Batata Quinoa Chipotle Tacos

Destacado em: Receitas Vegetarianas e Vegan

Nesses tacos, quinoa vermelha ganha sabor junto de batata-doce ao forno e pimentão, pra uma refeição cheia de energia. O feijão preto vem salteado com temperos mexicanos pra dar aquela textura e força. Tudo vai montado em tortilha tostada, com molho chipotle vegano que dá aquele toque apimentado. Cada mordida mistura doçura, defumado e pimenta, ideal pra jantar gostoso na semana.

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Fri, 13 Jun 2025 18:00:30 GMT
Dois tacos cheios de recheios coloridos. Salvar
Dois tacos cheios de recheios coloridos. | saborreceita.com

Estes tacos de Quinoa com Batata-doce Picante e Pimentos assados transformam ingredientes simples numa opção vegetariana cheia de sabor e textura. Misturando quinoa nutritiva, batata-doce assada e pimentos fumados, vais preparar uma refeição que até quem prefere pratos de carne vai adorar.

Tive a ideia para estes tacos num domingo a preparar refeições para a semana. Queria algo caprichado, mas leve. O meu marido, que costuma preferir carne, surpreendeu-me: pediu logo três vezes seguidas. Foi aí que percebi que tinha dado certo.

Ingredientes

  • Quinoa vermelha: Dá um toque mais crocante e sabor de noz, mas qualquer tipo de quinoa também funciona
  • Batata-doce: Traz aquele docinho natural que equilibra o toque picante, escolhe as firmes sem manchas
  • Pimentos verdes (tipo italiano ou padrón): Aqui em Portugal o poblano é raro, por isso podes usar estes, que também dão aquele toque suave de picante
  • Feijão preto: Fonte de proteína e fibra, escorre e lava bem para tirar o excesso de sal
  • Pimentão fumado: Dá profundidade de sabor, usa um bom espanhol se conseguires
  • Molho chipotle: O caseiro fica ainda melhor, traz o toque picante e cremoso no fim

Instruções Passo a Passo

Montar os Tacos:
Mete a quinoa primeiro na tortilha, assim ela absorve as outras texturas. Depois põe a batata-doce, o feijão e por fim os pimentos. Se quiseres, adiciona as rodelas de jalapeño antes do molho para guardar o calor dentro dos tacos. No fim, passa o molho chipotle por cima, em zigue-zague para ficar giro e bem distribuído.
Grilhar as Tortilhas:
O segredo está nas tortilhas aquecidas. Se tens fogão a gás, encosta diretamente ao lume para criar bolhas e manchas queimadas. Não te esqueças de virar rapidamente. Ou então põe-as no forno e, ao tirar, envolve logo num pano seco para não ficarem moles.
Tratar o Feijão Preto:
Depois de lavar bem o feijão, salteia numa frigideira com um fio de azeite. Deixa sem mexer durante meia minutinho para ganhar uma crosta leve mas sem perder o cremoso lá dentro. O truque é juntar cominhos e pimentão fumado, que casam na perfeição com a batata-doce.
Assar os Legumes:
Corta a batata-doce em cubos do mesmo tamanho (cerca de 1,5cm). Mistura tudo com as mãos em azeite e temperos. Espalha numa só camada no tabuleiro, sem sobrepor, para caramelizarem bem e ganharem aquele cheirinho tostado. Os pimentos também tombam melhor assim, com sabor intenso e aroma irresistível.
Cozinhar a Quinoa:
Cozinha a quinoa em caldo de legumes para começar logo cheia de sabor. Assim que ferver, mexe sempre durante o primeiro minuto para não empelotar. Baixa o lume e deixa absorver o líquido (cerca de 15 minutos). Deve ficar tenra mas ainda “al dente”. Tempera enquanto está quente para puxar os aromas.
Um prato de tacos com molho. Salvar
Um prato de tacos com molho. | saborreceita.com

O toque do pimentão fumado faz mesmo a diferença! Uma vez troquei por pimentão normal e a família notou logo que faltava aquela vibe fumada. Nunca mais arrisquei, agora faço sempre questão de usar pimentão fumado verdadeiro para dar aquele toque certeiro.

