
Estes tacos de Quinoa com Batata-doce Picante e Pimentos assados transformam ingredientes simples numa opção vegetariana cheia de sabor e textura. Misturando quinoa nutritiva, batata-doce assada e pimentos fumados, vais preparar uma refeição que até quem prefere pratos de carne vai adorar.
Tive a ideia para estes tacos num domingo a preparar refeições para a semana. Queria algo caprichado, mas leve. O meu marido, que costuma preferir carne, surpreendeu-me: pediu logo três vezes seguidas. Foi aí que percebi que tinha dado certo.
Ingredientes
- Quinoa vermelha: Dá um toque mais crocante e sabor de noz, mas qualquer tipo de quinoa também funciona
- Batata-doce: Traz aquele docinho natural que equilibra o toque picante, escolhe as firmes sem manchas
- Pimentos verdes (tipo italiano ou padrón): Aqui em Portugal o poblano é raro, por isso podes usar estes, que também dão aquele toque suave de picante
- Feijão preto: Fonte de proteína e fibra, escorre e lava bem para tirar o excesso de sal
- Pimentão fumado: Dá profundidade de sabor, usa um bom espanhol se conseguires
- Molho chipotle: O caseiro fica ainda melhor, traz o toque picante e cremoso no fim
Instruções Passo a Passo
- Montar os Tacos:
- Mete a quinoa primeiro na tortilha, assim ela absorve as outras texturas. Depois põe a batata-doce, o feijão e por fim os pimentos. Se quiseres, adiciona as rodelas de jalapeño antes do molho para guardar o calor dentro dos tacos. No fim, passa o molho chipotle por cima, em zigue-zague para ficar giro e bem distribuído.
- Grilhar as Tortilhas:
- O segredo está nas tortilhas aquecidas. Se tens fogão a gás, encosta diretamente ao lume para criar bolhas e manchas queimadas. Não te esqueças de virar rapidamente. Ou então põe-as no forno e, ao tirar, envolve logo num pano seco para não ficarem moles.
- Tratar o Feijão Preto:
- Depois de lavar bem o feijão, salteia numa frigideira com um fio de azeite. Deixa sem mexer durante meia minutinho para ganhar uma crosta leve mas sem perder o cremoso lá dentro. O truque é juntar cominhos e pimentão fumado, que casam na perfeição com a batata-doce.
- Assar os Legumes:
- Corta a batata-doce em cubos do mesmo tamanho (cerca de 1,5cm). Mistura tudo com as mãos em azeite e temperos. Espalha numa só camada no tabuleiro, sem sobrepor, para caramelizarem bem e ganharem aquele cheirinho tostado. Os pimentos também tombam melhor assim, com sabor intenso e aroma irresistível.
- Cozinhar a Quinoa:
- Cozinha a quinoa em caldo de legumes para começar logo cheia de sabor. Assim que ferver, mexe sempre durante o primeiro minuto para não empelotar. Baixa o lume e deixa absorver o líquido (cerca de 15 minutos). Deve ficar tenra mas ainda “al dente”. Tempera enquanto está quente para puxar os aromas.

O toque do pimentão fumado faz mesmo a diferença! Uma vez troquei por pimentão normal e a família notou logo que faltava aquela vibe fumada. Nunca mais arrisquei, agora faço sempre questão de usar pimentão fumado verdadeiro para dar aquele toque certeiro.
Preparação com Antecedência
Podes tratar da quinoa, batata-doce e feijão até 3 dias antes, guardando tudo em caixas bem fechadas no frigorífico. O molho chipotle aguenta uma semana e normalmente até fica melhor com o tempo. Quando fores servir, só precisas aquecer cada coisa à parte e montar os tacos fresquinhos num instante.
Adaptações Alimentares
Esta sugestão encaixa-se em quase todas as dietas. Se evitas glúten, usa tortilhas de milho certificadas. Dá para baixar o sódio usando feijão com menos sal e reduzindo o sal da quinoa. Quem tem alergia a frutos secos, basta confirmar que o molho chipotle não tem caju. Não gostas de picante? Salta o jalapeño e reduz o chipotle. Para quem gosta de emoção, junta umas rodelas de pimento picante fresco ou pinga de molho forte no fim.
Como Servir
Transforma numa mesa divertida: mete cada ingrediente em tigelas e deixa cada um montar o seu taco ao gosto. Combina com arroz de lima e coentros ou uma salada rápida de jicama para refrescar. Para beberia, vai bem um refresco de hibisco ou cerveja leve portuguesa com sumo de lima. Para dar aquele toque bonito, serve os tacos numa tábua com gomos de lima, coentros frescos e taças pequenas de molho extra.

Desfruta! Estes tacos são perfeitos para partilhar em família ou com amigos e prometem encher a mesa de cor e sabor.
Perguntas Frequentes
- → Posso adiantar algum preparo desses tacos?
Claro! Dá pra assar os legumes, cozinhar a quinoa e deixar o feijão pronto até dois dias antes. Guarde cada coisa separada na geladeira, bem tampadinho. O molho chipotle também pode ficar pronto na geladeira por até cinco dias. Na hora, é só esquentar tudo e montar seus tacos.
- → Esses tacos são sem glúten?
São sim, só usar tortilha de milho no lugar da de trigo. Olha se o caldo de legumes e outros industrializados não têm traços de glúten.
- → O que posso usar se não achar pimentão poblano?
Não acha poblano? Use pimentão verde comum pro sabor suave ou pimenta Anaheim se quiser um toque picante igual. Quer mais fogo? Vai de jalapeño, mas coloca pouco, porque ele esquenta bem.
- → Esses tacos ficam muito picantes?
O nível de pimenta é médio, por causa do molho chipotle e jalapeños extras se você quiser. Pra suavizar, diminui o chipotle no molho e não coloca jalapeño. Quem curte mais apimentado pode colocar mais chipotles ou até usar o adobo deles.
- → Quais acompanhamentos combinam com esses tacos?
Vai super bem com arroz mexicano, salada simples com molho de coentro e limão, milho cozido ou guacamole com chips. Pra beber, experimente cerveja mexicana ou água fresca gelada.
- → Dá pra congelar os tacos já prontos?
Não é legal congelar os tacos montados porque a tortilha fica molenga. Mas pode sim congelar separado: a quinoa, os legumes assados e os feijões, duram até três meses no freezer. Molho chipotle? Melhor fresquinho ou guardado na geladeira por até cinco dias.