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Esse folhado de pêssego e mirtilo com cobertura de baunilha transforma ingredientes simples num doce que parece que deu trabalho, mas é fácil de fazer. O massa folhada fica bem leve e crocante, e os frutos de verão ganham um charme especial com a cobertura docinha de baunilha.
A primeira vez que preparei esse folhado foi às pressas, porque chegaram visitas de surpresa e eu queria algo bonito e gostoso. Foi só levar para a mesa e ver o sorriso de todo mundo para virar um dos meus favoritos para essas ocasiões.
Ingredientes
- Massa folhada: O segredo para um doce fácil, fica crocante sem esforço
- Pêssegos frescos: Prefira os mais maduros, ficam saborosos e suculentos
- Mirtilos frescos: Eles dão um toque de cor e um sabor especial no meio dos pêssegos
- Açúcar branco: Realça a doçura natural das frutas
- Canela: Dá um sabor mais quentinho ao recheio
- Amido de milho: Ajuda a engrossar e deixa o centro com textura boa (não encharca)
- Clara com gema batida: Serve para pincelar e conseguir aquela cor dourada linda
- Açúcar em pó: O toque principal da nossa cobertura cremosa
- Extrato de baunilha: Use puro para um sabor incrível
- Natas ou leite: Só para deixar a calda mais fácil de espalhar
Instruções Passo a Passo
- Crie a cobertura de baunilha:
- Enquanto o doce assa, mistura açúcar em pó, baunilha e um pouquinho de nata ou leite até virar uma caldinha cremosa. Ela deve cobrir uma colher, mas escorrer fácil.
- Leve ao forno:
- O forno já deve estar a 200°C. Assa por uns 16-18 minutos, virando a forma no meio do tempo para dourar por igual. Fica de olho porque de repente passa do ponto.
- Coloque o toque final:
- Pincela as beiradinhas da massa com ovo batido, com cuidado para não espalhar nas frutas. Assim ela fica brilhante e douradinha.
- Monte o folhado:
- Massa já aberta na forma com papel vegetal, vai arrumando as fatias de pêssego em camadas apertadinhas (deixa um espaço nas beiradas). Joga os mirtilos por cima dos pêssegos, levemente apertando para fixar.
- Prepare a mistura de frutas:
- Corta os pêssegos em fatias finas. Mistura com açúcar, canela, uma pitadinha de sal e amido de milho. Mexe até tudo ficar bem envolvido.
- Descongele a massa:
- Deixa a massa folhada fora do congelador por 15–20 minutos, para ela ficar flexível mas ainda fria. Se esperar pouco, ela pode rachar, se muito já fica difícil de usar.
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A cobertura de baunilha faz toda a diferença! Aprendi esse truque depois da minha filha pedir mais baunilha. Acrescentar esse pouquinho a mais deixou o doce com gosto de padaria e agora não faço de outro jeito.
Conservação
O folhado fica mais gostoso no dia em que faz, quentinho e crocante. Se sobrar, guarda coberto fora do frigorífico até 24 horas. Para durar mais, põe no frigorífico até uns 3 dias (ele só fica menos crocante). Para voltar a ficar bom, aquece no forno baixo por uns minutos ou deixa voltar à temperatura ambiente.
Preparação Antecipada
Dá para adiantar algumas coisas. Os pêssegos podem ser cortados antes e guardados no frigorífico com um pouco de sumo de limão para não escurecer, aguenta até 8 horas. A mistura de açúcar e canela pode ser deixada pronta separada. A massa folhada só deixa fora na hora de montar. A cobertura pode ser feita uns 3 dias antes e fica no frigorífico, só mexer de novo antes de usar.
Sugestões para Servir
Esse folhado é super versátil. De manhã, fica ótimo morno com iogurte grego. Para sobremesa, põe uma bola de gelado de baunilha ou natas batidas frescas. Numa ocasião mais chic, corta em quadradinhos e oferece com espumante. Servir morno com gelado é um contraste delicioso!
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Sirva esse doce para impressionar! É fácil de fazer mas bonito e delicioso, certeza que vai virar queridinho em casa.
Perguntas Frequentes
- → Posso usar frutas congeladas mesmo?
Pode sim! Só deixa descongelar e tira bem o excesso de água. Seca com papel toalha pra massa não ficar mole demais.
- → Como guardar a torta que sobrou?
Coloca num pote bem fechado e deixa na geladeira até dois dias. Esquenta no forno baixo (150°C) de 5 a 10 minutos pra massa ficar crocante de novo.
- → Posso adiantar algum preparo?
Claro! Já deixa o pêssego fatiado e a calda preparada. Monta e leva ao forno só na hora de servir. Se quiser assar antes, religa o forno rapidinho pra esquentar na hora de comer.
- → Tem dica fácil pra descascar pêssego?
Joga na água fervente por uns 30 segundos e logo passa pra água gelada. A casca sai quase sozinha. Se o pêssego for mais firminho, dá pra usar descascador de legumes também.
- → Quais outras frutas ficam boas nessa torta?
Dá pra trocar por muitas: morango e ruibarbo, frutos vermelhos, maçã, pera. Só muda o açúcar dependendo de como a fruta estiver docinha.
- → Por que a massa folhada não cresceu nas bordas?
Massa precisa ir pro forno geladinha, mas já descongelada. Não esquece de deixar uma borda sem fruta nem líquido e passa o ovo só nas beiradas.