Batata Quinoa Chipotle Tacos (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ QUINOA

01 - 1 copo de quinoa vermelha, crua (pode usar branca ou tricolor como alternativa)
02 - 3 copos de caldo de legumes orgânico
03 - ½ colher de chá de sal marinho
04 - ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída
05 - ½ colher de chá de páprica defumada
06 - ½ colher de chá de alho em pó

→ LEGUMES ASSADOS

07 - 2 pimentos poblano
08 - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
09 - 1 colher de chá de páprica defumada
10 - 1 colher de chá de alho em pó
11 - 2 copos de tomates assados com ervas
12 - 1 colher de chá de orégãos secos
13 - 1 colher de chá de manjericão seco
14 - 1 colher de chá de salsa seca
15 - 2 batatas-doces grandes, descascadas e em cubos

→ FEIJÕES PRETOS SALTEADOS

16 - 1 lata (aprox. 400 g) de feijão preto, escorridos e lavados
17 - ½ colher de chá de cominho em pó
18 - 1 colher de chá de alho em pó
19 - 1 colher de chá de orégãos secos
20 - 1 colher de chá de salsa seca
21 - 1 colher de sopa de azeite extra virgem
22 - 1 colher de chá de páprica defumada

→ TACOS

23 - Tortilhas de milho ou farinha, preferencialmente caseiras
24 - Coentro fresco para enfeitar (opcional)
25 - Jalapeños frescos picados

→ MOLHO CHIPOTLE

26 - 1 porção de molho ou tempero chipotle sem laticínios

# Modo de Preparo:

01 - Prepare os tomates para recheio usando a receita de Tomates Assados com Ervas.
02 - Ferva o caldo de legumes em uma panela média em fogo médio-alto. Acrescente a quinoa e mexa sem parar por 1-2 minutos. Reduza o fogo, mexendo a cada 3-4 minutos até que o líquido seja absorvido e a quinoa fique macia. Adicione sal, pimenta, páprica defumada e alho em pó, e misture tudo.
03 - Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Em uma tigela, misture os cubos de batata-doce e os pimentos poblano com azeite, orégãos, manjericão, salsa, páprica defumada e alho em pó. Espalhe em uma única camada no tabuleiro e asse por 20-25 minutos ou até dourar e criar crosta. Retire do forno e corte os pimentos em pedaços.
04 - Aqueça azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Junte os feijões, alho em pó, páprica defumada, orégãos, cominho e salsa. Mexa de vez em quando por 5-6 minutos até que tudo esteja aquecido e os sabores combinados. Tire do fogo.
05 - Prepare o molho ou tempero chipotle sem laticínios seguindo a receita.
06 - Para o forno: aqueça a 175°C. Coloque as tortilhas diretamente na grelha, desligue o forno e deixe por 2 minutos. No fogão: coloque a tortilha diretamente sobre a chama média até criar marcas de tosta e as bordas começarem a queimar levemente. Vire e repita. Prossiga com as outras tortilhas.
07 - Coloque um pouco de quinoa temperada em cada tortilha tostada, seguido de fatias de batata-doce, pedaços de pimento poblano, feijões pretos salteados e tomates assados. Adicione jalapeños picados e uma camada de molho chipotle. Finalize com coentro fresco, se quiser.

# Observações:

01 - Para um melhor sabor, prepare os tomates assados com antecedência. O molho chipotle pode ser feito até 3 dias antes e guardado no frigorífico.

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