Sicilian Almond Tomato Basil

Esse molho pesto, típico da Sicília, é uma explosão mediterrânea feita em poucos minutos com ingredientes que você provavelmente já tem aí. Diferente do pesto de manjericão tradicional, aqui os tomates cereja dão aquele toque ácido que combina perfeitamente com as amêndoas, trazendo um equilíbrio de sabores incrível. Fica uma delícia tanto na massa quanto em legumes grelhados.

Conheci esse molho numa aula de culinária na Sicília e fiquei maravilhada porque deixou um simples esparguete com gosto de comida de festa. Até meus filhos, que torciam o nariz, agora pedem direto, principalmente naqueles dias corridos.

Ingredientes

• Amêndoas sem pele: Trazem a base crocante e saborosa, mas sem gastar muito. Escolha as sem sal pra ajustar do seu jeito
• Dente de alho: Garante aquele sabor forte que faz diferença. Prefira os frescos, firmes, sem brotinhos verdes
• Queijo Pecorino Romano e Parmigiano Reggiano: Mistura o melhor de dois mundos. Rale na hora, se puder
• Azeite virgem extra: Dá textura e sabor rico. Vale investir num azeite português de boa qualidade
• Pimenta calabresa em flocos: Se quiser um toque picante – comece com pouco e ajuste depois
• Manjericão fresco: Tem que ser fofo e cheiroso, esse é o segredo do aroma
• Hortelã fresca: O toque surpreendente que deixa tudo mais leve. Só as folhas mais macias
• Tomate cereja: Doçura e acidez na medida. Os bem vermelhinhos trazem mais sabor
• Sal e pimenta-do-reino: Finalizam e realçam os outros sabores. Sal grosso ou flor de sal funcionam super bem

Passo a passo

Comece pelos ingredientes frescos:

Coloque os tomates, o manjericão e a hortelã no processador. Bata pulsando umas 8 vezes, abrindo e conferindo a textura. O molho já vai ficar bem colorido.

Prepare a base cremosa:

Entre com as amêndoas, o alho, o queijo ralado, azeite e a pimenta calabresa. Pulse rápido, de 8 a 10 vezes, até virar uma mistura grossa, ainda com pedacinhos das amêndoas. Não bata demais pra não perder textura.

Ajuste o ponto e tempere:

Prove e acerte sal e pimenta. Se ficar muito grosso, põe só mais azeite ou um pouco mais de tomate. Se ficar ralo, adicione queijo ou amêndoas e bata mais um pouco. A ideia é um molho espesso, que grude na colher, mas ainda com pedacinhos.

Guarde direitinho:

Passe o molho pra um pote de vidro limpo e feche bem. Se não for usar na hora, cubra com uma camada fina de azeite pra proteger e manter a cor vibrante.

Salvar

Quando experimentei esse pesto pela primeira vez, o uso da hortelã foi a maior surpresa. Achei estranho misturar com manjericão, mas depois da primeira garfada virei fã. Dá uma leveza e refrescância que muda tudo.

Combinação com massas

Esse pesto siciliano vai muito bem tanto com massas curtas quanto as compridas, mas eu adoro especialmente com fusilli – que enrola bem o molho. Se não achar fusilli, espirais ou esparguete funcionam tranquilo também. Só não esquece de guardar um copo da água do cozimento pra misturar e deixar o molho mais cremoso no final. Jogue o pesto sobre a massa quente e vá colocando água até ficar bem envolvente.

Prepare com antecedência

O melhor desse molho é que ele aguenta bem na geladeira sem perder cor nem sabor, graças à acidez do tomate. Dá pra fazer um montão e guardar em potinhos por até uma semana. Se quiser congelar, coloque em forminhas de gelo – depois é só guardar os cubinhos em saco de congelação. Assim você tem sempre uma dose pronta pra massa, sopa ou para incrementar qualquer prato no corre do dia.

Muito além da massa

Apesar de combinar demais com massa, esse molho é super versátil. Passe no peixe grelhado ou frango pra um toque diferente em segundos. Troque o molho tradicional da pizza por ele. Misture numa omelete ou mexido de ovos. Eu amo colocar uma colherada num caldo de legumes pouco antes de servir, fica uma delícia. E se quiser, use como dip pro crudité ou pra passar no pão artesanal.

Salvar

Esse preparo é puro sabor e simplicidade na rotina, rapidinho seu prato ganha outra cara e vira queridinho em casa.

Perguntas Frequentes

→ Qual massa combina melhor com esse pesto siciliano?

Busiate, aquela massa enroladinha bem tradicional da Sicília, é super indicada. Mas você pode usar espaguete, bucatini, ou até casarecce. O molho gruda fácil em vários formatos de massa.

→ Posso preparar o pesto siciliano antes?

Pode sim! Dá pra fazer até 3 dias antes e guardar bem tampado na geladeira, cobrindo com um fio de azeite pra não escurecer. Fica até mais gostoso descansando.

→ O que usar no lugar de hortelã nesse pesto?

Se não tiver hortelã, aumenta o manjericão. Se gostar, dá pra colocar um pouco de salsinha ou orégano pra dar um sabor diferente e continuar gostoso.

→ Tem como fazer esse pesto siciliano sem leite ou queijo?

Dá sim, só tirar os queijos e pode pôr uma colher de levedura nutricional pra dar um sabor especial. Coloca um pouco mais de amêndoa e acerta o sal pra compensar.

→ Além de macarrão, onde posso aproveitar esse pesto siciliano?

Passa em pães torrados, serve com legumes grelhados, mistura no risoto, coloca no sanduíche, mexe em bowls de grãos ou por cima de peixe ou frango grelhado. Também fica ótimo na salada de batata ou omelete.

→ Dá pra trocar amêndoa crua por torrada?

Dá sim, amêndoa torrada deixa o pesto com sabor mais intenso. Mas, a versão tradicional vai a amêndoa crua porque fica bem cremosa e suave, deixando todos os sabores aparecerem.