Abóbora com Feijão Cremoso

Destacado em: Receitas do Brasil

Esse prato sofisticado une a doçura da abóbora assada com a cremosidade de um purê de feijões temperados. A abóbora é assada até ficar dourada e caramelizada, enquanto os feijões são cozidos e batidos com ervas frescas, formando uma base suave e saborosa. O acabamento é um delicioso molho quente feito com manteiga, pimenta, pistache triturado e hortelã.

A combinação de texturas—abóbora macia, purê aveludado e pistaches crocantes—resulta em uma refeição vegetariana que é nutritiva e impressionante. O prato equilibra notas doces, terrosas, herbais e picantes, proporcionando uma experiência completa de sabor.

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Fri, 09 May 2025 15:36:03 GMT
Um prato com pedaço de berinjela e fatia de abóbora. Salvar
Um prato com pedaço de berinjela e fatia de abóbora. | saborreceita.com

Esta rústica receita de abóbora-de-inverno assada combina o vegetal doce e macio com um puré cremoso de feijão branco com ervas, tudo finalizado com uma manteiga luxuosa de pimenta e pistache. A combinação cria um prato vegetariano impressionante que equilibra sabores terrosos, picantes e frescos em perfeita harmonia.

Preparei este prato pela primeira vez quando recebi minha cunhada vegetariana para jantar, e virou minha opção certa sempre que quero destacar abóboras da estação. O contraste entre o puré cremoso e a manteiga picante faz até os mais céticos pedirem repeteco.

Ingredientes

  • Abóbora-de-inverno: Use 2 pequenas para uma apresentação mais bonita, com suas bordas naturalmente rendilhadas criando peças lindas para servir
  • Feijão branco seco: Dá uma textura cremosa depois de cozido e batido, muito melhor que versões enlatadas
  • Folhas de louro: Acrescentam profundidade aromática sutil aos feijões durante o cozimento
  • Ervas frescas: Endro, hortelã e salsa trazem frescor contra o feijão terroso e a abóbora doce
  • Pistaches: Adicionam uma textura maravilhosa e riqueza à cobertura de manteiga
  • Flocos de pimenta: Trazem um toque perfeito de calor que corta a cobertura amanteigada
  • Sumo de limão: Adiciona acidez necessária para equilibrar os componentes ricos

Instruções Passo a Passo

Preparação do Feijão:
Deixe o feijão branco de molho na água fria durante a noite, isso encurta o tempo de cozimento e ajuda a cozinhar mais uniformemente. No dia seguinte, escorra e coloque numa panela grande com bastante água fresca, folhas de louro e sal. Leve à fervura antes de reduzir para um fogo brando por 1 a 1,5 horas até o feijão ficar macio mas não empapado.
Criação do Puré:
Quando o feijão estiver cozido, escorra mas guarde o caldo. Este líquido com amido é valioso para ajustar a consistência do seu puré. Retire as folhas de louro e deixe o feijão esfriar um pouco antes de transferir para um liquidificador com alho esmagado, ervas picadas, sumo de limão, azeite e um pouco do caldo reservado. Bata até ficar cremoso, ajustando o tempero e a consistência conforme necessário com mais limão, sal, azeite ou caldo.
Assando a Abóbora:
Pré-aqueça o forno a 200°C na função ventilador. Prepare a abóbora cortando ao meio e removendo as sementes, depois corte em fatias seguindo as nervuras naturais da abóbora. Isto preserva suas belas bordas rendilhadas. Misture generosamente com azeite e sal antes de assar por 40 minutos, virando ocasionalmente para garantir caramelização uniforme. A abóbora deve ficar macia ao garfo com bordas douradas.
Preparação da Manteiga Aromatizada:
Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-baixo com azeite e um dente de alho esmagado. Cozinhe até ficar aromático, cerca de 2-3 minutos, antes de adicionar os flocos de pimenta e sal. Junte a manteiga e deixe derreter enquanto mexe suavemente. Depois de derretida, acrescente os pistaches picados e cozinhe por mais um minuto, tendo cuidado para não queimar a manteiga. Retire do fogo e misture a hortelã finamente picada.
Montagem Final:
Espalhe o puré de feijão com ervas num prato de servir com movimentos ondulados. Disponha as fatias de abóbora assada de forma atraente por cima. Regue generosamente com a manteiga quente de pimenta, hortelã e pistache, deixando-a acumular em alguns pontos. Finalize com uma pitada de flor de sal para realçar textura e sabor.
Um prato de comida com molho verde. Salvar
Um prato de comida com molho verde. | saborreceita.com

