Saboroso Arroz Sujo Carne

Esse prato de Arroz Sujo com Carne Picada mistura sabores fortes de Cajun com o jeito prático de fazer tudo numa panela só. A mistura suculenta de carne, vegetais bem temperados e arroz soltinho traz um prato que sacia e é muito fiel à tradição da Louisiana.

Resolvi inventar esse Arroz Sujo quando cansei de usar carne picada só pra fazer tacos ou massa. O cheiro foi tão bom que meus filhos desceram correndo pra ver o que estava no fogo antes mesmo de eu chamar todo mundo pra comer.

O Que Vai Precisar

• Azeite de oliva: Começa bem fritando carne e legumes sem interferir muito no sabor
• Carne picada de vaca: Dá aquela textura gostosa e sabor marcante, escolha 80/20 que fica incrível
• Cebola, pimento e aipo: Essa base é clássica no Cajun, pique tudo do mesmo tamanho pra cozinhar por igual
• Alho: Refresca e perfuma, sempre prefira dentes frescos em vez de alho já picado
• Arroz branco longo: Vai absorver todo o sabor sem empapar, não use arroz de cozedura rápida
• Caldo de galinha: Muito mais gostoso do que só água, escolha o baixo teor de sal se quiser moderar o sódio
• Pimentão fumado em pó: Traz uma fumada sutil e especial, o espanhol fica ótimo e encontra-se fácil em Portugal
• Tomilho seco: Dá aquele fundo levemente amadeirado que combina com carne
• Tempero Cajun: O segredo do sabor típico, opte pelos sem glutamato se encontrar
• Pimenta preta: Um ardido suave que vai aumentando enquanto come

Como Fazer

Carne primeiro:

Põe o azeite numa panela grande e robusta, aquece até brilhar. Junta a carne picada e vai separando com uma colher até tudo ficar em pedaços pequenos. Cozinha até perder a cor rosada, leva uns 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando. Fica castanha e saborosa. Tira parte da gordura, mas deixa um pouquinho pra cozinhar os vegetais.

Vegetais depois:

Mistura a cebola, o pimento e o aipo cortados. Frita junto da carne até ficarem macios e levemente transparentes, tipo 3 a 5 minutos mexendo bem. Soltam bastante sumo que acrescenta sabor. Joga o alho picado e deixa só um minutinho—quando quiser começar a dourar já tira, senão amarga.

Arroz na panela:

Adiciona o arroz cru por cima da mistura e revira tudo pra todos os grãos pegarem no sabor. Cozinha só 2 minutos, vai mexendo pra não grudar. Quando as beiradas do arroz ficarem meio brilhantes, tá no ponto. Isso deixa o arroz mais gostoso e solto depois.

Temperos e caldo:

Pulveriza pimentão fumado, tomilho seco, tempero Cajun e pimenta preta por cima, mexe bem pra espalhar. Despeja o caldo de galinha devagar, soltando tudo que ficou agarrado no fundo. Deixa levantar fervura para o arroz cozinhar legal.

Cozinhar em lume baixo:

Baixa o fogo ao mínimo, tapa com uma tampa firme. Não destapa por uns 18 a 20 minutos. O microclima ali dentro faz o arroz cozinhar no vapor perfeito. Quando não ouvir mais borbulhar, a água secou.

Finalizando:

Tira do lume e deixa tapado por 5 minutinhos pra terminar de hidratar por igual. Abre e solta tudo com um garfo sem amassar. O arroz fica direitinho e não pega aquela textura empapada. Um pouco de cebolinho cortado por cima deixa bonito e fresco.

Salvar

Pimentão fumado é o segredo dessa mistura. Descobri há tempos quando um amigo espanhol disse pra abandonar o normal e usar o fumado. O sabor extra faz todo mundo achar que escondi algum ingrediente especial. No Natal passado, comprei latinhas bem chiques desse tempero e distribuí com um cartão mostrando como fazer esse prato pros parentes que não paravam de falar dele no jantar de família.

Acompanhamentos Que Ficam Bons

Esse Arroz Sujo combina com saladas verdes bem simples e um molho ácido pra refrescar. Se quiser dar aquele clima da Louisiana, serve com broa de milho ou pão rústico com manteiga. O pão ajuda a aproveitar todos os sucos e deixa o prato ainda mais completo. Pra grupos grandes, pode juntar umas nabiças salteadas ou quiabo, que tem cara de comida do Sul dos EUA.

Jeitos de Variar

O legal do Arroz Sujo é essa versatilidade. Gosta dele mais forte? Acrescente umas rodelas de malagueta fresca quando estiver fazendo o refogado ou ponha mais tempero Cajun. Quer algo menos pesado? Troque a carne de vaca por peru picado—como ele tem pouca gordura, pode pôr uma colher de manteiga na panela. Não come carne? Usa tofu firme esmigalhado, cogumelos e caldo de legumes que fica ótimo também.

Guardar para Depois

Na verdade, esse prato fica até mais gostoso no dia seguinte, porque os sabores se juntam e ficam intensos. Pode guardar as sobras numa caixa tapada no frigorífico até quatro dias. Se for reaquentar, mete uma colherzinha de água ou caldo por chávena de arroz antes de esquentar, de preferência tapadinho pra não secar. Também congela sem problemas até três meses, é só separar em caixas, congelar e depois descongelar no frigorífico na véspera. Não vira papa como outros pratos de arroz congelados.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso trocar arroz branco por integral?

Claro, pode sim. Só deixa de molho pra facilitar e coloca mais água, pois o integral cozinha mais devagar. Olhe as dicas da embalagem pra acertar o ponto.

→ O que é a 'Santíssima Trindade' aqui?

A 'Santíssima Trindade' é o trio cebola, pimentão e aipo, super usado na cozinha da Louisiana. Eles juntos fazem toda diferença no sabor.

→ Como faço pra deixar mais apimentado?

Quer fogo? Coloque mais tempero cajun ou uma pitada de pimenta-caiena. Pode servir molho de pimenta à parte também, assim cada um coloca quanto quiser.

→ Dá pra preparar antes?

Sim, faça com até 3 dias de antecedência e mantenha na geladeira. Na hora de comer, é só esquentar no fogão ou no micro-ondas. Se secar, pingue um pouquinho de caldo.

→ O que combina pra acompanhar?

Esse arroz já mata a fome, mas fica uma delícia junto com salada verde, pão de milho quentinho ou legumes assados como acompanhamento.

→ Posso trocar a carne por outro tipo?

Dá pra usar frango, peru, porco moído ou linguiça. Cada um dá seu sabor e deixa o prato interessante do seu jeito.