Pudim Pão Crocante Canela

Este pão doce de canela crocante transforma qualquer pão amanhecido em uma sobremesa de arrasar, deixando sua casa toda perfumada. Cada garfada traz aquele contraste gostoso entre a camada crocante de canela e açúcar e o miolo cremoso. Se quiser dar um toque elegante, o creme inglês deixa tudo ainda mais especial e aconchegante.

Inventei esse prato tentando salvar um pão de canela e uva-passa que já não estava fresco. O sucesso foi tanto que hoje a galera pede sempre nas festas, e já fiquei craque no creme inglês depois de várias tentativas.

Ingredientes

• Pão amanhecido em pedaços: Serve de base e pode ser pão de canela com passas, brioche ou pão de leite. Prefira os que você corta em pedaços grandes, não os fatiados finos vendidos prontos.
• Leite integral e natas: Para aquele creme rico e macio. Quanto melhor a qualidade dos laticínios, mais gostoso fica.
• Ovos: Eles unem tudo, deixando bem estruturadinho. Use ovos grandes à temperatura ambiente, facilita misturar.
• Açúcar branco e mascavado: Doces e com um toque de caramelo. Se curtir mais sabor de melaço, dá pra usar açúcar mascavado escuro.
• Essência de baunilha: Dá aquele fundinho quente de sabor. O extrato natural faz toda diferença.
• Canela em pó: Esse é o cheirinho principal. Use moída na hora se puder, fica mais intensa.
• Manteiga: Ajuda a criar a crocância do topo. Dê preferência à sem sal pra controlar melhor o sabor.
• Gemass: Essenciais pro creme inglês ficar sedoso e brilhante. Pegue das mais frescas.
• Natas e leite: Mistura dos dois deixa cremoso mas leve, sem pesar.
• Açúcar: Só o necessário pra adoçar sem tirar o sabor da baunilha.
• Extrato ou pasta de baunilha: O segredo do creme inglês especial. Invista em baunilha de verdade.

Modo de Preparo

Faça primeiro o Creme Inglês:

Aqueça as natas, leite e metade do açúcar numa panela, esperando fazer bolinhas nas laterais, mas não deixe ferver. Enquanto esquenta, bata as gemas com o resto do açúcar até ficar claro e cremoso.

Acerte a Temperatura:

Devagarinho, vá misturando parte do creme quente nas gemas, só um pouquinho por vez, pra não cozinhar de uma vez e talhar.

Finalize Direitinho:

Volte a mistura pra panela junto com o que sobrou do creme. Vá mexendo sempre, em fogo baixo, até engrossar e grudar levemente na parte de trás da colher. Passe numa peneira fina e adicione o extrato de baunilha.

Monte a base do Pão Doce:

Misture bem leite, natas, ovos, açúcar, baunilha e uma pitadinha de sal. Espalhe os pedaços de pão na travessa, jogue o creme por cima e espere uns 15 minutos pro pão absorver tudo.

Prepare o Crocante de Canela:

Misture açúcar mascavado e canela, depois coloque manteiga derretida até virar uma farofinha úmida. Salpique isso por cima do pão.

Asse em Banho Maria:

Coloque a travessa dentro de uma forma maior com água quente pela metade da altura. Asse até firmar o creme e dourar o topo.

Salvar

É esse crocante de canela por cima que deixa a sobremesa muito melhor que qualquer pão doce normal. Minha avó até se emocionou quando provou e disse que lembrou da infância.

Deixe Pronto Antes

Essa sobremesa permite organizar tudo com antecedência. Dá pra deixar o pão com creme pronto na travessa, cobrir e guardar no frio da noite. Só tirar antes de assar pra voltar à temperatura normal. O creme inglês aguenta feito uns três dias na geladeira, é só mexer de leve pra servir fresquinho.

Qual Pão Escolher

Vale qualquer tipo de pão, mas o sabor final muda bastante dependendo da sua escolha. O pão de canela e passas traz um extra de aroma. Brioche ou pão de leite deixam com aquele gostinho amanteigado. Croissants garantem o lado mais festivo e macio. Só não pode ser pão do dia e é bom cortar em cubos de uns 2 a 3 cm.

Como Servir

Sirva quentinho, saindo do forno, com o creme inglês frio escorrendo por cima. Para festas, uma bola de gelado de baunilha ou umas frutas frescas ficam ótimas. Se quiser pode ralar noz-moscada por cima, fica supercheiroso. Vai bem com café forte pra equilibrar a doçura.

Salvar

Aqui as texturas e sabores realmente se misturam pra oferecer um doce inesquecível.

Perguntas Frequentes

→ Qual pão deixa esse pudim melhor?

Pão que já tá meio duro é perfeito porque absorve o creme sem desmanchar. Pão de canela com passas fica incrível, mas pode ser brioche, pão de forma ou qualquer um que você consiga cortar pedaços maiores. O segredo é não usar pão muito fresquinho.

→ Posso adiantar e fazer o creme de baunilha antes?

Pode sim! Prepare o creme de baunilha até três dias antes e guarde na geladeira, cobrindo o topo com plástico filme tocando o creme pra não formar película. Ele engrossa um pouquinho depois que esfria.

→ Pra que precisa do banho-maria na hora de assar?

O banho-maria (água quente no tabuleiro) deixa o calor bem tranquilo e uniforme, assim o pudim cozinha de leve e não fica duro ou com ovos talhados. É isso que faz ele ficar bem cremoso e macio.

→ Como saber que o creme de baunilha tá no ponto?

Quando o creme já cobre as costas da colher e você passa o dedo, fica o risco certinho sem juntar. Só não pode deixar ferver porque senão o ovo talha e estraga tudo.

→ Consigo fazer esse pudim em porções individuais?

Claro! Distribua em pequenas tigelinhas ou ramequins ao invés de uma travessa grande. Só ajuste o tempo de forno, geralmente entre 35 a 45 minutos pra potinhos, enquanto o grandão leva de 50 a 60 minutos.

→ Quais bebidas alcoólicas combinam no creme?

Bourbon, rum ou uísque ficam show com o gostinho de canela. Coloque só um tiquinho (1 ou 2 colheres de chá) depois de coar o creme. Se não quiser álcool, pule essa parte que continua gostoso pra todo mundo.