
Este bolo leve e fofinho feito com iogurte transforma ingredientes do dia a dia numa sobremesa arejada, com aquele toque de frescor do iogurte e doce suave. O segredo tá todo em separar os ovos direitinho e misturar com calma – é como morder uma nuvem. Dá vontade de repetir!
Conheci essa sobremesa num verão, quando queria doces mais leves. Virou meu prato favorito nos brunches e chás da tarde. Ver o bolo crescendo no forno me dá sempre orgulho do resultado.
Ingredientes
- Iogurte natural cremoso: Dá cremosidade e um toque azedo que faz o diferencial
- Açúcar: Só o necessário pro doce ser equilibrado
- Ovos à temperatura ambiente: Essenciais pra massa ficar bem aerada
- Farinha de trigo: Estrutura a massa sem pesar
- Óleo de girassol: Traz umidade e mantém tudo levinho
- Amido de milho: Deixa o bolo macio e delicado
- Mel: Dá um docinho floral e delicado
- Sumo de limão: Realça os sabores e traz frescura
- Sal: Destaca o doce e equilibra o azedinho
Passo a Passo
- Arranje os Utensílios:
- Ponha o forno a aquecer a 150°C. Forre uma forma redonda de 16 cm com papel vegetal, sem deixar folgas. Embrulhe com papel de alumínio por fora pra não entrar água durante o banho maria.
- Divida os Ovos:
- Separe 3 ovos grandes (à temperatura ambiente) com cuidado, guardando gemas e claras em tigelas diferentes. Não pode cair gema junto das claras!
- Bata a Base:
- Bata as gemas até ficarem clarinhas e cremosas. Aos poucos, junte o óleo enquanto continua a bater. Misture o iogurte e o mel devagar até ficar uniforme e cremoso.
- Adicione os Secos:
- Peneire a farinha e o amido sobre a mistura líquida e mexa de leve, só até não ver farinha seca – nada de bater muito pra não perder a leveza.
- Monte as Claras:
- No recipiente das claras, junte o sal e o sumo de limão, depois bata em velocidade média até espumar e ficar opaco. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até ficar em picos médios.
- Junte Tudo com Jeito:
- Com uma espátula, coloque um terço das claras batidas na massa e misture de leve. Depois vá juntando o resto em duas etapas, mexendo lentamente pra não perder o ar.
- Leve ao Forno:
- Passe a mistura para a forma e ajeite o topo. Bata de leve a forma para tirar bolhas de ar. Coloque a forma dentro de um tabuleiro maior com água quente até metade. Asse por 50 minutos sem abrir o forno.
- Arrefeça e Sirva:
- Deixe arrefecer o bolo 10 minutos na forma, depois retire do banho maria e desenforme com cuidado numa grelha. Retire o papel vegetal. Fica ótimo ainda morno ou à temperatura ambiente.

O iogurte é mesmo o que faz diferença aqui. Uma vez servi em família e a minha avó ficou tão feliz que pediu a receita dizendo que lembrava um doce da infância dela na Grécia. O brilho no olhar dela tornou esse prato ainda mais especial para mim.
O Ponto da Temperatura
Saber controlar a temperatura é a chave pro bolo crescer bonito. Os ovos fora do frio rendem muito mais volume, por isso deixa descansar 30 minutos antes. O forno baixinho parece estranho, mas faz o bolo crescer devagar sem tostar por cima. Se puder, tenha um termómetro de forno porque a maioria engana na temperatura – pode variar até 15 graus sem a gente perceber.
Combinações Fantásticas
Esse bolo leve combina perfeitamente com frutas da época, principalmente frutos vermelhos como framboesas e amoras que dão cor e refrescam cada garfada. Também fica maravilhoso com um pouco de açúcar em pó por cima ou um fiozinho de mel morno. Quer deixar especial? Bata natas com um pouquinho de açúcar e sirva do lado, fica delicioso com o bolo macio.
Preparar com Antecedência
O melhor é saborear no mesmo dia. Mas dá para preparar até um dia antes, guardando o bolo tapado à temperatura ambiente. No frigorífico, ele perde a textura. Se não houver alternativa, deixe voltar à temperatura ambiente meia horinha antes de servir. Não congela bem, então aproveite fresco.

Esse bolo de iogurte é simples, bonito e conquista todo mundo sem esforço.
Perguntas Frequentes
- → Pra que serve o banho-maria ao assar o bolo?
O banho-maria deixa o calor bem suave e por igual enquanto assa, então o bolo fica super leve e delicado. Evita que as beiradas assem muito rápido e ainda ajuda o centro a cozinhar e ficar molinho sem secar ou rachar.
- → Posso usar iogurte comum no lugar do grego?
Iogurte comum tem mais água que o grego, o que muda o resultado. Se quiser usar, deixa o iogurte escorrer num pano pra tirar o soro e ficar mais denso, bem parecido com o grego.
- → Por que meu bolo murchou depois de assar?
Todo bolo souffle dá uma baixada enquanto esfria, é normal. Mas se ele afundou demais, pode ser porque bateu muito a massa (perdeu bolhas de ar), abriu o forno antes do tempo ou tirou do forno antes de firmar bem.
- → Dá pra colocar outros sabores nesse bolo?
Dá sim! Pode colocar essência de baunilha, raspinha de laranja ou limão, até um pouco de canela vai bem. Quer misturar frutas? Bota umas frutinhas na massa antes de assar, mas não exagera pra não pesar tudo.
- → Como guardar o resto desse bolo souffle?
Põe num pote fechado na geladeira, dura até 2 dias. Depois de gelado, ele fica mais denso. O ideal é tirar um pouco antes de comer pra voltar à temperatura ambiente uns 15 minutos, fica bem melhor assim.
- → Por que os ovos precisam estar em temperatura ambiente?
Ovos fora da geladeira batem muito melhor, fazendo a massa crescer e ficar bem leve. Se usar ovos frios, vai deixar o bolo mais pesado e menos aerado.