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Este irresistível sanduíche banh mi inspirado nas ruas do Vietname traz para a sua casa aquele toque de frescura e sabor marcante, unindo lombinho de porco grelhado, pickles crocantes e ervas aromáticas. Cada dentada é cheia de contrastes que fazem lembrar os mercados cheios de vida de Saigão.
Decidi fazer banh mi para o aniversário do meu marido, logo depois da nossa viagem pelo Vietname. Quando ele deu a primeira trinca, reconheceu na hora aquele sabor vibrante que nos conquistou lá.
Ingredientes
- Lombo de porco: Uma carne suave que pega o tempero na perfeição e fica pronta num instante. Escolha uma peça rosada e sem fibras brancas demais.
- Erva-príncipe (Lemongrass): Dá o cheirinho cítrico característico. Use talos firmes, gordinhos, e aproveite só a parte branca do meio.
- Molho de peixe: Essencial para aquele gostinho com umami. Marcas como Squid ou Blue Dragon são fáceis de achar por cá e têm sabor limpo.
- Cenoura e nabo em pickles: Para o toque ácido e a textura crocante. Prefira vegetais duros e coloridos.
- Pão baguete: A base deste sanduíche especial. Procure cacetes portugueses leves, crocantes por fora e quer um miolo bem fofo (parecem os vietnamitas!).
- Coentros frescos: Refrescam e deixam tudo mais verde. Vai nos ramos bem viçosos, foge dos murchos.
- Molho asiático de malagueta: Ajuste ao paladar – o Sriracha adiciona alho, enquanto o Sambal Oelek foca só na malagueta.
- Molho Maggi: Um truque saboroso. Se não encontrar, misture molho de soja com um bocadinho de molho inglês e açúcar para o efeito.
Passo a Passo
- Monte o sanduíche como um chef:
- Passe maionese com malagueta dos dois lados do pão já torrado. Ponha por cima as fatias do porco grelhado, depois uma bela camada dos vegetais crocantes e escorridos. Finalize com rodelas finas de pepino, um pouco de jalapeño se gostar e folhas generosas de coentro. Regue levemente com o molho Maggi para fechar com chave de ouro.
- Grelhe o porco e toste o pão:
- Deixe o porco marinado ficar à temperatura ambiente uns 30 minutos. Grelhe em fogo bem quente, só 1 a 2 minutos de cada lado, até formar aquela crosta dourada deliciosa sem secar a carne. Toste as baguetes por dentro para ficarem firmes mas fofas – assim aguentam todo o recheio sem se desfazerem.
- Marinar o porco:
- Faça primeiro: deixe o lombo de porco no congelador até ficar firme (não duro!) para cortar em fatias fininhas. Bata todos os temperos – erva-príncipe, molho de peixe, xarope de ácer (ou mel) e especiarias até virar um molho. Junte à carne e deixe repousar pelo menos 4 horas – de um dia para o outro fica incrível.
- Prepare os pickles:
- Junte vinagre de arroz, água, açúcar e sal numa taça própria para micro-ondas e leve até começar a ferver (ajuda a dissolver tudo depressa). Espalhe este líquido pelas tiras de cenoura e nabo já num frasco – tape bem. Deixe repousar meia hora para já sentirem sabor, mas ficam ainda melhores depois de um dia no frio.
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A erva-príncipe faz toda a diferença! Tentei uma vez sem ela e ficou bom, mas sem aquele aroma especial do Vietname. Agora tenho sempre plantada no quintal e até guardo no congelador para não faltar nunca.
Organize-se Antes
Deixe as coisas prontas e depois é só montar. Os pickles aguentam até uma semana no frigorífico dentro da salmoura. O molho da marinada pode ficar até três dias reservado e a maionese picante dura cinco dias tranquila. Assim, na hora H, basta juntar tudo e o banh mi sai em menos de 15 minutos.
Toques Autênticos
Os banh mi tradicionais levam uma camada fina de paté de fígado ou de frango, dando um sabor único e cremoso. Espalhe um bocadinho no pão antes de tudo, mistura com a maionese de malagueta e fica de outro nível. Não se esqueça do molho Maggi, uns pingos e pronto – é isso que falta em muitos sanduíches por aí.
Como Servir
Sirva com mais pickles ao lado e um molhinho picante de peixe para quem quiser. Vai bem com uma salada simples de pepino temperada com vinagre de arroz e açúcar, ou uma sopa levezinha de caldo de frango e ervas. Para beber, prepare um café vietnamita gelado: café forte com leite condensado para contrastar com todos os sabores salgados do sanduíche.
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Este banh mi vai trazer toda aquela energia e sabor vietnamita para a sua cozinha, deixando cada trinca inesquecível.
Perguntas Frequentes
- → É possível trocar o porco no Banh Mi?
Dá sim! Dá pra usar sobrecoxa de frango, filé de carne bovina ou tofu pra fazer uma versão sem carne. Só fique de olho no tempo no fogo: frango uns 3-4 minutos de cada lado, carne uns 2-3 pra malpassada e tofu até dourar, coisa de 3 minutos por lado.
- → Quanto tempo os legumes em conserva duram?
Os legumes prontos duram até 2 semanas na geladeira se ficarem bem fechados. Eles ficam até melhores depois de uns 2 dias curtindo na salmoura.
- → O que é tempero Maggi e posso trocar?
Tempero Maggi é tipo um molho cheio de sabor, lembra o shoyu só que é mais forte no gosto umami. Se não tiver, mistura shoyu com um pouquinho de molho inglês, ou só use shoyu.
- → Qual pão fica mais legal pro Banh Mi?
O tradicional é feito com uma baguete com casca fininha, bem crocante e miolo leve. Se não achar, vale qualquer pão crocante, mas o vietnamita costuma ser mais levinho que o francês.
- → Posso preparar algumas coisas do Banh Mi antes?
Com certeza! Pode deixar os legumes em conserva prontos duas semanas antes. A carne pode ficar marinando até um dia na geladeira e a maionese picante uns 3 ou 4 dias. Guarda tudo separado e monta seu sanduíche na hora.
- → Banh Mi arde muito?
Normalmente ele não é tão apimentado. A ardência vem do jalapeño e da maionese picante. Dá pra ajustar fácil: põe menos molho de pimenta e tira as sementes do jalapeño se quiser menos ardido.