, escolha o seu favorito
- Sal grosso e pimenta preta: Realçam o gostinho dos demais ingredientes
Passo a Passo
- Pré-aqueça o forno:
- Coloca o forno a 200°C e unta uma forma de muffins com um pouco de manteiga. Esse calor deixa elas bem crocantes por fora e macias por dentro.
- Corte as batatas:
- Pega uma mandolina (usa sempre o protetor!) ou uma faca boa e fatia as batatas no máximo de fininho, mais ou menos 3mm. Se as fatias tiverem a mesma espessura, todas assam por igual.
- Misture os sabores:
- Junta numa tigela manteiga derretida, os orégãos, o tomilho picado, alho ralado, os queijos, sal e pimenta. Tudo isso vai envolver cada fatia com muito sabor.
- Envolva as batatas:
- Mistura as fatias nessa tigela e mexe com cuidado. O segredo é deixar todas bem cobertas pelo molho de ervas e queijos.
- Monte nas formas:
- Agora vai empilhando as batatas dentro das forminhas até o topo. Elas vão diminuir bastante depois de assar então não tenha medo se parecerem altas.
- Cubra e leve ao forno:
- Cobre a forma com papel de alumínio, coloca por baixo um tabuleiro e leva ao forno durante meia hora. Assim cozinham por dentro sem queimar por fora no início.
- Deixe dourar descoberto:
- Tira o papel alumínio e devolve ao forno por mais uns 20-25 minutos até ficarem bem douradinhas e crocantes em cima. O topo fica com uma cor linda nessa parte.
- Desenforme e sirva:
- Usa uma faca de manteiga para soltar cada torre gentilmente e coloca num prato. Salpica flor de sal para realçar ainda mais o sabor.
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As ervas frescas mudam tudo nesse prato! Já servi para quem não é fã delas e pediram mais. Quando o orégão e o tomilho entram na manteiga, a casa inteira fica com um aroma incrível.
Opções de Preparo Antes
Essas torres são ótimas para adiantar e assar depois. Se quiser, corte as batatas e deixe de molho em água gelada, na geladeira, até 24 horas antes. Só escorre e seca bem antes de misturar o molho de ervas e queijo. Também dá para deixar tudo já montado na forma, tapado com película, na geladeira por até 6 horas. Se assar daí mesmo, acrescente mais 5 ou 10 minutos na primeira etapa no forno.
Sugestões de Variação
Pode brincar com os queijos e as ervas para dar seu toque. Alecrim e salva combinam muito no lugar dos orégãos ou até juntos. Para variar nos queijos, experimenta gouda fumado para um sabor mais intenso, ou queijo picante para dar um up. Batata-doce também pode substituir parte ou toda a batata normal, deixando tudo mais colorido e levemente doce. Quer um toque extra? Intercala um pouco de bacon frito entre as camadas.
Sugestões de Acompanhamento
Essas torres de batata ficam incríveis com qualquer tipo de carne ou peixe. São perfeitas com carne assada ou fiambre, mas também acompanham bem frango grelhado ou um peixe à frigideira. Para uma refeição vegetariana, coloca junto com uma salada de folhas amargas que corta um pouco a gordura. Fica ótimo no brunch junto com ovos mexidos e fruta. Para festas, faz em forminhas pequenas e serve como petisco para comer numa dentada só.
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Sirva essas torres lindas ainda quentes. São irresistíveis, desaparecem num instante!
Perguntas Frequentes
- → Posso montar as batatas antes?
Pode sim. Dá pra preparar as camadas nas formas e guardar coberto na geladeira por até 24 horas. Antes de assar, deixa do lado de fora uns 20 minutos para temperatura ambiente. Se preferir, asse tudo e esquente depois a 180°C por 10-15 minutos.
- → Dá pra trocar as ervas frescas?
Dá sim! Se não tiver orégano e tomilho frescos, use ervas secas (1 colher de chá para cada 1 de sopa de frescas). Pode variar com sálvia, alecrim, salsa ou temperos mix como italiano ou provence.
- → Por que minhas batatinhas desmontam?
Normalmente é porque ficaram grossas demais ou você tirou quente. Corte fininho (3mm, preferencialmente com mandolim) e espere esfriar cinco minutos antes de soltar com faca de manteiga. O queijo ajuda a juntar quando esfria um pouco.
- → Posso usar outras batatas?
Pode sim. Batatas Russet ou Idaho são melhores pra unir, mas Yukon Gold dá um sabor amanteigado, e vermelhas ficam com textura diferente. Só fique atento ao tempo de forno, pois pode variar.
- → Com o que servir essas batatas?
Cai bem como acompanhamento de frango assado, bife grelhado ou salmão. Também fica ótimo com peru ou tender em datas especiais. Para uma refeição vegetariana, aposte numa salada reforçada ou legumes assados.
- → Preciso da forma de muffin? Posso fazer em outro refratário?
Pode sim! Monte as camadas num refratário e espalhe o molho de queijo e manteiga entre elas. O tempo de forno pode mudar, normalmente 45 a 60 minutos, cobrindo na primeira metade.