Preparação com Antecedência

Podes tratar da quinoa, batata-doce e feijão até 3 dias antes, guardando tudo em caixas bem fechadas no frigorífico. O molho chipotle aguenta uma semana e normalmente até fica melhor com o tempo. Quando fores servir, só precisas aquecer cada coisa à parte e montar os tacos fresquinhos num instante.

Adaptações Alimentares

Esta sugestão encaixa-se em quase todas as dietas. Se evitas glúten, usa tortilhas de milho certificadas. Dá para baixar o sódio usando feijão com menos sal e reduzindo o sal da quinoa. Quem tem alergia a frutos secos, basta confirmar que o molho chipotle não tem caju. Não gostas de picante? Salta o jalapeño e reduz o chipotle. Para quem gosta de emoção, junta umas rodelas de pimento picante fresco ou pinga de molho forte no fim.

Como Servir

Transforma numa mesa divertida: mete cada ingrediente em tigelas e deixa cada um montar o seu taco ao gosto. Combina com arroz de lima e coentros ou uma salada rápida de jicama para refrescar. Para beberia, vai bem um refresco de hibisco ou cerveja leve portuguesa com sumo de lima. Para dar aquele toque bonito, serve os tacos numa tábua com gomos de lima, coentros frescos e taças pequenas de molho extra.

Dois tacos com molho por cima. Salvar
Dois tacos com molho por cima. | saborreceita.com

Desfruta! Estes tacos são perfeitos para partilhar em família ou com amigos e prometem encher a mesa de cor e sabor.

Perguntas Frequentes

→ Posso adiantar algum preparo desses tacos?

Claro! Dá pra assar os legumes, cozinhar a quinoa e deixar o feijão pronto até dois dias antes. Guarde cada coisa separada na geladeira, bem tampadinho. O molho chipotle também pode ficar pronto na geladeira por até cinco dias. Na hora, é só esquentar tudo e montar seus tacos.

→ Esses tacos são sem glúten?

São sim, só usar tortilha de milho no lugar da de trigo. Olha se o caldo de legumes e outros industrializados não têm traços de glúten.

→ O que posso usar se não achar pimentão poblano?

Não acha poblano? Use pimentão verde comum pro sabor suave ou pimenta Anaheim se quiser um toque picante igual. Quer mais fogo? Vai de jalapeño, mas coloca pouco, porque ele esquenta bem.

→ Esses tacos ficam muito picantes?

O nível de pimenta é médio, por causa do molho chipotle e jalapeños extras se você quiser. Pra suavizar, diminui o chipotle no molho e não coloca jalapeño. Quem curte mais apimentado pode colocar mais chipotles ou até usar o adobo deles.

→ Quais acompanhamentos combinam com esses tacos?

Vai super bem com arroz mexicano, salada simples com molho de coentro e limão, milho cozido ou guacamole com chips. Pra beber, experimente cerveja mexicana ou água fresca gelada.

→ Dá pra congelar os tacos já prontos?

Não é legal congelar os tacos montados porque a tortilha fica molenga. Mas pode sim congelar separado: a quinoa, os legumes assados e os feijões, duram até três meses no freezer. Molho chipotle? Melhor fresquinho ou guardado na geladeira por até cinco dias.

Batata Quinoa Chipotle Tacos

Tacos super coloridos com batata assada, quinoa soltinha e feijão preto, tudo coberto com molho chipotle caseiro e picante.

