Barras Abacaxi Tropical

As barras de abacaxi combinam uma base amanteigada de massa quebrada com um recheio tropical suculento que traz um pedacinho de verão em cada mordida. Essas delícias apresentam um contraste perfeito entre a base crocante e quebradiça e a camada macia e pegajosa de abacaxi. A doçura natural do abacaxi harmoniza-se maravilhosamente com as notas de manteiga, criando uma sobremesa que consegue ser ao mesmo tempo indulgente e refrescante, perfeita para alegrar qualquer dia.

Descobri essas barras pela primeira vez na festa de jardim da minha vizinha há muitos anos. A combinação inesperada da massa amanteigada com o abacaxi tropical chamou minha atenção de imediato. Depois de implorar pela receita, soube que tinha sido passada por três gerações na família dela. Ao longo dos anos, fiz essas barras inúmeras vezes, experimentando pequenas variações, mas sempre voltando a esta versão perfeita que equilibra notas doces, ácidas e ricas em cada pedaço.

Ingredientes Fundamentais

• 1 ½ xícaras de farinha de trigo (para a base): Dá estrutura para a massa quebrada.
• ¾ xícara de manteiga sem sal gelada: Garante uma base folhada e quebradiça.
• ½ xícara de açúcar (para a base): Adoça a base sem abafar o sabor da manteiga.
• ¼ colher de chá de sal: Realça todos os sabores.
• 1 xícara de abacaxi esmagado: O ingrediente estrela que dá às barras seu sabor tropical.
• 2 ovos grandes: Dão estrutura e riqueza ao recheio.
• 1 xícara de açúcar (para o recheio): Equilibra a acidez do abacaxi.
• ¼ xícara de farinha de trigo (para o recheio): Engrossa o recheio mantendo-o húmido.
• ½ colher de chá de fermento em pó: Dá um leve crescimento ao recheio.
• 1 colher de chá de essência de baunilha: Complementa o sabor tropical do abacaxi.

Instruções Passo a Passo

Aqueça o Forno:

Pré-aqueça o forno a 180°C e posicione a grelha no centro.

Forre a Forma:

Forre uma forma retangular de 23x33 cm com papel vegetal, deixando sobras nas laterais para facilitar a remoção.

Monte a Mistura da Base:

Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal até ficar bem combinado.

Adicione a Manteiga:

Junte a manteiga gelada cortada em cubos à mistura de farinha. Use um cortador de massa, dois garfos ou as pontas dos dedos para misturar até obter uma textura de migalhas do tamanho de ervilhas.

Pressione a Massa:

Transfira a mistura para a forma e pressione uniformemente no fundo. Use um copo de fundo plano para alisar.

Pré-Asse a Base:

Asse a base por 15 minutos até as bordas começarem a dourar.

Escorra o Abacaxi:

Coloque o abacaxi esmagado num coador fino e pressione com uma colher para remover o excesso de sumo. Para um abacaxi mais seco, seque com um pano de cozinha limpo.

Prepare a Base do Recheio:

Numa tigela grande, bata os ovos e o açúcar até ficarem claros e ligeiramente espessos, cerca de 1-2 minutos.

Junte os Ingredientes Secos:

Adicione a farinha e o fermento, batendo até ficar homogêneo. Misture a essência de baunilha.

Incorpore o Abacaxi:

Dobre suavemente o abacaxi escorrido na mistura de ovos.

Monte as Barras:

Despeje a mistura de abacaxi sobre a base pré-assada ainda quente e espalhe uniformemente.

Asse Até Firmar:

Volte ao forno e asse por 25-30 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e o centro firme.

Deixe Arrefecer:

Deixe as barras arrefecerem na forma por pelo menos 2 horas à temperatura ambiente.

Polvilhe com Açúcar em Pó:

Depois de frias, retire as barras usando as abas do papel vegetal e polvilhe com açúcar em pó.

Corte e Sirva:

Corte em quadrados usando uma faca afiada, limpando a lâmina entre os cortes.

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Ideias para Servir

Transforme estas barras numa sobremesa elegante servindo-as ligeiramente mornas com uma bola de gelado de baunilha e um fio de molho de caramelo.

Crie um prato de sobremesas impressionante para brunches cortando as barras em quadrados menores e servindo-as com frutos vermelhos frescos e biscoitos de manteiga.

Combine com espetos de abacaxi grelhado e chantilly de coco para uma sobremesa de tema tropical.

Variações da Receita

Para uma versão de abacaxi com coco, adicione ½ xícara de coco ralado torrado ao recheio e decore com mais coco.

Adicione 1 colher de sopa de raspa de lima ao recheio e cubra as barras frias com uma mistura de sumo de lima e açúcar em pó.

Para uma sobremesa mais rica, cubra as barras frias com uma camada de cobertura de queijo creme e decore com flores de abacaxi secas.

Como Guardar

Guarde as barras num recipiente hermético com papel vegetal entre as camadas por até 5 dias no frigorífico.

Congele porções individuais embrulhando-as bem em película aderente e colocando num recipiente próprio para congelador por até 3 meses.

Prepare as barras até 2 dias antes de servir para um desenvolvimento ótimo do sabor.

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As barras de abacaxi tornaram-se a minha sobremesa assinatura ao longo dos anos, aquela que amigos e família pedem especificamente para os encontros. A massa amanteigada proporciona o cenário perfeito para o sabor brilhante e ensolarado do abacaxi. Embora tenha experimentado inúmeras variações, sempre volto a esta versão clássica que equilibra elementos doces, ácidos e ricos. Estas barras provam que, às vezes, as sobremesas mais memoráveis são aquelas que se concentram em ingredientes simples feitos perfeitamente.

Perguntas Frequentes

→ Posso usar abacaxi fresco no lugar do enlatado?

Claro, pode usar abacaxi fresco. Triture pedaços no processador até virar um purê e escorra bem para tirar o excesso de líquido antes de usar no recheio.

→ Por que é importante escorrer bem o abacaxi triturado?

Retirar o líquido evita que o recheio fique muito úmido, o que pode atrapalhar na hora de ele firmar e deixar as barras molhadas demais.

→ É possível congelar essas barras de abacaxi?

Sim, elas podem ser congeladas por até 3 meses. Corte em quadrados, coloque em um recipiente hermético com papel manteiga entre as camadas e descongele na geladeira durante a noite antes de servir.

→ O que posso incluir para realçar o sabor tropical?

Adicione 1/2 xícara de coco ralado no recheio, um pouco de raspas de limão ou finalize com flocos de coco torrado. Para um toque mais adulto, aromatize com um pouco de extrato de rum.

→ Por que minha base ficou dura depois de assar?

Isso pode acontecer se assar demais ou se mexer demais na massa da base. Misture até ficar apenas esfarelenta e fique de olho no tempo ao pré-assar para garantir uma textura macia e amanteigada.