Esta receita mostra um dos meus princípios culinários favoritos: equilíbrio perfeito através de elementos contrastantes. A doçura da abóbora contra o sabor terroso dos feijões, o puré cremoso contra os pistaches crocantes, e a hortelã refrescante contra a pimenta aquecida criam uma sinfonia de sabor em cada garfada. Meu marido, que normalmente prefere carne, pede este prato regularmente.

Dicas para Guardar Sementes

Ao retirar as sementes da abóbora, pense em guardá-las e assá-las. Lave bem para remover todas as partes fibrosas, depois seque e misture com azeite, sal e sua mistura de especiarias favorita. Asse a 180°C por cerca de 10 minutos até dourar. Fazem um lanche delicioso enquanto você termina de preparar o prato principal.

Opções de Preparação Antecipada

Este prato funciona maravilhosamente para receber convidados porque vários componentes podem ser preparados com antecedência. Cozinhe e bata o puré de feijão até dois dias antes, guardando na geladeira e deixando atingir a temperatura ambiente antes de servir. A abóbora pode ser cortada e armazenada crua por um dia. Até a manteiga aromatizada pode ser feita com antecedência e suavemente reaquecida antes de servir.

Adaptações Sazonais

Embora a abóbora-de-inverno crie uma apresentação deslumbrante com suas bordas rendilhadas, esta receita funciona lindamente com outras variedades de abóbora. Tente usar abóbora delicata para uma apresentação semelhante com casca mais fina e totalmente comestível. A butternut oferece polpa mais doce mas precisará ser descascada. A kabocha proporciona um sabor mais seco, lembrando castanha, que combina maravilhosamente com as ervas.

Um prato com fatia de abóbora e uma porção de molho. Salvar
Um prato com fatia de abóbora e uma porção de molho. | saborreceita.com

Este prato vegetariano impressionante combina métodos simples com sabor impecável para encantar até seus convidados mais exigentes.

Perguntas Frequentes

→ Posso usar outro tipo de abóbora?

Claro! Abóboras como a butternut, delicata ou até mesmo pequenas abóboras podem substituir a abóbora japonesa. Só fique atento ao tempo no forno, já que algumas cozinham mais rápido ou devagar.

→ Posso usar feijões de lata em vez de secos?

Sim! Use cerca de 2 latas (de 400g cada) de feijão cannellini escorrido e lavado. Assim, você pula o processo de deixar de molho e cozinhar. Adicione 4-6 colheres de sopa de água ou caldo ao bater.

→ Como posso deixar o prato vegano?

Troque a manteiga do molho por azeite de oliva ou uma alternativa vegana. O sabor fica um pouco diferente, mas ainda delicioso.

→ Posso preparar partes do prato com antecedência?

Sim! O purê de feijão pode ser feito até 3 dias antes e guardado na geladeira. A abóbora pode ser cortada e armazenada crua por 1 dia. O molho de manteiga é melhor fresco, mas os pistaches podem ser picados antes.

→ O que combina com esse prato?

Ele é incrível como prato principal vegetariano, mas também vai bem como acompanhamento de frangos ou peixes assados. Uma salada verde simples com vinagrete leve complementa perfeitamente.

→ Esse prato é muito apimentado?

Com apenas ½ colher de chá de pimenta, o sabor é levemente quente. Você pode ajustar ao seu gosto—adicione mais para mais picância ou reduza/omita para um prato mais suave.

