Salvar
Esse prato inspirado na culinária indiana faz batatinhas comuns ganharem vida com sabores intensos. Quando você junta batatas tostadas, iogurte fresquinho e chutneys cheios de cor, o resultado parece até viagem: lembra o movimento animado das ruas de Mumbai.
Testei essas batatas com chaat masala num jantar aqui em casa pra agradar todo mundo, de vegano a carnívoro. O prato saiu limpo rapidinho e o povo pedindo a receita. Virou meu coringa pra reunir o pessoal.
Ingredientes
- Batatas pequenas: Essas ficam cremosas por dentro e crocantinhas por fora quando vão pro forno
- Chaat masala: Mistura de especiarias típica lá da Índia – procure uma com pó de manga seca (amchoor) pra ficar fiel
- Iogurte: Escolha o grego mais gordo que achar, assim segura bem os temperos fortes
- Coentros frescos: Dá o tom verde do chutney – prefira um ramo bonito, folhas bem verdes
- Pasta de tamarindo: Traz o toque doce-ácido; use concentrado, mais prático de mexer
- Malaguetas verdes: Quer picância? Capriche, se não gosta tão forte, tire as sementes
- Sementes de coentro e nigela: Tostadas, trazem crocância e decoram o prato
- Cebola roxa: Dá aquela pegada crocante e apimentada, corte beeem fininho
Passo a Passo
- Comece assando:
- Corte as batatas em rodelas de 1cm no comprimento e coloque pra ferver em água bem salgada por uns 6 minutinhos só. Assim ficam macias, mas firmes pra virarem crocantes no forno. Seque bem – água demais atrapalha!
- Tempere e leve ao forno:
- Misture as batatas já fervidas com azeite, chaat masala e uma pitadinha de cúrcuma. Espalhe tudo numa assadeira forrada com papel e sem amontoar, pra ficarem tostadinhas. Forno a 220°C e mexa de vez em quando – uns 35 minutos até ficar bem dourado nas bordas.
- Prepare o chutney:
- No processador, bata coentros, malagueta verde, suco de lima, azeite e sal. Deixe tudo virar um creme com pedacinhos – esse molho refresca na boca junto ao iogurte e batata. Prove e ajuste, precisa ser vibrante e fresco.
- Monte o molho de tamarindo:
- Misture pasta de tamarindo, pouco açúcar, chaat masala e um golinho de água numa tigela. Mexa até sumir os grumos. Ele fica doce e ácido; se precisar, corrija a água pra deixar pastoso, mas não aguado.
- Na hora de servir:
- Faça uma camada de iogurte num prato grande. Coloque por cima colheradas do chutney de coentro e mexa levemente sem misturar tudo. Jogue metade do molho de tamarindo desenhando em cima. Espalhe as batatas assadas por cima, adicione rodelas de cebola roxa e malagueta. Termine jogando o resto do molho de tamarindo e um monte de sementes tostadas.
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Minha parte preferida é montar por camadas. Uma amiga da Índia, neta de dona de barraca famosa de chaat, aprovou dizendo: ‘É isso mesmo, aqui em casa a gente monta sabor por cima de sabor, com atenção em cada camada.’
Preparar Antes
O legal é que cada parte pode ser feita separada. O chutney fica ótimo por até 3 dias na geladeira, em pote tampado. O molho de tamarindo aguenta uma semana tranquilo na geladeira. As batatas fervidas podem esperar na véspera e só ir pro forno na hora. Monte tudo junto só perto da refeição, pra manter o contraste do quente e frio e o iogurte não amolecer.
Chaat Masala sem Mistério
O chaat masala é o toque especial. Esse mix leva manga seca moída (amchoor), cominho, sal preto, assa-fétida e outras especiarias que criam um sabor azedinho e salgado que você não acha em nenhum outro tempero. Vem do verbo “lamber” em hindi, ou seja, é daqueles que faz querer raspar o prato! Quem quiser se aventurar, é só torrar cominho, coentro, funcho; depois bater com amchoor, hortelã seca, sal preto e uma pitada de assa-fétida.
Como Servir
Sirva junto de lentilhas, frango com manteiga ou caril de legumes pra um almoço à moda indiana. Quer fazer prato completo? Adicione grão-de-bico ou lentilhas pretas pra dar proteína. Também cai bem como acompanhamento pra carnes grelhadas ou como principal vegetarianão. Em festas, gosto de fazer um bar de chaat: cada um monta o seu do jeito que quiser.
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Cada garfada junta cor e sabor. Nunca decepciona, seja pra animar o dia a dia ou juntar o pessoal na mesa do fim de semana.
Perguntas Frequentes
- → O que é chaat masala?
Chaat masala é um tempero indiano daqueles bem potentes e azedinhos. Mistura manga seca, cominho, coentro, sal preto, assa-fétida e outros temperos. Vai dar aquele sabor marcante e especial, típico dos lanches de rua da Índia.
- → Consigo adiantar alguma parte?
Consegue sim! Tanto o molho de coentro quanto a calda de tamarindo podem ir pra geladeira por uns 3 dias tranquilamente. Se quiser, já deixa as batatas cozidas de véspera e só assa rapidinho antes de servir pra ficarem crocantes.
- → O que posso usar no lugar de tamarindo?
Sem tamarindo? Mistura suco de limão com um pouco de açúcar mascavo ou melado de tâmara. Assim o docinho e azedinho continuam presentes.
- → Esse prato vai quente ou frio?
Bate pronto: batatas saindo do forno, ainda quentinhas, em cima do iogurte em temperatura ambiente, junto com os molhos. Fica ótimo com esse contraste de calor e refrescância.
- → Dá pra deixar vegano?
Dá sim! Troca o iogurte por algum vegetal—tipo iogurte de coco ou creme de castanha. O resto já não leva nada animal.
- → O que combina pra servir junto?
Vai bem como acompanhamento de grelhados ou faz bonito numa mesa de jantar indiana. Quer reforçar? Sirva com pão naan ou arroz basmati, fica uma delícia!