Brisket Tacos Street Corn (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Especiarias para Temperar Brisket
01 -
1 colher de chá de coentro em pó
02 -
1 colher de sopa de colorau
03 -
1,5 colheres de sopa de pimenta chipotle em pó
04 -
1 colher de chá de orégãos secos
05 -
1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica moída
→ Carne Braseada
06 -
500 ml de caldo de carne
07 -
2 colheres de sopa de azeite
08 -
180 ml de sumo de laranja natural
09 -
1 cebola doce picada
10 -
6 dentes de alho esmagados ou picados
11 -
1 lata de 400 g de tomate triturado
12 -
1 lima (sumo)
13 -
3 libras de brisket ou carne de vaca, dividida em 4 pedaços
14 -
2 colheres de sopa de molho chipotle em adobo
15 -
Sal e pimenta a gosto
16 -
8 tortilhas de farinha
17 -
250 g de queijo ralado (queijo Flamengo, mozzarella ou outro semelhante)
→ Salada de Milho Grelhado
18 -
4 espigas de milho (grelhadas ou substitua por milho congelado)
19 -
80 g de queijo parmesão ralado (em vez de cotija)
20 -
3 colheres de sopa de maionese
21 -
80 g de cebolo fatiado
22 -
60 g de coentros picados
23 -
1 jalapeño bem picado
24 -
Sumo e raspa de 1 lima
25 -
1 dente de alho picado
26 -
1 colher de chá de pó de chili
27 -
1/4 de colher de chá de sal
→ Molho de Jalapeño e Lima
28 -
30 g de coentros (sem os talos grandes)
29 -
2 colheres de sopa de caldo dos jalapeños
30 -
180 ml de maionese
31 -
1 colher de sopa de tempero ranch seco
32 -
1/2 colher de chá de alho em pó
33 -
1 colher de sopa de sumo de lima
34 -
180 ml de natas azedas
35 -
1/2 colher de chá de sal
36 -
120 g de jalapeños em conserva
37 -
60 ml de leite (substituindo o buttermilk)
# Modo de Preparo:
01 -
Misture a pimenta chipotle, o colorau, os orégãos secos, a pimenta-da-jamaica e o coentro num recipiente pequeno. Reserve.
02 -
Espalhe um pouco da mistura de temperos nos pedaços de brisket, cobrindo bem. Coloque azeite num tacho grande ou panela de pressão elétrica no modo saltear e doure os pedaços de carne uniformemente. Retire e reserve.
03 -
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, aproveitando os resíduos dourados. Junte os temperos restantes, sumo de laranja, sumo de lima, tomate triturado, molho chipotle e o caldo de carne. Acrescente os pedaços de brisket e certifique-se de que fiquem submersos.
04 -
Para a panela de pressão elétrica: Cozinhe por 60 minutos em alta pressão. Para o fogão: Deixe cozinhar em lume brando durante 2-3 horas, até que a carne possa ser desfiada facilmente. Cozinhe um pouco mais, se necessário, até ficar super macia.
05 -
Desfie a carne quando estiver cozida e volte a colocá-la na panela. Cozinhe por mais alguns minutos para reduzir o líquido e intensificar os sabores.
06 -
Grelhe as espigas de milho e retire os grãos com uma faca. Numa tigela média, misture o milho com a maionese, alho, sumo e raspa de lima, cebolo, parmesão, coentros, jalapeño, chili em pó e sal. Mexa bem e leve ao frigorífico até à hora de servir.
07 -
Bata os coentros e os jalapeños com o caldo no liquidificador até formar uma pasta. Num recipiente à parte, misture a maionese com o tempero ranch, alho em pó e sal. Adicione a mistura de coentros com jalapeño, o sumo de lima e vá incorporando o leite aos poucos até atingir a consistência desejada. Deixe no frigorífico por 30 minutos para apurar o sabor.
08 -
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira em lume baixo. Coloque a tortilha e adicione o queijo ralado e a carne desfiada numa das metades. Dobre a tortilha ao meio e cozinhe de ambos os lados até o queijo derreter. Finalize com a salada de milho e um pouco de molho de jalapeño. Sirva com pedaços de lima ao lado.
# Observações:
01 -
A salada de milho pode ser feita com um dia de antecedência para ganhar mais sabor.
02 -
O molho de jalapeño pode ser guardado no frigorífico por até cinco dias.
03 -
Para um molho mais picante, use até 180 g de jalapeños em conserva.