Tempo de Preparo
20 Minutos
Tempo de Cozimento
35 Minutos
Tempo Total
55 Minutos
Por: Maria


Dificuldade: Intermediário

Culinária: Fusão Mexicana

Rendimento: 4 Porções (8-10 tacos)

Dieta: Vegano, Vegetariano, Sem Lactose

Ingredientes

→ QUINOA

01 1 copo de quinoa vermelha, crua (pode usar branca ou tricolor como alternativa)
02 3 copos de caldo de legumes orgânico
03 ½ colher de chá de sal marinho
04 ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída
05 ½ colher de chá de páprica defumada
06 ½ colher de chá de alho em pó

→ LEGUMES ASSADOS

07 2 pimentos poblano
08 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
09 1 colher de chá de páprica defumada
10 1 colher de chá de alho em pó
11 2 copos de tomates assados com ervas
12 1 colher de chá de orégãos secos
13 1 colher de chá de manjericão seco
14 1 colher de chá de salsa seca
15 2 batatas-doces grandes, descascadas e em cubos

→ FEIJÕES PRETOS SALTEADOS

16 1 lata (aprox. 400 g) de feijão preto, escorridos e lavados
17 ½ colher de chá de cominho em pó
18 1 colher de chá de alho em pó
19 1 colher de chá de orégãos secos
20 1 colher de chá de salsa seca
21 1 colher de sopa de azeite extra virgem
22 1 colher de chá de páprica defumada

→ TACOS

23 Tortilhas de milho ou farinha, preferencialmente caseiras
24 Coentro fresco para enfeitar (opcional)
25 Jalapeños frescos picados

→ MOLHO CHIPOTLE

26 1 porção de molho ou tempero chipotle sem laticínios

Modo de Preparo

Passo 01

Prepare os tomates para recheio usando a receita de Tomates Assados com Ervas.

Passo 02

Ferva o caldo de legumes em uma panela média em fogo médio-alto. Acrescente a quinoa e mexa sem parar por 1-2 minutos. Reduza o fogo, mexendo a cada 3-4 minutos até que o líquido seja absorvido e a quinoa fique macia. Adicione sal, pimenta, páprica defumada e alho em pó, e misture tudo.

Passo 03

Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Em uma tigela, misture os cubos de batata-doce e os pimentos poblano com azeite, orégãos, manjericão, salsa, páprica defumada e alho em pó. Espalhe em uma única camada no tabuleiro e asse por 20-25 minutos ou até dourar e criar crosta. Retire do forno e corte os pimentos em pedaços.

Passo 04

Aqueça azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Junte os feijões, alho em pó, páprica defumada, orégãos, cominho e salsa. Mexa de vez em quando por 5-6 minutos até que tudo esteja aquecido e os sabores combinados. Tire do fogo.

Passo 05

Prepare o molho ou tempero chipotle sem laticínios seguindo a receita.

Passo 06

Para o forno: aqueça a 175°C. Coloque as tortilhas diretamente na grelha, desligue o forno e deixe por 2 minutos. No fogão: coloque a tortilha diretamente sobre a chama média até criar marcas de tosta e as bordas começarem a queimar levemente. Vire e repita. Prossiga com as outras tortilhas.

Passo 07

Coloque um pouco de quinoa temperada em cada tortilha tostada, seguido de fatias de batata-doce, pedaços de pimento poblano, feijões pretos salteados e tomates assados. Adicione jalapeños picados e uma camada de molho chipotle. Finalize com coentro fresco, se quiser.

Observações

  1. Para um melhor sabor, prepare os tomates assados com antecedência. O molho chipotle pode ser feito até 3 dias antes e guardado no frigorífico.

Utensílios Necessários

  • Tabuleiro para assar
  • Papel vegetal
  • Panela média
  • Frigideira
  • Tigelas para misturar

Informação sobre Alergias

Por favor, verifique os ingredientes para potenciais alérgenos e consulte um profissional de saúde em caso de dúvida.
  • Contém glúten se usar tortilhas de farinha

Informação Nutricional (Por Porção)

É importante considerar estas informações como aproximadas e não usá-las como orientação definitiva de saúde.
  • Calorias: 380
  • Gorduras Totais: 12 g
  • Carboidratos Totais: 58 g
  • Proteínas: 11 g