Abóbora com Feijão Cremoso

Abóbora caramelizada sobre purê de feijão cannellini, com uma deliciosa cobertura de manteiga aromatizada com pimenta, hortelã e pistache.

Tempo de Preparo
30 Minutos
Tempo de Cozimento
110 Minutos
Tempo Total
140 Minutos
Por: Maria

Categoria: Receitas do Brasil

Dificuldade: Intermediário

Culinária: Mediterrânea

Rendimento: 4 Porções (4 porções generosas)

Dieta: Vegetariano, Sem Glúten

Ingredientes

→ Ingredientes Principais

01 230g de feijão branco seco, deixado de molho em água fria durante a noite
02 2 folhas de louro
03 2 cabeças de alho
04 2 colheres de sopa de endro picado
05 1 colher de sopa de folhas de hortelã picadinhas
06 1 colher de sopa de salsa picada
07 Suco de meio limão
08 Azeite de oliva
09 Sal e pimenta a gosto
10 2 abóboras pequenas ou 1 maior (do tipo kabochá ou semelhante)

→ Manteiga de Pistache

11 40g de manteiga sem sal
12 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
13 1 colher de chá de sal marinho
14 30g de pistaches descascados, grosseiramente picados
15 1 colher de chá de hortelã picada bem fina

Modo de Preparo

Passo 01

Escorra a água do feijão que ficou de molho e transfira-o para uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir, junte as folhas de louro e uma boa pitada de sal. Ferva e depois abaixe o fogo, cozinhando lentamente de 1 a 1 hora e meia até ficar macio. Cheque depois de uma hora.

Passo 02

Escorra o feijão cozido guardando a água do cozimento. Retire as folhas de louro e espere o feijão esfriar um pouco. Triture um alho e coloque no liquidificador junto com o feijão, ervas picadas, suco de limão, 4 colheres da água reservada, sal e azeite.

Passo 03

Misture tudo no liquidificador até virar um purê. Se precisar, ajuste a consistência com mais água do cozimento. Prove para acertar o sal, o limão ou o azeite, se necessário.

Passo 04

Pré-aqueça o forno a 200°C (ventilador ligado). Corte a abóbora no meio, retire as sementes e fatie seguindo os contornos naturais. Arrume as fatias em uma assadeira, regue bem com azeite e tempere com sal. Misture tudo para cobrir bem as fatias.

Passo 05

Coloque no forno para assar por cerca de 40 minutos, até que a abóbora esteja macia e dourada. Vire os pedaços a cada 15 minutos para cozinhar de forma homogênea.

Passo 06

Em uma panela pequena, aqueça um fio de azeite em fogo médio-baixo. Amasse o restante do alho e adicione ao azeite. Deixe refogar por 2-3 minutos até ficar macio e perfumado.

Passo 07

Adicione os flocos de pimenta e o sal à panela. Misture a manteiga até derreter. Acrescente os pistaches picados e mexa por mais um minuto. Ajuste o fogo para não queimar. Tire do fogo e, por último, junte a hortelã picada.

Passo 08

Coloque o purê de feijão em uma travessa grande, espalhando bem. Organize as fatias de abóbora assadas por cima. Regue com a manteiga de pistache e hortelã, finalizando com um toque de sal grosso.

Observações

  1. As sementes da abóbora podem ser limpas e torradas como um acompanhamento crocante ou um petisco.
  2. O purê de feijão que sobrar é perfeito como pasta para pão torrado ou comido como patê.

Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Liquidificador ou processador de alimentos
  • Assadeira
  • Panela pequena

Informação sobre Alergias

Por favor, verifique os ingredientes para potenciais alérgenos e consulte um profissional de saúde em caso de dúvida.
  • Contém frutos secos (pistaches)
  • Contém laticínios (manteiga)

Informação Nutricional (Por Porção)

É importante considerar estas informações como aproximadas e não usá-las como orientação definitiva de saúde.
  • Calorias: 420
  • Gorduras Totais: 18 g
  • Carboidratos Totais: 52 g
  • Proteínas: 15 g