Salvar
Esses tacos de peito de vaca desfiado vão transformar aquele corte mais barato num almoço mexicano incrível que vai fazer a tua família pedir bis. A carne macia, cozida bem devagar, combina na perfeição com aquela saladinha fresca de milho e o molho de iogurte com jalapeño e limão que parece coisa de restaurante feito em casa.
A primeira vez que preparei estes tacos foi num churrasco lá no quintal, queria fugir do grelhado básico. Foi sucesso total, virou nossa escolha para festas em família, ainda mais quando meu irmão vem cá – ele diz que bate qualquer taqueria preferida dele.
Ingredientes
- Peito de vaca ou acém: Tem uma mistura ótima de carne com gordura e fica desfeito de macio após o cozido
- Pó de chipotle e molho adobo: Dão sabor certo e picância porreira mas sem exagerar
- Sumos de citrinos frescos: Amaciam a carne e dão um toque ácido que realça o sabor
- Milho: Adoça o prato e faz contraste com a travessa salgada do peito de vaca
- Jalapeños em conserva: No molho tipo ranch, são picantes e avinagrados, super melhor que ranch do supermercado normal
- Queijo feta: Substitui o cotija, que não temos cá, então feta dá aquela textura salgada e fatiada perfeita para polvilhar
Passos Simples e Porreiros
- Preparar o tempero:
- Junta páprica, chipotle, orégãos, coentros e pimenta-da-jamaica. Mexe à vontade para tudo misturar mesmo bem. Esfrega em toda a carne, não deixes pontinha sem tempero, para puxar ao sabor.
- Selar a carne:
- No tacho, põe um fio de azeite e esquenta até ficar mesmo quente. Coloca a carne e deixa dourar uns 3-4 minutos de cada lado até formar crosta castanha. Essa crosta faz todo o sabor ficar top.
- Fazer o caldo:
- Depois de tirar a carne, mete cebola e alho para soltar os sabores que ficaram agarrados ao fundo. Junta tomate, sumos de citrinos e caldo de carne, isto tudo vira o banho que deixa a carne tão fixe que desmancha só com o garfo.
- Cozinhar sem pressa:
- Dá tempo ao tempo – seja panela de pressão ou no fogão. O segredo é deixar o colagénio “afundar” até a carne ficar desfeita. Se desfia fáci, tá pronto.
- Concentrar os sabores:
- Depois de desfiada, devolve a carne ao molho e deixa ferver pra engrossar e puxar mais gosto. Queremos carne húmida mas não a nadar em caldo.
- Montar na boa:
- Põe logo o queijo na base da tortilha quente para derreter, depois a carne escorrendo o excesso de molho pra não ficar encharcado, ao fim pões a saladinha de milho e o molho de jalapeño a dar aquele toque fresco e cremoso.
Salvar
O meu favorito mesmo é o molho ranch de jalapeño e limão. Aprendi a versão de um restaurante famoso há uns anos e desde aí nunca falta um frasco no meu frigorífico. Até a minha filha, que foge de picante, põe isto em ovos e até nas pizzas – é mesmo equilibrado!
Vantagem em Preparar Antes
O truque aqui é preparar cada coisa separada. A carne fica melhor de um dia para o outro. Faz até três dias antes, esquenta só com um bocadinho de caldo de carne. O milho com maionese aguenta 24 horas no frigorífico, assim os sabores casam. O molho fica perfeito depois de umas boas horas a repousar, então faço logo ele primeiro. Com tudo pronto, montar só leva uns minutos.
Acompanhamentos Fixes
Esses tacos brilham ainda mais com guarnições simples que não tiram o protagonismo. Faz uma salada de couve-rábano com sumo de limão para dar crocante refrescante. Feijão preto com um bocadinho de sumo de laranja e cominhos fica um máximo. Para beber, margarita clássica ou uma cerveja mexicana com limão cai bem. Se for festa, deixa toppings variados na mesa: cebola roxa em pickles, abacate cortado e vários molhos picantes para cada um montar ao seu gosto.
Dicas Para Resolver Problemas
Se a carne ainda está rija no tempo previsto, precisa é de mais tempo – não de menos. O tal “ponto morto” do peito acontece quando o colagénio rompe, só esperando é que desfia. Se o molho ficarem aguado, tira a carne, ferva só o molho até engrossar e mete a carne depois. Se quiseres menos picante, tira as sementes dos jalapeños antes de triturar ou substitui por pimentos verdes mais suaves.
Salvar
Essa é uma daquelas comidas que agrada tanto num jantar de semana como num almoço especial. Vais ver, vai virar tradição aí em casa!
Perguntas Frequentes
- → Dá pra trocar o brisket por outra carne?
Dá sim! O corte de paleta bovina funciona super bem e vai ficar bem macio também. Se quiser variar, costela bovina ou pernil suíno são opções, só confere o tempo de preparo porque pode mudar um pouco de um corte para outro.
- → Consigo deixar tudo pronto antes?
Pode deixar o brisket cozido até dois dias antes e só esquentar na hora de servir. A salada de milho e o molho duram até cinco dias na geladeira se quiser adiantar. Monta os tacos só na hora de comer pra não perder textura e sabor.
- → Tem como ficar menos apimentado?
Claro! Coloca só metade da quantidade de chipotle em pó no tempero, usa menos molho de adobo e pode diminuir os jalapeños em conserva no ranch. Pra salada, tira as sementes do jalapeño fresco que já ajuda bastante.
- → Só posso usar milho fresco ou pode ser congelado?
Pode usar milho congelado tranquilo. Só deixa ele descongelar e dá uma dourada rápida na frigideira bem quente com um fio de óleo pra dar aquele gostinho tostado do milho grelhado.
- → O que combina pra servir junto?
Cai super bem com arroz mexicano, feijão preto ou refrito, guacamole ou uma salada bem simples de folhas com molho de coentro e limão. Pra beber, cerveja mexicana, margarita ou água saborizada são ótimas pedidas.
- → Posso usar tortilha de milho em vez da de trigo?
Pode sim! Tortilha de milho é clássica pra esses tacos. Só esquenta direitinho (na frigideira ou enrolada no pano úmido no micro-ondas) pra ela não quebrar quando for rechear.