Salvar
Com um toque de xarope de ácer, o puré de batata-doce vira um acompanhamento irresistível. Fica bem cremoso e combina com quase tudo. O xarope realça o sabor doce natural, mas não deixa enjoativo.
Testei esse puré pela primeira vez num Natal, três anos atrás. Agora é presença certeira nas festas. Meu cunhado, que dizia detestar batata-doce, repetiu três vezes e pediu pra aprender a fazer.
Ingredientes
- Batata-doce: Prefira as firmes, casca lisa e bem alaranjadas. Ficam mais saborosas e macias. Cozendo, o doce natural aumenta ainda mais.
- Manteiga sem sal: Acrescente ainda quente para derreter e encorpar bem. O sabor fica mais intenso e equilibra o doce.
- Leite: Aqueça um pouco antes de misturar, assim o puré não esfria e mantém aquela cremosidade. Pode usar o tipo de leite que costuma ter em casa.
- Xarope de ácer: O verdadeiro, não aquele para panquecas, traz um doce diferente e complexo que destaca a batata-doce. O de sabor mais forte é ainda melhor.
- Sal marinho: Faz toda a diferença para o sabor não ficar sem graça. Já põe um pouco na água quando for cozinhar os pedaços, ajuda a temperar por igual.
- Pimenta-preta moída na hora: Uma pitada só já deixa o prato com mais sabor. Moa na hora para sentir o cheiro mesmo.
- Folhas frescas de tomilho: Não é obrigatório, mas vale a pena. Dá frescor, aroma e deixa bonito na hora de servir.
Instruções Detalhadas
- Separe as batatas:
- Corte a batata-doce já descascada em cubos do mesmo tamanho, assim tudo cozinha por igual. Se deixar tamanhos diferentes, não fica no ponto certo.
- Cozinhe até ficar macia:
- Leve os cubos a uma panela grande e cubra com água fria passando um dedo acima das batatas. Cozinhar desde a água fria faz tudo amolecer do centro pra fora. Coloque uma colher de sopa cheia de sal na água já no início, pra batata absorver sabor enquanto cozinha. Esquente até ferver forte, aí baixe o fogo pra uma fervura leve. Deixe uns 10-15 minutos e vá espetando com o garfo até não sentir resistência, mas sem deixar desmanchar.
- Escorra e esmague:
- Escorra toda a água e coloque de volta na panela. Eles quentinhos ajudam a secar qualquer excesso de líquido. Misture a manteiga, leite já quente, xarope, sal e pimenta, tudo junto enquanto ainda está quente. Esmague com um amassador de batatas pra não perder a textura gostosa; no processador pode virar cola, então é melhor evitar. Misture até ficar homogêneo, mas não bata demais.
- Ajuste e sirva:
- Prove e acerte o sal ou o xarope conforme preferir. Cada batata tem seu grau de doçura, então pode querer adicionar mais um pouquinho. Sirva na hora, com um pouco de manteiga extra por cima e salpique tomilho fresco pra finalizar e perfumar.
Salvar
O melhor dessa receita é como o xarope de ácer dá uma leve caramelizada quando bate na batata bem quente. Fica aquele pedacinho mais doce aqui e ali. Descobri sem querer num Natal, pois pus o xarope antes do leite na pressa. Agora faço de propósito todo ano.
Preparar Antes e Guardar
Dá pra deixar tudo pronto até 3 dias antes. Ótimo pra quem quer organizar o almoço de festa. Deixe na geladeira, num pote bem fechado. Pra esquentar, pode botar um pouquinho de leite ou uma fatia de manteiga pra voltar a ficar cremoso. Esquente devagar no micro-ondas ou forno coberto a 180 °C até ficar tudo quente. O sabor fica mais gostoso depois de um tempo na geladeira.
Variações Saborosas
Apesar dessa versão ser a queridinha em casa, dá pra mudar e variar o sabor. Quer mais salgado? Tire o xarope e entre com dois dentes de alho assado e um punhado de queijo parmesão ralado. Em clima festivo, coloque meia colher de chá de canela, um toque de noz-moscada e um pouco de cravinho. Curte um toque ácido? Use metade leite, metade natas frescas e um pouco de raspas de laranja.
Combinações Ideais
Puré de batata-doce combina muito tanto com peru, frango assado ou fiambre, quanto com lombinho grelhado ou salmão passado na frigideira. Pra quem prefere vegetariano, aposte em servir junto de couves-de-bruxelas no forno e algum cereal, tipo arroz selvagem ou cevada. O leve doce do puré reforça pratos apimentados, como frango picante ou tofu no tempero jerk.
Salvar
Esse puré cremoso e cheio de sabor é garantia de elogios na mesa de qualquer ocasião. Um pouco de atenção no preparo já transforma o resultado.
Perguntas Frequentes
- → Consigo fazer antes e guardar?
Consegue sim! Dá pra preparar até dois dias antes. É só pôr num pote bem fechado e deixar na geladeira. Depois esquenta no fogão com um pouquinho de leite ou no micro-ondas, mexendo às vezes até ficar quente de novo.
- → Posso trocar o maple por outro ingrediente?
Com certeza. Melado, mel ou agave funcionam bem. Começa com três colheres e vai acertando o gosto.
- → Como faço essa versão sem leite?
Só trocar a manteiga por óleo de coco ou manteiga vegana, e usar leite de amêndoas, aveia ou coco no lugar do leite comum.
- → Qual erva combina além de tomilho?
Você pode usar alecrim, sálvia ou até canela. Uma pitada de noz-moscada ou gengibre em pó também deixa tudo mais gostoso.
- → O que mais posso colocar pra dar sabor?
Pode misturar nozes tostadas pra crocância, canela pra esquentar, até um golinho de bourbon se quiser. Se gosta de salgado, põe alho assado ou cebola dourada.
- → Qual o melhor jeito de esquentar as sobras?
Melhor esquentar no fogo baixinho, mexendo e botando um pouco de leite ou manteiga pra voltar a ficar cremoso. No micro-ondas vale também, só cobre e mexe no meio do tempo.